CERVEJA PARA DESCONTRAIR

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15 Dez 20251:41EP 1410

HONEY LAGERS

Está começando mais um cerveja para descontrair e hoje é dia de falar de uma categoria muito tradicional no mercado cervejeiro, que são as honey ale ou honey lagers. São cervejas com adições de mel. Na inglaterra, é muito tradicional os cervejeiros utilizarem, na composição da receita, mel e cevada, até para dar um pouco mais de consistência, um pouco mais de açúcar. Mas a gente tem categorias específicas hoje em campeonatos, ou seja, mesmo em guias de classificação, para cervejas com adição de mel. Normalmente, o mel pode tornar como sabor principal, ser a principal marca de sabor da cerveja, ou pode até acompanhar, ser uma nota suave e equilibrada, simplesmente para dar um toque um pouco mais adocicado em contrabalanço do loop. Por isso que o estilo, a classificação do guia do estilo, permite que você use bases de cervejas diferentes também e tem uma amplitude de classificação muito grande. Então, você pode ter uma graduação alcoólica que vai de 2 a 9,5%. Na intensidade de amargor, você pode ter um amargor bem leve ou um amargor intenso, com uma base de mel para contrabalancear. É muito comum, hoje, nos Estados Unidos, todas as cervejarias terem uma cerveja com base de mel, e no Brasil ainda a gente tem poucos rótulos no mercado e, infelizmente, a gente acaba não tendo a possibilidade de degustar mais rótulos de cerveja com adição de mel. Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui e eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com maleração e responsabilidade.

12 Dez 20251:07EP 1409

CERVEJAS PILSEN

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole.  Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. A história do surgimento das cervejas pilsen começa um pouco antes do seu lançamento, em 1842. Anos antes, as cervejarias locais enfrentavam problemas com a qualidade das suas cervejas.  Os consumidores reclamavam da falta de padronização dos produtos e, principalmente, pela baixa qualidade das cervejas. Associado a isso, as cervejas inglesas começaram a entrar no mercado da República Tcheca com boa aceitação dos consumidores.  Para reagir à insatisfação do público e à crescente expansão das cervejas inglesas, a cervejaria local contratou um renomado cervejeiro alemão chamado Josef Grau. Josef Grau foi para a cidade de Pilsen com o objetivo já traçado: fazer uma cerveja leve, de baixa fermentação e com uma coloração amarelo-ouro. Hoje nós vamos ficando por aqui. Aqui eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

11 Dez 20251:18EP 1408

LÍNEA DRAGON FLIES

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende.  Oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole.  Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje vamos falar sobre a linha Dragon Flies, da Cervejaria Dádiva. Essa linha são três cervejas; elas têm como base Russian, o estilo Russian Imperial Stout, e são envelhecidas seis meses em barris de carvalho americano. Começamos com a Dragon Break Fast, que é uma cerveja que tem adição de café e xarope maple. A gente já falou sobre xarope, que é uma xarope adocicado que traz uma nota muito interessante para a cerveja. A Dragon Flies Pastry, que é chamadas de certos e adição de lactose, baunilha, cacau e morango, e por isso tem como resultado final um sabor muito parecido sobremesa; aqueles sabores típicos de sobremesa: chocolate, frutas vermelhas. E a Dragon Flies Mexican tem adição de café, canela, baunilha, pimenta dedo de moça e a lagueta. Ela traz sabores codimentados, que são muito interessantes, juntando com uma base de uma Roche Imperio Stouts. São três cervejas extremamente complexas e que valem muito a pena ser degustadas. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

10 Dez 20251:24EP 1407

MEGA SOBREMESA

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje é dia de falar da Mega Sobremesa, que é da Cervejaria 4 Graus. A gente começou a perceber algum movimento das chamadas pastry stout. São cervejas que lembram sobremesa, né? Inclusive, alguém, alguns grupos nos Estados Unidos, têm chamado de “dessert”, que vem de sobremesa, dessert beer. A ideia foi juntar esses ingredientes, normalmente pouco explorados por uma cervejaria, para criar uma cerveja com graduação alcoólica mais alta e substituir uma sobremesa, por exemplo, dentro de uma harmonização. Nessa cerveja, na Mega Sobremesa, foram adicionados cacau, coco, lactose, maple, dentro de uma base de Russian Imperial Stout, tradução alcoólica em torno de 12 e meio por cento. Cerveja potente, alcoólica, que tem muitas notas adocicadas também. É recomendada, um tipo de cerveja assim, para que você possa fazer dentro de uma degustação ao final, ser servida como a última cerveja. E, dentro da harmonização, ou substituir a sobremesa, ou pode ser inserida também com sobremesas à base de chocolate. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

9 Dez 20251:27EP 1406

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE UMA SAISON

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje vamos apresentar as características sensoriais de uma saison. Assim como os ingleses e os fazendeiros belgas observaram que o álcool e o lúpulo proporcionavam à cerveja uma maior estabilidade, assim as primeiras saisons eram cervejas que tinham graduação alcoólica entre 6,5% e 9%. Elas também possuíam um toque refrescante do lúpulo, uma acidez evidente e um corpo levemente maltado. Mas o que mais chamava atenção dessas cervejas eram as notas provenientes do processo de fermentação e as chamadas notas animalísticas, aquelas notas que remetem umidade, bolor, couro, estábulo, lembrando que essas cervejas eram produzidas em fazendas e essas notas eram muito comuns no ambiente que elas eram produzidas. Produzidas. Como a gente já disse, não havia uma grande preocupação em dar a essas cervejas um padrão de sabor. Assim, a variação de uma saison para a outra era muito grande. Você podia pegar uma saison mais cítrica, um pouco mais ácida, outra com uma nota mais animalística; era muito comum no início da produção dessas cervejas. E hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair com moderação e responsabilidade.

