Cerveja pra Descontrair

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16 Jun 20261:26EP 29

CARACTERISTICAS DE UMA CERVEJA SAISON

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje vamos apresentar as características sensoriais de uma saison. Assim como os ingleses e os fazendeiros belgas observaram que o álcool e o lúpulo proporcionavam à cerveja uma maior estabilidade, as primeiras saisons eram cervejas que tinham graduação alcoólica entre 6,5% e 9%. Elas também possuíam um toque refrescante do lúpulo, uma acidez evidente e um corpo levemente maltado. Mas o que mais chamava a atenção dessas cervejas eram as notas provenientes do processo de fermentação e as chamadas notas animalísticas, aquelas notas que remetem à umidade, bolor, couro e estábulo. Lembrando que essas cervejas eram produzidas em fazendas, e essas notas eram muito comuns no ambiente em que elas eram produzidas. Como a gente já disse, não havia uma grande preocupação em dar a essas cervejas um padrão de sabor. Assim, a variação de uma saison para a outra era muito grande. Você podia pegar uma saison mais cítrica, um pouco mais ácida, outra com uma nota mais animalística. Era muito comum, no início da produção dessas cervejas. E hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

15 Jun 20261:46EP 28

CERVEJA LAMBIC

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana, nós estamos falando das cervejas maturadas em barris e cervejas de guarda. Hoje, mais três estilos. Começando pela Lambique, que é um estilo clássico, um dos estilos mais clássicos de cervejas da Bélgica. Essa cerveja já possui um processo de maturação prolongada. Normalmente, a gente tem Lambiques de um, dois ou três anos de maturação e, quando elas vão para a garrafa, também ganham muita complexidade. Normalmente, você tem ali leveduras que ainda fazem o trabalho de fermentação na garrafa e ganham complexidade de sabor e aromas. Então, Lambiques mais jovens têm menos complexidade; são cervejas que ainda chamamos de verdes. Já aquelas cervejas com dois, três, quatro ou cinco anos de garrafa ficam mais intensas e mais complexas. As English Old Ales também têm essa mesma característica. São cervejas que, quando envasadas, ainda consideramos não ter um acabamento perfeito e, com o passar do tempo, vão ganhando complexidade. É por isso que as validades, tanto de uma Lambique como de uma English Old Ale, normalmente são de quatro, cinco e até dez anos. Outro estilo clássico que evolui muito bem na garrafa são as Doppelbocks. São cervejas maltadas, que têm notas intensas de banana madura, uva-passa e ameixa, e ganham muita complexidade com o passar do tempo. As notas alcoólicas vão ficando mais evidentes e o corpo vai ficando até um pouco mais intenso em termos de sabor. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

12 Jun 20261:21EP 27

CERVEJA DUNKEL

Está começando mais um Cerveja para Descontrair, o nosso bate-papo semanal sobre cervejas e o mundo cervejeiro. Estamos fazendo uma viagem para o sul da Alemanha, na Baviera, com toda sua cultura e riqueza. Hoje, a gente vai falar da Dunkle, uma cerveja escura tradicional da Baviera. Mas calma, escura não significa pesado. A Dunkle é uma cerveja suave, com notas de pão, caramelo e leve tostado. Ela é equilibrada, fácil de beber e surpreende quem acha que cerveja escura é sempre cerveja forte. Uma curiosidade: durante muito tempo, antes da popularização das cervejas claras, esse era o tipo mais consumido na Alemanha. Essa questão de cerveja clara foi depois do surgimento da cerveja Pilsen, na República Tcheca. São cervejas que acompanham muito bem o nosso tradicional churrasco. Uma boa pedida é uma Monique Dunkle e uma carne bem gordurosa. Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

11 Jun 20261:36EP 26

FUNÇÃO DO BEER SOMMELIER

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje vamos falar de um aspecto muito importante na função que o beer sommelier desenvolve: a análise sensorial das cervejas e o desenvolvimento de novos produtos. É muito importante para uma cervejaria ter em seu quadro um beer sommelier, porque, ao analisar sensorialmente as cervejas, ele pode identificar falhas no processo de produção. Quando pensamos no mestre cervejeiro, ele está muito ligado à produção das cervejas, analisando a parte de maquinários e insumos. Já o beer sommelier tem o papel de fazer a análise da cerveja pronta e, ali, consegue identificar aromas e sabores indesejados, além de verificar se a cerveja está dentro do padrão proposto, inclusive pelo mestre cervejeiro. Esse papel é importante porque ajuda a desenvolver a qualidade das cervejas. Muitas cervejas, ao nascerem, não estão prontas, não apresentam ainda o acabamento perfeito. O beer sommelier, por meio da sua análise sensorial, vai auxiliando nesse desenvolvimento, trazendo correções, seja nos aspectos de sabor e aroma, inclusive até de coloração e graduação alcoólica. Essa análise é extremamente importante para o desenvolvimento de novas receitas dentro de uma cervejaria. Amanhã vamos falar um pouquinho sobre o papel do beer sommelier na construção de cartas de cerveja. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

