A gente começou a perceber algum movimento das chamadas pastry stout. São cervejas que lembram sobremesa, né? Inclusive, alguém, alguns grupos nos Estados Unidos, têm chamado de “dessert”, que vem de sobremesa, dessert beer. A ideia foi juntar esses ingredientes, normalmente pouco explorados por uma cervejaria, para criar uma cerveja com graduação alcoólica mais alta e substituir uma sobremesa, por exemplo, dentro de uma harmonização.

Nessa cerveja, na Mega Sobremesa, foram adicionados cacau, coco, lactose, maple, dentro de uma base de Russian Imperial Stout, tradução alcoólica em torno de 12 e meio por cento. Cerveja potente, alcoólica, que tem muitas notas adocicadas também. É recomendada, um tipo de cerveja assim, para que você possa fazer dentro de uma degustação ao final, ser servida como a última cerveja. E, dentro da harmonização, ou substituir a sobremesa, ou pode ser inserida também com sobremesas à base de chocolate.

E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

Vamos iniciar falando da cerveja Koch, que é uma cerveja da... e pela sua cerveja. Essa cerveja Koch, o estilo dela é muito parecido com o estilo Pilsen. Tem as mesmas características: aquele amarelo-palha, corpo leve, boa refrescância. São todas características muito semelhantes.

O que difere é que, normalmente, a cerveja Koch, até pelo seu processo de fermentação, tem uma nota de vinho branco muito marcante e é muito característica. A gente diz que as cervejas Koch são excelentes para quem está iniciando, está começando a degustar cervejas especiais.

Pela sua leveza, pela sua baixa intensidade de amargor, elas são muito confortáveis para quem está começando a tomar uma cervejinha. Outra característica muito importante das Koch, além dessa leveza e da nota de vinho branco, é que são cervejas muito sensíveis ao calor e muito sensíveis à luminosidade.

Então, é muito importante que você sempre tome uma Koch com validade bem curta, para que ela possa estar sempre dando a maior condição, o melhor resultado da cervejaria.

Não é muito fácil encontrar cervejas Koch no mercado. Aqui no Brasil mesmo, a gente tem poucas cervejarias produzindo, até pela questão da complexidade que se tem na logística de transporte.

E aí, gostou do nosso programa de hoje? Eu agradeço a sua audiência. No próximo programa, nós vamos falar das Outbeers de Dusseldorf.

E lembre-se: cerveja é para descontrair, com muita moderação e responsabilidade.

Nessa semana, nós estamos apresentando um pouco da história das cervejas trapistas, as cervejas que são produzidas em monastérios. Hoje, vamos apresentar três princípios básicos para que um monastério trapista comercialize os seus produtos.

O primeiro é que a produção deve acontecer dentro de um mosteiro ou nas mediações dele, sobre a supervisão dos monges. Isso possibilita um rigoroso controle de qualidade dos produtos. A comunidade monástica determina as políticas e fornece também os meios de produção, possibilitando que o monastério possa investir na estrutura e na automatização dessas produções.

Terceiro ponto: é que o lucro é destinado para suprir as necessidades da comunidade ou para serviços sociais.

Na próxima semana nós vamos apresentar os. Por aqui, eu agradeço a sua audiência, e você já sabe que cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

As Saisons são cervejas denominadas de farming house ales porque elas eram produzidas nas fazendas dos colonos belgas. Por ser feita com a sepsia dos equipamentos, então era muito comum a contaminação desses equipamentos com algumas bactérias lárticas, alguns tipos de fungo, que traziam notas típicas de fazenda para a cerveja. Então era muito comum a nota de estábulo, a nota de couro, a nota caprílica, a nota cítrica, que eram comuns dentro da fazenda. As cervejas ficavam extremamente complexas e não tem como você definir um padrão específico para Saisons, porque depende muito do tipo de cerveja que contaminava, ou mesmo do tipo de intenção que o produtor tinha: trazer uma nota um pouco mais frutada, uma nota mais maltada.

