MÚSICA E VINHO

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20 Mar 20261:50EP 3528

REGRA DE HARMONIZAÇÃO

<p data-end="232" data-start="0">Regra de harmonização normalmente não contempla vinho para coxinha de galinha, mas até hoje eu digo que a melhor entrada que comi no restaurante mais estrelado do Brasil foi uma coxinha de galinha, e eu preciso descrever para vocês.</p> <p data-end="496" data-start="234">Uma coxinha muito bem temperada. Na base da coxinha, um purê de mandioca muito bem cremoso com catupiry. Então, o catupiry veio por fora. O serviço foi feito em pratos fundos, para regar com o melhor caldo de galinha da vida. Realmente, uma coxinha inesquecível.</p> <p data-end="658" data-start="498">Você acha que não combina? Ainda tem preconceitos e acha que vinho é só para alta gastronomia? Ou não gosta de coxinha? Eu te provo tecnicamente a harmonização.</p> <p data-end="881" data-start="660">As comidas gordurosas têm que contrapor com vinhos mais frescos. A gordura seca o paladar, e a acidez faz salivar. A crocância da fritura combina com o creque-creque das bolhas do gás do espumante, traduzindo os perlages.</p> <p data-end="1056" data-start="883">Frango é uma carne branca e combina com vinhos brancos, como os espumantes brancos. A coxinha é cheia de temperos e ervas, e os espumantes têm aromas herbáceos maravilhosos.</p> <p data-end="1236" data-start="1058">Para encher a boca e salivar de vez, o purê de mandioca com catupiry é super cremoso, assim como a textura da espumatização que se forma na boca a cada gole de vinhos espumantes.</p> <p data-end="1350" data-start="1238">Prato quente com vinho gelado oscela uma armonização de contraponto, que é a cara da nova era do mundo do vinho.</p> <p data-end="1577" data-start="1352">Bem-vindos à descontração, à liberdade que os antigos deuses já pregavam desde a antiguidade, à alegria dos jovens consumidores de vinhos e à paixão pela bebida que é secular e que se renova a cada dia, a cada música e vinho.</p> <p data-end="1642" data-is-last-node="" data-is-only-node="" data-start="1579">Lembre-se sempre de manter a moderação e, se beber, não dirija.</p>

19 Mar 20261:13EP 3527

VINHEDOS DE PENFOLDS

<div class="flex flex-col text-sm"> <section class="text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [&:has([data-writing-block])>*]:pointer-events-auto scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]" data-scroll-anchor="true" data-testid="conversation-turn-6" data-turn="assistant" data-turn-id="request-WEB:fa43ec8f-399e-42b4-8c9a-4fcb7e6b34f1-2" dir="auto"> <div class="text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:var(--thread-content-margin-xs,calc(var(--spacing)*4))] @w-sm/main:[--thread-content-margin:var(--thread-content-margin-sm,calc(var(--spacing)*6))] @w-lg/main:[--thread-content-margin:var(--thread-content-margin-lg,calc(var(--spacing)*16))] px-(--thread-content-margin)"> <div class="[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group/turn-messages focus-visible:outline-hidden relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn"> <div class="flex max-w-full flex-col gap-4 grow"> <div class="min-h-8 text-message relative flex w-full flex-col items-end gap-2 text-start break-words whitespace-normal outline-none keyboard-focused:focus-ring [.text-message+&]:mt-1" data-message-author-role="assistant" data-message-id="26f1506f-67c0-4941-acb7-02428580d136" data-message-model-slug="gpt-5-3" data-turn-start-message="true" dir="auto" tabindex="0"> <div class="flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden"> <div class="markdown prose dark:prose-invert w-full wrap-break-word light markdown-new-styling"> <p data-end="359" data-start="0">A história do produtor australiano Penfolds se confunde com a história vitivinícola do próprio país. Fundada em 1844, a Penfolds é hoje a marca mais prestigiada e admirada do mundo, título recebido em 2019 pela Drinks International. A avaliação considera que a vinícola conseguiu manter um alto nível de qualidade em toda sua linha, que, aliás, é bem extensa.</p> <p data-end="627" data-start="361">Os vinhedos de Penfolds estão localizados ao sul da Austrália, a região mais privilegiada do país. Mas o produtor utiliza uvas não só de vinhedos próprios, mas também de vinhedos arrendados e de produtores independentes, um total de 220 vinhedos em toda a Austrália.</p> <p data-end="932" data-is-last-node="" data-is-only-node="" data-start="629">Produz excelentes vinhos de custo-benefício, como Rawson's Retreat ou Koonunga Hill, até superícones como Grange, já eleito o melhor vinho do mundo em 1995 pela revista Wine Spectator. O Grange foi designado como Heritage Icon, patrimônio nacional na Austrália, sendo o único vinho a merecer essa marca.</p> </div> </div> </div> </div> <div class="z-0 flex min-h-[46px] justify-start"> </div> </div> </div> </section> </div> <div aria-hidden="true" class="pointer-events-none h-px w-px absolute bottom-0" data-edge="true"> </div>

