NOTAS DO EPISÓDIO
Hoje, nossa taça de conhecimento será sobre mais um vinho espumante nacional. A vinícola Don Guerino traz entre seu variado portfólio o espumante Don Guerino Nature Blanc de Blanc. O espumante é produzido 100% com a uva branca Chardonnay e por isso encontramos no rótulo a expressão Blanc de Blanc, que significa vinho branco de uvas brancas. As uvas são selecionadas manualmente. O desengace é feito seguido de uma leve ruptura das cascas, prensagem e separação do mosto flor, ou seja, o primeiro suco a sair da prensagem. Esse é mais nobre, rico em sabor e aromas. A fermentação é realizada com leveduras selecionadas. E controle de temperatura, e o mosto passa por batonnage por 30 dias, ganhando mais complexidade e qualidade. O método de produção é o tradicional, onde a segunda fermentação é realizada dentro da própria garrafa, idêntico ao que ocorre em champanhe na França. O espumante passa por amadurecimento durante 36 meses em contato com as leveduras inativas. Neste momento, ganha cremosidade e mais complexidade em aromas e sabores. De cor amarelo palha, com reflexos esverdeados, e perlage elegante e contínua, apresenta aromas de frutas cítricas e notas de pão tostado, e especiarias. Em boca é fino, fresco, e traz um frescor com sabores de frutas brancas. Sensacional! Deixe sua sugestão de tema para o nosso programa através do meu instagram, @jonas.somelier. Curta a nossa página, será um prazer.
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