8 Dez 20252:00EP 1405

DICAS DE HARMONIZAÇÃO

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole.  Tudo bem? Falamos muito sobre cervejas maturadas em barris, cervejas de guarda, falamos sobre os processos, citamos aqui alguns estilos e hoje nós vamos dar dicas de harmonização, de como você inserir essa cerveja, esses estilos de cerveja, dentro de uma degustação. Se você vai fazer uma degustação é sempre importante ressaltar que essas cerveja são extremamente alcoólicas. Então elas partem normalmente de oito e meio por cento, podendo chegar até quatorze por cento. Então é importante que você sempre coloque elas ao final da degustação, seja a última cerveja a ser degustada, até pela sua intensidade e complexidade de sabor. Se você está fazendo um jantar e quer inserir ela dentro deste contexto, deixe para que essas cervejas sejam a parte de harmonização com as sobremesas. Vou citar aqui dois estilos que são clássicos em termos de harmonização e cai muito bem em qualquer jantar. Imperial Stouts são cervejas que têm aquela intensidade de sabor, anota de café, de chocolate e baunilha, e combinam muito bem com todos os tipos de sobremesas a base de chocolate. Trufas de chocolate, tortas, bombons, enfim, tudo aquilo que tem como base de chocolate cai muito bem com uma Imperial Stout. Se você preferir uma Barley Wine, que é o chamado vinho de cevada, ela tem mais notas frutadas, mais extras e algumas notas inclusive vinificadas. Elas combinam muito bem com sobremesas a base de frutas, banana flambada, sorvetes de creme e, nessa época agora que nós estamos do ano, inclusive harmonizam muito bem com panetones, principalmente aqueles de frutas secas e cristalizadas. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Eu agradeço a sua audiência e nós vamos ficando por aqui. Você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

5 Dez 20251:34EP 1404

DIFERENÇA ENTRE A ENGLISH E AMERICA IPA

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende.  Oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Está começando mais um Cerveja para Descontrair e, hoje, nós vamos falar sobre a diferença entre English e America IPA. Você já deve ter visto alguns rótulos de cerveja com essas duas denominações, e existe uma diferença clássica entre elas. A English IPA é, normalmente, uma English IPA em comparação com uma America; ela é mais leve, menos lupulada e um pouco mais maltada. As America IPA têm a característica de trazer aquelas notas de lúpulos americanos mais intensos, que lembram um pouco maracujá, lembram um pouco manga e abacaxi. É uma característica dos lúpulos: eles trazem essas notas mais intensas, mais fortes. Basicamente, também, uma America IPA sempre é um pouco mais alcoólica que uma English. Os americanos usam, inclusive, um termo para isso: são as chamadas cervejas extremas. Outra característica importante é a diferença dos lúpulos. Os lúpulos ingleses, normalmente, têm uma nota que a gente chama de terrosa, e os lúpulos americanos são mais resinosos e frutados. Em linha geral, você tem sempre uma America My IPA sendo um pouco mais forte do que uma English. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e, no próximo programa, nós vamos falar sobre as Double IPAs. E lembre-se: cerveja é para descontrair, mas sempre com muita moderação e responsabilidade.

4 Dez 20251:55EP 1403

CERVEJAS MATURADAS EM BARRIS

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana nós estamos falando das cervejas maturadas em barris e cervejas de guarda. Ontem falamos sobre três estilos: falamos sobre as Barley Wines, as Russia Imperial Stout e as Belgian Dark Strong Ales. Hoje, mais três estilos, começando pela Lambique, que é um estilo clássico, um dos estilos mais clássicos de cervejas da Bélgica. Essa cerveja já possui um processo de maturação prolongada. Normalmente a gente tem Lambique de um, dois, três anos de maturação e, quando elas vão para a garrafa, também ganham muita complexidade. Normalmente você tem ali leveduras ainda, que fazem o trabalho de fermentação na garrafa e ganham complexidade, sabor, aromas. Então, Lambique que são mais jovens têm menos complexidade, são cervejas ainda nós de verdes, e aquelas cervejas de dois, três, 4, 5 anos de garrafas ficam mais intensas e mais complexas. As English Old Ales também têm essa mesma característica. São cervejas que, quando envasadas, são cervejas ainda que a gente considera uma cerveja ainda não com o acabamento perfeito, e com o passar do tempo elas vão ganhando complexidade. Por isso que as validades, tanto de uma Lambique como de uma English Old Ale, normalmente são de 4, 5 e até 10 anos. Outro estilo clássico que evolui muito bem na garrafa são as Doppelbox. São cervejas maltadas que têm notas intensas de banana madura, fruta, de uva passa, de ameixa, e ganham muita complexidade com o passar do tempo. As notas alcoólicas vão ficando mais evidentes e o corpo vai ficando até um pouco mais intenso em termos de sabor. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação.

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