LÚPULO
Um ingrediente básico da cerveja, o lúpulo traz o amargor, o aroma e ajuda a conservar a bebida. Mas será que o lúpulo que você está tomando é brasileiro ou importado? Saiba mais ouvindo o episódio de hoje.
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DICA: CONHEÇA VÁRIOS TIPOS DE CERVEJA
Uma dica para aumentar o campo de degustação da cerveja, é: conheça vários estilos e sabores de cerveja, sem cair na rotina de degustar apenas uma. Confira mais no episódio de hoje.
CERVEJA DEFUMADA RAUCHBIER
Você já conhece a história da cerveja defumada Rauchbier? Reza a lenda que lá na cidade de Bamberg, na Alemanha, lá na Baviera, uma cervejaria tinha um depósito que pegou fogo, parte se perdeu e parte ficou, esses maltes acabaram ficando defumados e para não jogar fora, resolveram aproveitar os maltes defumados, e fizeram uma cerveja, e para a surpresa deles a cerveja ficou muito boa. A partir disso, eles começaram a produzir a cerveja Rauchbier defumada.
ESTILO ALTBIER
Nós estamos com uma série de programas falando sobre os estilos de cerveja e nós estamos usando como guia de referência o BJCP, que é um grande guia de estilos do mundo, um grande catálogo de cervejas do mundo. A gente falou ontem aqui do estilo Kölsch, e não tem como falar do estilo Kölsch sem falar do estilo Altbier, até porque essa é a grande rivalidade do mundo cervejeiro. Kölsch, da cidade de Colônia; Altbier, da cidade de Düsseldorf. Uma Altbier, diferente de uma Kölsch, tem uma coloração alaranjada, acobreada. Ela é mais intensa, tem um amargor mais interessante. Então, se a gente fizer isso dentro de uma escala de IBU, que a gente sempre fala aqui, e pensar nas cervejas comerciais, que têm ali 8, 10 IBUs, a Altbier, por exemplo, parte de 25 e pode chegar até 50 IBUs. Quer dizer, ela tem, às vezes, uma lupulagem de uma American IPA. Tem um corpo de malte muito interessante. Uma cerveja marcante, uma cerveja que tem um sabor intenso e rivaliza com as cervejas delicadas de Colônia, com as Kölsch. Para harmonizar com Altbier, a gente sempre fala que uma harmonização clássica também é com carnes grelhadas e hambúrguer. Cai muito bem, até porque tem a sua semelhança, em termos de sabores, com uma cerveja, por exemplo, do estilo Vienna Lager. Uma referência, aqui no Brasil, é a Bamberg Altbier, que já ganhou premiação, inclusive, lá na Alemanha. A Abadessa, recentemente, fez uma Altbier muito boa, e a Irmãos Ferraro também tem uma Altbier muito legal. São referências para o estilo. Também é um estilo difícil de se encontrar. Normalmente, se você encontrar aí na prateleira uma Altbier, pode comprar, porque, normalmente, você vai encontrar uma cerveja de uma referência muito interessante. É uma experiência interessante poder degustar uma cerveja com essas características. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja, para descontrair, com moderação e responsabilidade.
DRY HOPPING
Hoje é dia de falar sobre dry hopping. O dry hopping é uma técnica de utilização do lúpulo na chamada parte fria do processo, ou seja, durante a fermentação ou a maturação da cerveja. O principal objetivo do dry hopping é extrair os óleos essenciais do lúpulo, que, quando adicionados durante a fervura, acabam se perdendo, já que esses compostos são muito sensíveis ao calor. Normalmente, essa técnica é utilizada em estilos de cerveja que têm como principal característica o perfil intensamente lupulado. Por isso, é muito comum encontrar dry hopping em estilos como APA (American Pale Ale), American IPA, Double IPA e também em algumas American Lagers. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.
DIFERENCA ENTRE JUICY IPA PARA AMERICA IPA
Tá começando mais uma Cerveja para Descontrair Hoje, a pergunta é do Eduardo Almeida. Ele pergunta assim: qual é a diferença de uma Juice APA para uma American APA? Vamos lá, Eduardo. Essas nomenclaturas querem dizer o seguinte: basicamente, a diferença está na estrutura de maltes e na quantidade de lúpulo. Uma Juice APA, normalmente, você tem maltes claros, e adição de aveia, trigo com uma textura diferente para a cerveja. Ela fica com essa textura de juice, de suco, por isso é chamada de Juice APA ou New England APA. As American IPAs têm uma estrutura de malte um pouco mais caramelados. São comuns em algumas cervejas do estilo American IPA. Então, basicamente, essa é a primeira grande diferença. A outra é a quantidade de lúpulo, a relação de miligrama por litro. Você tem uma quantidade muito maior nas New Englands, nas Juice IPAs, do que nas American IPAs. Então, você vai ter uma cerveja mais aromática. Normalmente, também, a levedura vai tender para aromas e sabores bem frutados, no caso das Juicy, lembrando sempre frutas como melão, abacaxi e maracujá. São cervejas que têm um perfil aromático bem mais amplo do que as American IPAs.
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
Nesta semana, vamos falar de um processo muito importante na fabricação das cervejas: a fermentação alcoólica. A princípio, o processo de fermentação das cervejas parece algo simples. As leveduras metabolizam os açúcares, mas, para que isso ocorra de maneira correta, é necessário um cuidado muito grande por parte do mestre cervejeiro. Assepsia, temperatura, quantidade, tipos de fermento são alguns dos diversos itens a serem considerados para que ocorra uma fermentação correta. Importante lembrar que muitos estilos têm, no processo de fermentação, a base de sua construção de sabor. Por isso, o processo precisa ser cuidadosamente analisado, levando em consideração os estilos, as características que você quer na cerveja e, principalmente, os sabores. Basicamente, temos três tipos de fermentação: a fermentação lager, a fermentação ale e a espontânea. Amanhã vamos falar sobre as cervejas lager. Hoje vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.