18 Mar 20262:22EP 3526

VINHO E MEMÓRIA

<div class="flex flex-col text-sm pb-25"> <section class="text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [&:has([data-writing-block])>*]:pointer-events-auto scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]" data-scroll-anchor="true" data-testid="conversation-turn-2" data-turn="assistant" data-turn-id="request-WEB:e22ba7c6-5b19-4d78-b84e-237908faed79-0" dir="auto"> <div class="text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:var(--thread-content-margin-xs,calc(var(--spacing)*4))] @w-sm/main:[--thread-content-margin:var(--thread-content-margin-sm,calc(var(--spacing)*6))] @w-lg/main:[--thread-content-margin:var(--thread-content-margin-lg,calc(var(--spacing)*16))] px-(--thread-content-margin)"> <div class="[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group/turn-messages focus-visible:outline-hidden relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn"> <div class="flex max-w-full flex-col gap-4 grow"> <div class="min-h-8 text-message relative flex w-full flex-col items-end gap-2 text-start break-words whitespace-normal outline-none keyboard-focused:focus-ring [.text-message+&]:mt-1" data-message-author-role="assistant" data-message-id="90b3179f-1536-43d0-8f28-7de1b4b3357b" data-message-model-slug="gpt-5-3" data-turn-start-message="true" dir="auto" tabindex="0"> <div class="flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden"> <div class="markdown prose dark:prose-invert w-full wrap-break-word light markdown-new-styling"> <p data-end="340" data-start="0">O nosso tema de hoje é o vinho memórias. Para os filósofos, a memória é a garantia da nossa própria identidade. São as lembranças conservadas, ideias ou imagens que lembramos sem esforço algum. Podem ser as memórias visuais, memórias olfativas e até as memórias sentimentais. Boas lembranças é tudo aquilo que te traz calorzinho ao coração.</p> <p data-end="755" data-start="342">E o vinho memórias da vinícola El Principal, do Chile, foi criado em 1999, em homenagem aos quatro séculos de história, quatro séculos de memórias. O símbolo do roto é o espiral da vida e representa o círculo da vida, que é o permanente movimento gerado pelas nossas experiências e pelas nossas memórias. O espiral da vida é presente nas antigas civilizações e representa a evolução e o constante desenvolvimento.</p> <p data-end="1083" data-start="757">Podemos dizer que hoje já gosto melhor, porque tenho memórias olfativas e memórias visuais. No mundo do vinho, essa evolução e desenvolvimento acontece a cada nova safra, a cada geração e, a cada degustação, vamos formando nossas memórias olfativas. Cada um tem sua memória vinífera: aquele vinho em tal lugar, com tal pessoa.</p> <p data-end="1516" data-start="1085">A composição do vinho Memórias foi cuidadosamente elaborado para manter o frescor da fruta e preservar a intensidade do vinho. A base é a uva Cabernet Sauvignon, com um assemblage de peti verdot para aumentar a acidez e o frescor do vinho. Cirrar, para dar suas notas de especiarias, a uva Carmeneri foi utilizada para intensificar a cor vermelha e os taninos redondos. E a uva Cabernet Franc, pelos seus intensos sabores e aromas.</p> <p data-end="1914" data-start="1518">Este é o famoso assemblage do vinho Memórias. Resulta um vinho que coleciona reconhecimentos, como o melhor vinho do concurso Catador Santiago, em 2018, e 90 pontos por Robert Parker com a safra de 2015. O vinho chileno Memórias traz contigo toda a carga de informações, de memórias e de lembranças dos estudos da vinícula e também a carga de informações, histórias e memórias da própria videira.</p> <p data-end="1984" data-is-last-node="" data-is-only-node="" data-start="1916">Lembrando sempre de manter a moderação para aproveitar novos vinhos.</p> </div> </div> </div> <div class="puik-root not-prose not-markdown" data-theme="light"> <div class="general-agent-cot-root"> </div> </div> </div> <div class="z-0 flex min-h-[46px] justify-start"> </div> </div> </div> </section> </div> <div aria-hidden="true" class="pointer-events-none h-px w-px absolute bottom-0" data-edge="true"> </div>

