MÚSICA E VINHO

Episódios

Ordenar por:Mais recentes

6 Dez 20251:11EP 3440

DO PINTO BANDEIRA

O Musica e Vinho é exclusivo da Centro América FM. Uma ótima manhã para você! Que os espumantes brasileiros são de alta qualidade, nós já sabemos há muito tempo, mas uma classificação oficial veio para valorizar ainda mais os espumantes da região de Pinto Bandeira: a Denominação de Origem Altos de Pinto Bandeira. Faz parte dessa DO as vinícolas Aurora, Dom Giovanni, Cavegaze e Valmarino. A área está situada entre 520 e 770 metros; isso permite plantio no sistema em espaldeira, aquele em que a videira recebe o sol da manhã e da tarde. Outras regras para a produção no uso da DO Altos de Pinto Bandeira é o uso exclusivo do método tradicional, onde a segunda fermentação é elaborada na garrafa por, no mínimo, 12 meses. As uvas permitidas são Pinot Noir, Chardonnay e Riesling Itálico. Uma super conquista que merece muito. Conhece muitos brindes com espumantes brasileiros da primeira denominação de origem de vinhos espumantes, DO Altos de Pinto Bandeira. Bom espumante para você!

5 Dez 20251:38EP 3439

CHIANT CETAMURA

É sempre uma alegria ter a sua companhia no Musica e Vinho. E uma ótima manhã para você! Entre Florença e Siena está a Abadia Coutibono. A uva Sangiovese reina e expressa a sua melhor versão. Degustei o Chianti Setamura, que tem 90% da uva Sangiovese e 10% de canaiolo. São 12,5% de álcool. O vinho é muito leve. Degustei com o primeiro prato de massa recheada com mussarela de búfala, tomates frescos e manjericão. Na gastronomia italiana tem essa tradição: a massa é o primeiro prato e a carne é o segundo prato. Perfeito para fazer a sequência de vinhos de dois toscanos tintos. Degustei primeiro o Chianti Setamura da Abadia Coutibono, para depois seguir com um saço alouro, que tem 100% da mesma uva, mas em um clone muito mais intenso, a Sangiovese Grosso. Começar com um vinho mais jovem, menos alcoólico, e o meuquiante fez o seu papel com muita agradabilidade. Essa é a palavra: um vinho amável, mas com muita expressão. Eu amo as notas da Sangiovese pelas folhas de chá seco, um tabaco suave, violeta, pimenta preta e cereja. O vinho tem frescor, mas ao mesmo tempo traz uma fruta quente. Preparando as suas papilas com vinhos no mesmo estilo, dois sangioveses, você vai ter muito mais prazer nos dois vinhos. Bom quiante para você!

4 Dez 20251:39EP 3438

CHÁ DA TARDE

É a sua companhia que me inspira, e uma ótima manhã para você. Difícil alguém não gostar de uma massa assada com recheio cremoso de frango, palmito ou camarão. Eu amo as empadinhas desses sabores e acho bem charmoso servir com vinhos no chá da tarde, que já virou o vinho da tarde. Vale também para quiches e tortas salgadas de queijos leves, frango, palmito ou camarão. E a sugestão de vinho que vai inspirar o seu fim de tarde é uma seleção de quatro vinhos para você definir a sua melhor escolha. Primeiro, um vinho branco francês, Lavia e Ferme Blanc de Famille Perrin, com as uvas Grenache Blanc, Puni Blanc, Bourboulant e Vermentino. Segundo, a sugestão: o chileno Rosé Le Rosé Lapostole, elaborado com as uvas Sansot, Grenache, Syrah e Mouved. Terceiro vinho: um português, também Rosé, muito mais intenso, o Quinta do Coto Rosé de Toriga Nacional, com uma leve passagem madeira e até um defumado. E quarto vinho, o italiano Bonac Sandiovese, da mesma uva Sandiovese, com notas de folhas secas. O seu fim de tarde pode ser um momento especial, um momento de desacelerar, de apreciar o desaparecimento da luz do sol e o nascimento da lua. É a transição entre o dia e a noite e de clima mais a menos. Eu acho bem legal curtir os vinhos no seu fim de tarde. Começa com os mais leves e vai chegando aos vinhos tintos. Bom vinho da tarde para você!

