NOTAS DO EPISÓDIO
Está começando mais uma cerveja para descontrair. Nessa semana, nós estamos apresentando os insumos básicos na produção de uma boa cerveja. Falamos aqui sobre a água, falamos sobre o malte de cevada e suas principais características. Hoje é dia de falar sobre levedura, ou popularmente chamada de fermento. O papel principal do fermento é converter os açúcares provenientes do malte em álcool e CO2. Além do álcool e da carbonatação, existem outras reações químicas, chamadas de subprodutos de fermentação, que ajudam na construção dos sabores da cerveja. Um exemplo são as cervejas de trigo: quando você percebe aquele aroma de cravo e banana, eles são parte de reações químicas desse processo de fermentação, geralmente caracterizadas por ésteres e fenóis. Entre os estilos, é muito comum a presença, na estrutura de sabor, da ação da levedura, principalmente nas cervejas de escola belga. Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.
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