17 Mar 20261:23EP 3525

BODEGA ROUTINE

<p data-end="187" data-start="0">A bodega Routine se instalou no Vale do Uco, na Argentina. Foi a primeira a se instalar nessa região. De lá para cá, a região se despontou como uma das principais produtoras da Argentina.</p> <p data-end="363" data-start="189">A vinícola está presente com três vinhedos: Guatala Rari, a 1200 metros; Altamira, a 1100 metros; e o vinhedo chamado La consulta, a 950 metros, onde se planta apenas Malbec.</p> <p data-end="555" data-start="365">Escolhi o Routine 50% Malbec e 50% Cabernet Sauvignon, um vinhão. A cor chega a vibrar na taça, super intenso, um roxo profundo. A união das duas super uvas deu um resultado super harmônico.</p> <p data-end="775" data-start="557">A Cabernet Sauvignon entrega ao vinho corpo e estrutura, e a vinícola que suaviza os taninos, em uma combinação única de aromas e sabores, com camadas e camadas de fruta, ameixa, baunilha e leite. Muita força no vinho.</p> <p data-end="987" data-start="777">Realmente, o enólogo Mariano de Paola tem razão quando diz que a vinícola foi desenhada para produzir vinhos ultraprêmios. A revista britânica The Canter já o destacou como um dos 30 melhores enólogos do mundo.</p> <p data-end="1080" data-is-last-node="" data-is-only-node="" data-start="989">Para nós, só nos resta aproveitar vinhos como o rutine Cabernet Sauvignon Malbec Argentino.</p>

16 Mar 20263:00EP 3524

ARTE DA TANOARIA

<article class="text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [&:has([data-writing-block])>*]:pointer-events-auto scroll-mt-(--header-height)" data-scroll-anchor="false" data-testid="conversation-turn-7" data-turn="user" data-turn-id="a5bae190-fbe0-4853-90c1-020d990a6c9b" dir="auto" tabindex="-1"> <p data-end="135" data-start="0">E uma excelente manhã para você, apaixonado por todos os assuntos relacionados ao mundo do vinho. Hoje vamos falar da arte da tanoaria.</p> <p data-end="383" data-start="137">Tanoa significa carvalho, e é daí que vem o ofício artesanal e ancestral da arte da tanoaria, que é a elaboração dos famosos barris de vinho. A atividade cresceu junto com o mercado e a cultura vinícola no mundo e é passada de geração em geração.</p> <p data-end="639" data-start="385">Historicamente, desde 200 anos antes de Cristo, a ânfora de argila começou a ser substituída pelos barris de madeira. No início, o objetivo era apenas o transporte e o armazenamento, mas hoje os barris de carvalho são verdadeiros instrumentos enológicos.</p> <p data-end="903" data-start="641">O formato arredondado facilitou o transporte, já que era possível rolar o barril. A madeira mais utilizada em todo o mundo é o carvalho, porque apresenta a melhor porosidade, o que possibilita a micro-oxigenação, super importante para a troca de aromas do vinho.</p> <p data-end="1091" data-start="905">Além disso, o carvalho tem também impermeabilidade, maleabilidade para se trabalhar e elaborar as barricas, além de resistência — podendo durar até 100 anos — e leveza para o transporte.</p> <p data-end="1441" data-start="1093">Durante o processo de elaboração dos barris de carvalho, uma das partes super importantes que vai aparecer no seu vinho é a tosta do barril de carvalho. A tosta pode ser alta e proporcionar aromas que lembram chocolate, defumado e especiarias. Pode ser média, com aromas de baunilha e carvalho, ou leve, com baunilha e coco, aromas mais adocicados.</p> <p data-end="1723" data-start="1443">Outro fator importante que vai aparecer no seu vinho é a idade da madeira. Quanto mais jovem a madeira, maior o impacto de aromas no seu vinho. O tamanho das barricas também é importante. O padrão é 225 litros e, quanto menor o barril, maior ele influencia no estilo do seu vinho.</p> <p data-end="1914" data-start="1725">O uso do barril de carvalho influencia a regulamentação da classificação de vinhos na região da Rioja, na Espanha, por exemplo. A classificação é feita baseada no envelhecimento na madeira.</p> <p data-end="2244" data-start="1916">Já falamos sobre esse assunto, mas só para lembrar: os vinhos mais jovens podem ter nenhum estágio na madeira ou inferior a 12 meses. Os Crianza, 12 meses na madeira e mais 3 em garrafa. Os Reserva, 12 meses em madeira mais 4 em garrafa. E os Gran Reserva, 24 meses em madeira e 6 anos em garrafa antes de serem comercializados.</p> <p data-end="2460" data-start="2246">A arte da tanoaria influencia também na paleta de cores, tanto dos vinhos brancos quanto dos vinhos tintos, na estrutura e na textura dos vinhos. Pode variar nessa evolução de aromas e também no sabor do seu vinho.</p> <p data-end="2630" data-start="2462">Por trás de cada barrica há uma história: uma longa história e uma infinidade de pequenos e grandes detalhes que podem fazer a diferença no resultado final de um vinho.</p> <p data-end="2661" data-is-last-node="" data-is-only-node="" data-start="2632">Esta é a arte da tanoaria. </p> </article>

