NOTAS DO EPISÓDIO
<p><strong>Uma excelente manhã para você que curte o Música e Vinho!</strong><br /> E que tal falar um pouquinho sobre o papel do sommelier?</p> <p>Eu já acompanho o mercado de restauração, como dizemos, o mercado de restaurantes, há muitos anos. Já vi várias fases de serviço. Peguei desde o mais clássico, quando o <em>maître</em> era quase um semideus no salão. Era inaceitável qualquer erro, e essa rigidez seguia para o atendimento duro e robótico dos garçons e também do sommelier.</p> <p>Há pouco tempo, mais ou menos uns dez anos atrás, os consumidores descobriram a figura do sommelier, e ele era muito requisitado. Havia pouca informação disponível no mercado, por isso precisava da orientação do sommelier.</p> <p>Atender uma mesa poderia levar tempo, porque era preciso conversar muito até entender o gosto do cliente e as suas preferências, até sugerir o melhor vinho.</p> <p>Hoje, o acesso à informação é muito simples, normalmente, o cliente sabe o que quer. O sommelier passa, então, para uma nova fase: cada vez mais, gerenciar estoque, fazer boas compras, promover eventos, orientar a escolha quando solicitado e cuidar dos serviços sem dar aulas.</p> <p>Ouvir o cliente quanto às suas preferências de temperatura, decantação e harmonizações.</p> <p>Eu já achei o meu caminho: compartilhar aqui, no <strong>Música e Vinho</strong>, com vocês, e também nas minhas redes sociais, a vida de sommelier.</p> <p><strong>Lembre-se sempre:</strong> mantenha a moderação e, se beber, <strong>não dirija.</strong></p>
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