NOTAS DO EPISÓDIO
Seja muito bem-vindo ao Música e Vinho de hoje! Vamos à nossa taça de conhecimento do dia? Falaremos sobre o Weisswein, o famoso vinho do gelo. A origem dessa proposta de vinho é alemã e aconteceu por acaso, acredite! Um viticultor alemão se ausentou de seu vinhedo e, ao retornar, encontrou as uvas extremamente maduras e congeladas, devido ao rigoroso inverno. Elas deveriam ter sido colhidas antes da chegada das temperaturas congelantes, entre -7 °C e -10 °C. Para não perder a safra, resolveu vinificar as uvas. Ao esmagá-las ainda congeladas, ocorreu a concentração natural dos cristais de água, resultando em um mosto mais denso e doce. Assim, o mosto apresenta uma concentração extremamente elevada de açúcar e níveis relevantes de acidez. Esses dois fatores deixam o vinho equilibrado no paladar e rico em aromas, com expressões de frutas cítricas, mel e notas florais. A fermentação desse vinho é lenta e pode durar até cinco meses. Esse vinho de congelamento natural é produzido na Alemanha e em outros países do norte europeu, além da América do Norte, como o Canadá, onde a qualidade do vinho é sensacional e o volume de produção, considerável. Como vimos, o processo de produção não é simples nem rápido. Por esses fatores, o preço de uma garrafa reflete o elevado custo de produção. As uvas mais utilizadas são Riesling, Cabernet Franc, Chenin Blanc e Gewürztraminer. Um vinho sensacional para finalizar a refeição ou até mesmo para acompanhar queijos curados e queijos azuis.
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