14 Mar 20262:08EP 3523

CORTE BORDALÊS

<p data-end="39" data-start="0" style="text-align: justify;">O tema de hoje será o corte bordalês.</p> <p data-end="246" data-start="41" style="text-align: justify;">Quando se fala em vinhos de corte, a maior referência é o corte bordalês, que tem a base das uvas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot, e pode ter uma porcentagem pequena de Petit Verdot e Malbec.</p> <p data-end="393" data-start="248" style="text-align: justify;">O corte bordalês é, sem dúvida, um dos mais admirados e copiados do mundo; por isso, é possível encontrar vinhos deste estilo por todo o mundo.</p> <p data-end="859" data-start="395" style="text-align: justify;">Os produtores bordaleses dizem que a mistura das uvas é que dá aos vinhos a melhor qualidade, equilíbrio, delicadeza e nobreza: uma uva completa a outra. A harmonização entre potência, cor, taninos, longevidade, aromas e acidez resulta nos vinhos chamados de “receita”: um elemento de cada uva, e o enólogo consegue chegar à proporção e resultado que busca. Até porque as uvas se comportam de maneira distinta conforme a safra, então essa proporção não é rígida.</p> <p data-end="1101" data-start="861" style="text-align: justify;">Cada produtor pode escolher entre as uvas da região,Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, um pouquinho de Petit Verdot e Malbec, e fazer a sua própria mistura, sem fugir muito do estilo Bordeaux, tão reverenciado em todo o mundo.</p> <p data-end="1260" data-start="1103" style="text-align: justify;">Falamos sempre em cortes de uvas tintas, mas a região Bordeaux também tem o corte branco, e as uvas principais são, geralmente, Sauvignon Blanc e Muscadet.</p> <p data-end="1644" data-start="1262" style="text-align: justify;">Bordeaux, para quem está entrando agora no mundo do vinho, é o nome de uma região vinícola que fica no sudoeste da França e produz alguns dos vinhos mais caros do mundo. Mas você também pode encontrar opções de vinhos que imitam o estilo Bordeaux a preços bem mais acessíveis. É só encontrar algum vinho que tenha esse assemblage entre Cabernet Sauvignon, Merlot e Cabernet Franc.</p> <p data-end="1780" data-start="1646" style="text-align: justify;">São os mais comuns de se encontrar, principalmente na Argentina, mas também no Chile, na Nova Zelândia, além dos franceses, é claro.</p> <p data-end="1838" data-is-last-node="" data-is-only-node="" data-start="1782" style="text-align: justify;">E lembre-se de manter a moderação: se beber, não dirija.</p>