Por isso que você tem várias vertentes em comum. Você tem algumas características, que é uma nota sempre muito seca, uma graduação alcoólica praticamente de 6 a 8,5%, e muitas notas de fermentação, notas frutadas, notas trazendo fenólicos e estres. Na verdade, o Saison sempre é uma grande complexidade, é sempre uma grande surpresa ao abrir uma garrafa, porque depende muito da proposta de quem está produzindo. O que nós sabemos é que é uma cerveja fantástica e indispensável para quem quer conhecer a Escola Belga.

E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

As saisons são cervejas denominadas de farming house ales, porque elas eram produzidas nas fazendas dos colonos belgas. Por serem feitas sem a assepsia adequada dos equipamentos, era muito comum a contaminação desses equipamentos com algumas bactérias lárticas e alguns tipos de fundo que traziam notas típicas de fazenda para a cerveja.

Então era muito comum a nota de estábulo, a nota de couro, a nota caprílica e a nota cítrica, que eram comuns dentro da fazenda. As cervejas ficavam extremamente complexas, e não tem como você definir um padrão específico para saison, porque depende muito do tipo de cerveja que contaminava, ou mesmo do tipo de intenção que o produtor tinha: trazer uma nota um pouco mais frutada, uma nota mais maltada.

Por isso que você tem várias vertentes em comum. Você tem algumas características, que é uma nota sempre muito seca, uma graduação alcoólica praticamente de 6 a 8,5% e muitas notas de fermentação: notas frutadas, notas trazendo fenólicos e estres.

Na verdade, o saison sempre é uma grande complexidade. É sempre uma grande surpresa abrir uma garrafa, porque depende muito da proposta de quem está produzindo.

O que nós sabemos é que é uma cerveja fantástica e indispensável para quem quer conhecer a Escola Belga.

E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade. 

A outra sugestão, um pouco mais complexa, harmonizar com as gills belgas. São cervejas complexas, que trazem uma acidez refrescante, que ao acompanhar a salada cai muito bem. É, sem dúvida, uma grande experiência você degustar as cervejas gills com uma salada caprese.

Outra nota de que identifica são as notas animalescas que você encontra na moçarela de búfalo, e você vai encontrar semelhanças em alguns tipos de gills belgas. Fica o convite pra você, nunca experimentou, fazer essa harmonização, que é maravilhosa.

Hoje nós vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência, e você já sabe, cerveja é pra descontrair, com moderação e responsabilidade.

E hoje é dia de falar do lúpulo. O lúpulo basicamente é o tempero da cerveja. É ele que, invariavelmente, define o perfil sensorial dela. Além de trazer características de amargor, o lúpulo também é importante na estabilidade da espuma, na estabilidade sensorial e é um conservante natural da própria cerveja.

Pensando no mercado atual, os principais estilos e lançamentos têm muita relação com as cervejas lupuladas. Se a gente pegar aqui as Double IPAs, New England IPAs, cervejas que têm um perfil sensorial muito forte do lúpulo.

Os principais produtores de lúpulo mundial são Alemanha, Estados Unidos, Inglaterra e República Tcheca. Até por esse contexto, a gente pode aqui quebrar um mito dentro do marketing cervejeiro brasileiro. Muitas cervejarias colocam assim nos seus anúncios: o meu lúpulo é importado. É quase que uma obviedade.

O Brasil não produz lúpulo, por isso que 100% do lúpulo em produção industrial é trazido do exterior. Aqui no Brasil existem algumas produções de experiências isoladas. A gente teve o caso da cervejaria Beerland, da cervejaria Baden-Baden, que produziram lúpulos para um lote muito pequeno de produção. Mas dizer que o lúpulo é importado não é um sinônimo de qualidade.

E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência. Você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

A pasteurização nada mais é que você aquecer e resfriar a cerveja dentro de uma pasteurizadora. Isso é para inativar as leveduras existentes na cerveja, só que, ao fazer isso, você acaba aquecendo demais a garrafa e o lúpulo que está ali dentro. Ele é muito sensível a esse calor e aí ele não perde um pouco seu perfil sensorial.