3 Dez 20251:39EP 3437

LÊ CABANON SYRAH

Aqui tem sempre um novo vinho para você descobrir. Uma ótima manhã para você. Uma das propriedades de família Perran, a maior referência dos vinhos do Rony, fica no Rony Norte e se chama Ameson Alexandran. Ameson é o resultado da Join Ventry de um trio cheio de referências com a vitivinicultura do Rony. São eles: Nicolás Jaboyer, Guilherme Sorrell e Alexandre Cassio. Para a gente se situar melhor: o Rony Sul é cheio de assemblages, e a Grenache é a uva principal; e no Rony Norte predomina a branca Vionier e a tinta Syrah. Normalmente os vinhos do Rony Norte são mais opulentos, intensos, como os estilos Saint Joseph de Alexandran, Crozermitage de Alexandran e o branco Contrier de Alexandran. Mas Ameson Alexandran fez um vinho com tampa de rosca, mais simples e delicioso. É o Le Cabanon Syrah, com 90% de aquecimento, 5% da uva-cirrá e 5% da branca-vionier. O processo de elaboração do vinho foi com fermentação a frio, para manter as cerejas e a violeta. Sem passagem em madeira, a vionier dá um frescor e uma leveza ao cirrá que, inclusive, você pode refrescar um pouco mais. Um vinho para se beber jovem. Degustei no calor e ele não trouxe a sensação de peso do álcool. Harmonizei com picadinho, farofa e ovo. A pimenta negra que aparece no cirrá dá o toque, o tempero, a deliciosa harmonização. Bom lecabanom para você!

2 Dez 20251:35EP 3436

LE ROSE LAPOSTELLE

É a sua companhia que me inspira a testar novas harmonizações. O Le Rosé de Lapostolio, mais francês dos produtores do Chile, é um rosé de estilo Provençal; só uvas francesas, as mesmas usadas nos famosos rosés de Provence. 42% do vinho é elaborado com a uva tinta Sansot, e o restante está dividido entre Cirá, Grenache e Mouvette. Os rosés de Provence têm essa coloração mais clarinha, meio salmão, lembrando casca de cebola. No nariz aparecem notas de flores brancas, e não de rosas ou violeta, e frutas de polpa branca, como nectarina e peira, além das frutas vermelhas frescas. Tem um nariz de fruta branca bem madura. Mas o auge dessa degustação foi a harmonização com o Camarão 348: camarões rosa com alho, ervas frescas e servidos no azeite quente, com pãezinhos para você comer curtindo todos os sabores. Camarão tem estrutura, alho é forte e estava bem presente; então, se o rosé for muito levinho e sem estrutura, o vinho some na boca. Mas o Le Rosé de Lapostole mostrou todo o seu potencial em boca para uma bela harmonização bem clássica e desenvolvida com perfeição no Camarão 348, 348 é o nome da casa onde degustei. A casa é especializada em carnes e frutos do mar na brasa, e esse defumado da brasa traz ainda muita personalidade aos camarões. Bom Le Rosé para você.

1 Dez 20251:33EP 3435

VINHOS DA ITÁLIA E DE PORTUGAL

É sempre bom ter a sua companhia pra falar de música e vinho. Uma ótima manhã pra você.  A Itália tem os três Bs, que são os vinhos Barolo, Barbaresco e Brunello. Portugal tem os três Ts: Tinta Roris, Toriga Franca e Toriga Nacional. São três uvas regionais que elaboram grandes vinhos do Douro, a região mais famosa. Aliás, é a primeira denominação de origem de vinhos do mundo, que foi estabelecida e demarcada em 1756 pelo então Marquês de Pombal. E é de lá que vem o Quinta de Castelares, um três Ts portugueses, localizado no Douro Superior, divisa com a região Trás-os-Montes, uma sub-região que só foi instituída em 2006, é bem recente. É uma sub-região do Douro, um pouco mais afastada e pouco habitada. Degustei o Quinta de Castelares, um vinho com suculência de mastigar, com bom frescor, um vinho bastante vivo. Intenso, frutado e de taninos maduros, perfeitos para você acompanhar pratos também com muita suculência, como rabada, carneiros, queijos fortes, maduros e macios. Quinta dos Castelares, três Ts portugueses de Trás dos Montes. Mais uma sugestão de vinhos diferentes para você degustar, lembrando sempre de manter a moderação. E eu quero saber o que mais: se você já degustou outros vinhos dessa região de Trás dos Montes de Portugal, é muito a compartilhar comigo usando a hashtag #Música&Vinho através das redes sociais.