10 Jun 20261:40EP 25

CERVEJAS COM ADIÇÃO DE MEL

Hoje é dia de falar de uma categoria muito tradicional no mercado cervejeiro, que são as Honey Ale ou Honey Lager. São cervejas com adições de mel. Na Inglaterra, é muito tradicional os cervejeiros utilizarem mel na composição, até para dar um pouco mais de consistência e um pouco mais de açúcar. Mas a gente tem categorias específicas hoje em campeonatos, ou seja, mesmo em guias de classificação para cervejas com adição de mel. Normalmente, o mel pode se tornar o sabor principal, ser a principal marca de sabor da cerveja, ou pode até acompanhar, sendo uma nota suave e equilibrada, simplesmente para dar um toque um pouco mais adocicado em contrabalanço ao lúpulo. Por isso, a classificação do guia de estilo permite que você use bases de cervejas diferentes também, e você tem uma amplitude de classificação muito grande. Então, você pode ter uma graduação alcoólica que vai de 2% a 9,5%. Na intensidade de amargor, você pode ter um amargor bem leve ou um amargor intenso, com uma base de mel para contrabalancear. É muito comum hoje, nos Estados Unidos, todas as cervejarias terem uma cerveja com base de mel. No Brasil, ainda temos poucos rótulos no mercado e, infelizmente, acabamos não tendo a possibilidade de degustar mais rótulos de cerveja com adição de mel. Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui, e eu agradeço a sua audiência. E você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

5 Jun 20261:31EP 24

DIFERENÇA ENTRE PILSEN TRADICIONAL E GERMAN PILSNER

4 Jun 20261:36EP 23

FUNÇÃO DO BIER SOMMELIER

Hoje vamos falar de um aspecto muito importante na função que o bier sommelier desenvolve, que é a análise sensorial das cervejas e o desenvolvimento de novos produtos. É muito importante para uma cervejaria ter no seu quadro um bier sommelier, porque, ao analisar sensorialmente as cervejas, ele pode identificar falhas no processo de produção. Quando a gente pensa no mestre cervejeiro, ele está muito ligado à produção das cervejas, analisando a parte de maquinários e insumos. O bier sommelier tem o papel de fazer a análise dessa cerveja pronta e, ali, ele consegue identificar aromas e sabores indesejados e, também, verificar se a cerveja está dentro do padrão proposto, inclusive pelo mestre cervejeiro. É importante esse papel porque ele ajuda a desenvolver a qualidade das cervejas. Muitas cervejas, ao nascer, não estão ali prontas, não estão ali com o acabamento perfeito, e o Beer Sommelier, através da sua análise sensorial, vai ajudando nesse desenvolvimento, trazendo correções, seja nos aspectos de sabores e aromas, inclusive até de coloração e de graduação alcoólica. Essa análise é extremamente importante para o desenvolvimento de novas receitas dentro de uma cervejaria. Amanhã vamos falar um pouquinho do papel do Beer Sommelier na construção de cartas de cerveja. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

3 Jun 20261:39EP 22

CIDADES CERVEJEIRAS

Olá para você, que é fã do Cerveja para Descontrair! Está começando mais um programa. O assunto desta semana é: Cidades Cervejeiras. Vamos falar de uma cidade muito importante no mundo da cerveja: Londres, na Inglaterra. Essa cidade é extremamente tradicional, seja por sua cultura de pubs, seja por suas cervejas, seja por movimentos como a Campaign for Real Ale. Enfim, existe toda uma cultura cervejeira em Londres e uma história por trás dessa cidade, que foi extremamente importante na construção de uma identidade cervejeira na Europa. De Londres surgiram vários estilos, diversos tipos de cerveja e, principalmente, marcas que dominaram não só a Europa, mas também boa parte dos Estados Unidos, além de exercerem grande influência aqui no Brasil. Londres se tornou um importante centro de produção cervejeira, principalmente por causa de sua região portuária, onde muitas pessoas consumiam cerveja. Era uma bebida bastante popular, consumida especialmente por trabalhadores que exerciam atividades braçais e fisicamente exigentes. Nessas circunstâncias, a cerveja era sempre uma boa companheira. Hoje nós vamos ficando por aqui, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

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