PODCAST · 156 EPISÓDIOS
Um encontro perfeito entre um gole e novas experiências. No Cerveja para descontrair, você descobre dicas de harmonização, curiosidades e origens das cervejas. Um espaço cervejeiro leve e descontraído, ideal para quem aprecia brindar conhecimento com prazer.
A cervejaria Augustinus vem chamando a atenção dos apreciadores de cervejas artesanais com rótulos de alta intensidade e teor alcoólico elevado. Entre os destaques está a Cacau, uma Russian Imperial Stout elaborada com nibs de cacau e favas de baunilha, que combina notas marcantes de chocolate amargo, café e licor. A cerveja é indicada para harmonizações com sobremesas e representa a proposta da marca de oferecer experiências sensoriais marcantes aos consumidores.
Os pubs surgiram no século XVII na época que as mulheres produziam cervejas em casa e vendiam, elas convidavam as pessoas a irem até sua residência e esses compradores acabavam que enquanto bebiam ficavam mais tempo para fazerem negócios, foi assim que o nome PUB surgiu.
Uma dica para aumentar o campo de degustação da cerveja, é: conheça vários estilos e sabores de cerveja, sem cair na rotina de degustar apenas uma. Confira mais no episódio de hoje.
Olá fãs, tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair e o assunto dessa semana são as cervejas defumadas, as Rauchbier Interessante a gente entender que Rauch não é o nome do estilo, é o nome do grupo das cervejas. Basicamente, você vai usar uma base de estilo que já existia. Um exemplo: o estilo mais consumido de Rauchbier é o que tem a base de um Martzen, que é um estilo tradicional lá na Baviera, que são as cervejas mais bem maltadas, que têm um amargor equilibrado, que traz ali justamente para dar esse balanço em termos de malt e lúpulo.
Nós estamos com uma série de programas falando sobre os estilos de cerveja e nós estamos usando como guia de referência o BJCP, que é um grande guia de estilos do mundo, um grande catálogo de cervejas do mundo. A gente falou ontem aqui do estilo Kölsch, e não tem como falar do estilo Kölsch sem falar do estilo Altbier, até porque essa é a grande rivalidade do mundo cervejeiro. Kölsch, da cidade de Colônia; Altbier, da cidade de Düsseldorf. Uma Altbier, diferente de uma Kölsch, tem uma coloração alaranjada, acobreada. Ela é mais intensa, tem um amargor mais interessante. Então, se a gente fizer isso dentro de uma escala de IBU, que a gente sempre fala aqui, e pensar nas cervejas comerciais, que têm ali 8, 10 IBUs, a Altbier, por exemplo, parte de 25 e pode chegar até 50 IBUs. Quer dizer, ela tem, às vezes, uma lupulagem de uma American IPA. Tem um corpo de malte muito interessante. Uma cerveja marcante, uma cerveja que tem um sabor intenso e rivaliza com as cervejas delicadas de Colônia, com as Kölsch. Para harmonizar com Altbier, a gente sempre fala que uma harmonização clássica também é com carnes grelhadas e hambúrguer. Cai muito bem, até porque tem a sua semelhança, em termos de sabores, com uma cerveja, por exemplo, do estilo Vienna Lager. Uma referência, aqui no Brasil, é a Bamberg Altbier, que já ganhou premiação, inclusive, lá na Alemanha. A Abadessa, recentemente, fez uma Altbier muito boa, e a Irmãos Ferraro também tem uma Altbier muito legal. São referências para o estilo. Também é um estilo difícil de se encontrar. Normalmente, se você encontrar aí na prateleira uma Altbier, pode comprar, porque, normalmente, você vai encontrar uma cerveja de uma referência muito interessante. É uma experiência interessante poder degustar uma cerveja com essas características. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja, para descontrair, com moderação e responsabilidade.
oje é dia de falar sobre dry hopping. O dry hopping é uma técnica de utilização do lúpulo na chamada parte fria do processo, ou seja, durante a fermentação ou a maturação da cerveja. O principal objetivo do dry hopping é extrair os óleos essenciais do lúpulo, que, quando adicionados durante a fervura, acabam se perdendo, já que esses compostos são muito sensíveis ao calor. Normalmente, essa técnica é utilizada em estilos de cerveja que têm como principal característica o perfil intensamente lupulado. Por isso, é muito comum encontrar dry hopping em estilos como APA (American Pale Ale), American IPA, Double IPA e também em algumas American Lagers.
Tá começando mais uma Cerveja para Descontrair Hoje, a pergunta é do Eduardo Almeida. Ele pergunta assim: qual é a diferença de uma Juice IPA para uma American IPA? Vamos lá, Eduardo. Essas nomenclaturas querem dizer o seguinte: basicamente, a diferença está na estrutura de maltes e na quantidade de lúpulo. Uma Juicy IPA, normalmente, você tem maltes claros, os maltes pale ale, e adição de aveia, trigo e centeio para dar uma textura diferente para a cerveja. Ela fica com essa textura de juicy, de suco, por isso é chamada de Juicy APA ou New England APA. As American IPAs têm uma estrutura de malte com os maltes pale ale e, normalmente, maltes um pouco caramelados. São comuns em algumas cervejas do estilo American IPA. Então, basicamente, essa é a primeira grande diferença. A outra é a quantidade de lúpulo, a relação de miligrama por litro. Você tem uma quantidade muito maior nas New Englands, nas Juicy IPAs, do que nas American IPAs. Então, você vai ter uma cerveja mais aromática. Normalmente, também, a levedura vai tender para aromas e sabores bem frutados, no caso das Juicy, lembrando sempre frutas como melão, abacaxi e maracujá. São cervejas que têm um perfil aromático bem mais amplo do que as American IPAs.
Está começando mais um Cerveja para Descontrair? Vamos falar hoje sobre a Dádiva Black Mist. A Black Mist é uma cerveja do estilo Russian Imperial Stout, com graduação alcoólica de 10,9%. Ela possui notas potentes de café, com um leve toque de baunilha, cacau e carvalho americano. É uma cerveja bem complexa, bem diferente. Traz as características de uma Imperial Stout, mas, em contrapartida, apresenta notas mais adocicadas da baunilha. Essa nota de chocolate é bem intensa e fica muito evidente no paladar. Essa cerveja foi elaborada para ser a Russian Imperial Stout de linha da cervejaria. A partir dessa base, eles fazem maturações, fazem outras junções com outros tipos de cerveja, com outros blends de cervejas, e vão lançando edições especiais. Ela é uma cerveja fantástica. Harmoniza muito bem com sobremesas à base de chocolate ou que contenham café. E aí, gostou da nossa dica do dia? Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.