13 Mar 20262:15EP 3522

VINHOS CHILENOS

<p data-end="180" data-start="0">Há algum tempo fiz uma degustação de vários vinhos chilenos. Entre eles, conheci a Pérez Cruz e citei os vinhos da uva Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon da linha Limited Edition.</p> <p data-end="364" data-start="182">Desta vez, degustei o Cihá, que vem ganhando inúmeros reconhecimentos em eventos, em guias e concursos, como o Descorchados, o Wines of Chile Awards e o Concurso Mundial de Bruxelas.</p> <p data-end="639" data-start="366">Degustei a safra 2014, já que esta uva do Mediterrâneo se desenvolve, amadurece e evolui muito bem. Buscando na ficha técnica, o Pérez Cruz Cihá é feito com 90% da uva Cihá, 5% de ganacha e 5% da uva Movedre. Passa 14 meses no Carvalho Francês e tem um álcool elevado, 14%.</p> <p data-end="866" data-start="641">São três aspectos importantes para saber se o vinho tem capacidade de evoluir bem e ainda estar em bom estágio de vida após 4 anos de concursos: colheita, a variedade da uva é a primeira, ao uso da madeira e o álcool elevado.</p> <p data-end="899" data-start="868">E ok, o vinho estava delicioso.</p> <p data-end="1069" data-start="901">Achei mais um detalhe. O vinho passou 30 dias de maceração, 30 dias de contato entre o líquido e a casca, extraindo cores, aromas, sabores e mais potencial de evolução.</p> <p data-end="1274" data-start="1071">Na verdade, o vinho estava espetacular. A fruta madura, pimenta, com uma acidez super gastronômica. E eu traduzo: acidez super gastronômica quer dizer que saliva a boca, dá vontade de comer alguma coisa.</p> <p data-end="1423" data-start="1276">Um vinho de bom corpo, bem estruturado, redondo e sem arestas. E mais uma vez eu traduzo novamente: sem sobrar ou faltar os famosos 4 A's do vinho.</p> <p data-end="1459" data-start="1425">Açúcar, amargura, acidez e álcool.</p> <p data-end="1649" data-start="1461">O vinho tem que ter os 4 A's, só que nem de mais e nem de menos, muito menos desequilibrado. Tem vinho que tem muito açúcar e pouca acidez. O famoso vinho chato, xoxo, sem vida, sem graça.</p> <p data-end="1693" data-start="1651">A vida é curta para se beber vinhos ruins.</p> <p data-end="1771" data-start="1695">Então anota aí para você experimentar logo: Pérez Cruz Limited Edition Cijá.</p> <p data-end="1836" data-is-last-node="" data-is-only-node="" data-start="1773">Lembre-se sempre de manter a moderação e, se beber, não dirija.</p>

12 Mar 20261:31EP 3521

BRAMARE MALBEC DE LUHANDECUYO

<p data-end="145" data-start="0">A Argentina Vinha Cobos é do renomado enólogo produtor Paul Hobbs, foi fundada em 1988 em Mendonça. Eu degustei o Brahmari Malbec de Luhandecuyo.</p> <p data-end="445" data-start="147">A diferença de rótulos por terroir é um diferencial dessa vinícola. Eles prezam muito os diferentes aspectos dos vinhos que trazem as notas do terroir. Este é um supervinho de cor forte, intensa, aquele vermelho rubi quase negro, de terroir pedregoso, e traz um certo mineral, produz vinhos fortes.</p> <p data-end="769" data-start="447">O envelhecimento e evolução do vinho acontece em barricas mescladas entre carvalho americano e francês, de novos e segundo uso, durante 18 meses. Além da coloração intensa, apresenta também fruta vermelha e negra. É um vinho amplo, de taninos macios, intensos e longa persistência. Mais um vinhão, como diria o Paul Hobbs.</p> <p data-end="838" data-start="771">Bom dia, doutor Joaquim Spadone, um grande abraço, Joaquim Spadone.</p> <p data-end="1074" data-start="840">Me deu vontade de harmonizar e corri para fazer um risoto de filé com funghi. Malbec pede carne, não tem jeito. Funghi tem gosto de carne, e o risoto fica ainda mais escuro, untuoso, mais pesado, rico, complexo de sabores e harmônico.</p> <p data-end="1293" data-is-last-node="" data-is-only-node="" data-start="1076">O vinho Cobus Brahmari Malbec combina com risoto de filé e funghi, e lembrando sempre de manter a moderação. Reúna os amigos, deguste o seu vinho, mas mantenha a moderação para aproveitar vinhos novos e diferentes. </p>

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