Muitas cervejarias tem optado por não fazer esse processo de pasteurização para manter as qualidades sensoriales. Do Lupo, principalmente em estilos como APA, IPA, Double IPA ou American Lagers.

O fato de não posterizar implica também de um desafio logístico, que é manter toda a produção refrigerada, inclusive no transporte e inclusive também no ponto de venda, onde o PDV precisa manter essa cerveja refrigerada e não pode colocá-la, por exemplo, na prateleira.

Você não pode comprar essa cerveja a temperatura ambiente, porque há um risco de ela refermentar na garrafa e, nesse caso, a refermentação não é bem vinda.

E aí, já experimentou alguma cerveja não pasteurizada? Fica aí a dica pra você. Hoje nós vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja pra descontrair com moderação e responsabilidade.

Hoje, a pergunta é da Lini Sampaio. Ela pergunta quem usou o lúpulo pela primeira vez na produção de cervejas. A Lini, o primeiro relato escrito da utilização de lúpulo na produção de cervejas é de uma monja beneditina alemã, a Hildegarda Wambungen, em seu livro Livro das Propriedades das Várias Criaturas da Natureza. Isso em 1167.

Hildegarda foi uma estudiosa; ela, química, estudou na área de física, na área dos alimentos, de produção, das plantas; enfim, tinha um conhecimento muito grande. E ela utilizou, pela primeira vez, o termo da utilização de lúpulo na produção, de reprodução. Em um dos trechos, ela diz assim: “O lúpulo é excelente para a saúde física e muito útil para conservar bebidas.”

Então, a utilização veio. Alguns escritores dizem que até alguns monastérios alemães já produziam cervejas com lúpulo, mas ainda não tinham identificado isso na forma. Então, ficou para Ildegarda a grande honra de ter utilizado o lúpulo pela primeira vez e de, de uma forma, colocado de uma forma bem explícita na fórmula da cerveja.

E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

Vamos iniciar falando da cerveja Koch, que é uma cerveja da cidade de que é muito famosa pelo seu carnaval e pela sua cerveja. Essa cerveja Koch, o estilo dela é muito parecido com o estilo Pilsen. Tem as mesmas características: aquele amarelo palha, corpo leve, boa refrescância. São todas as características muito semelhantes. O que difere é que, normalmente, a cerveja Koch, até pelo seu processo de fermentação, tem uma nota de vinho branco muito marcante. E é muito característico.

A gente disse que as cervejas Koch são excelentes cervejas para quem está iniciando, está começando a degustar cervejas especiais. Leveza, pela sua baixa intensidade de amargour, elas são muito confortáveis para quem está começando a tomar uma cervejinha.

Outra característica muito importante das coxas, além dessa leveza e da nota de vinho branco, é que são cervejas muito sensíveis a calor e muito sensíveis à luminosidade. Então, é muito importante que você sempre toma uma coxa com validade bem curta, para que ela possa estar sempre dando a maior condição, o melhor resultado da cervejaria.

Não é tudo mesmo. A gente tem poucas cervejarias produzindo, até pela questão da complexidade que se tem na logística de transporte.

E aí, gostou do nosso programa de hoje? Eu agradeço a sua audiência. No próximo programa, nós vamos falar das Outbeers de Dusseldorf. E lembre-se: cerveja é para descontrair, com muita moderação e responsabilidade.

As leveduras chegaram ao seu limite de processo de fermentação. A cerveja tem como base uma Russian Imperial Stout, uma cerveja que tem maltes tostados. A gente já falou sobre o estilo aqui. Normalmente as Russian Imperial Stouts partem de 10%, mas não é comum chegar nessa graduação de 19%, uma graduação alcoólica muito alta.

Ela tem essa densidade, é extremamente licorosa até agora esse teor alcoólico. E ela tem a adição de baunilha e café, o café Franks Ultra, que é um café maturado em baunilha. Barril de Bourbon, que é um café especial muito saboroso.

Sem dúvida foi uma das cervejas mais complexas lançadas por cervejarias brasileiras e fez um grande sucesso no mercado nacional.

E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.