29 Nov 20252:11EP 3434

VINÍCULA TALENTI

Quer começar o seu dia bem, escolhendo um vinho para mais tarde? Se você, assim como eu, também tem os seus vinhos queridinhos, aqueles que você gosta de repetir sempre. Pois eu cheguei a um restaurante onde só um vinho chamou a minha atenção: o meu queridinho da Toscana, o Zirlo Talente. Eu sei que eu já falei sobre esse vinho no Music Vinho, mas sempre tem novas impressões, novos contextos, como a história da vinícula Talenti. Achei que era uma vinícula super tradicional, mas não. A vinícula foi fundada em 1980. Para a Enotria, a Itália, a terra do vinho, 1980 é super moderno. A vinícula é familiar e tem uma construção em pedra muito linda no povoado de San Angelo di Coli, um povoado de mais ou menos 1300 habitantes, minúsculo. Dos 21 hectares plantados, 16 são destinados à rainha das uvas da Toscana, a Sangiovese, e os 5 hectares restantes são destinados ao vinho. As uvas como Canaiolo, Colorino e as francesas Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot. Além do meu queridinho Zirlo Talente, que é o mais jovenzinho da linha, a vinícula Talente é famosa pelos seus Brunelos, pelos Rostos, pela grapa de Brunelo e também pelos azeites. Para você ver como o gosto não se discute, naquela noite ninguém gostou do meu vinho de Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot, um vinho cultivado na Tuscana por um super produtor. Analisei a ficha técnica do vinho para ver se achava algum motivo para eu gostar tanto e a turma não gostar do vinho. Será que foi o sabor das frutas vermelhas, como o figo, ou os aromas de sálvia? Eu amo todos os aromas herbáceos, mas tem gente que não gosta. Já veio à minha mente aquele filé ao molho do suco da própria carne, com muita erva e acompanhado de pão de alho com mais ervas aromáticas. Será que exagerei no herbáceo? Se pudesse, finalizaria tudo com cheiro verde. Quanto mais herbáceo, melhor ,seja na comida ou no vinho. Essa é a minha sugestão: Zirlo Talente.

28 Nov 20251:23EP 3433

PROCESSO DE MACERAÇÃO

Que alegria ter a sua companhia nesta manhã aqui na Centro América FM. Vamos lá, mais um termo utilizado no mundo do vinho que é bem bacana para você entender, e isso facilita até na hora de escolher o seu vinho. Maceração é uma etapa super importante na elaboração dos vinhos, especialmente dos vinhos tinto. Vinhos com mais maceração são vinhos que têm mais cor, mais amargor e até mais longevidade. Maceração é o contato das cascas das uvas com o mosto. Você sabia que é possível fazer vinhos brancos, rosés e tintos com as uvas tintas? Sim, porque as antocianinas, a substância que dá a coloração ao vinho, está presente nas cascas das uvas. Portanto, se o suco não tiver contato com a casca, pode-se fazer vinhos brancos também de uvas tintas. Já se o suco tiver contato leve com a casca, faz-se o rosé. E se o contato for bem mais longo, elaboração do vinho. E os vinhos tintos. É esse o processo de maceração. Da mesma uva tinta, sem contato com a casca, eu posso fazer vinhos brancos; com leve contato, vinhos rosés; e, com o contato bem mais longo, eu chego a vinhos tintos mais intensos. É assim que a gente entende qual é o estilo de vinho que você quer: mais ou menos cor, mais ou menos amargor.

Carregar mais episódios