NOTAS DO EPISÓDIO
<p data-end="425" data-start="136">O músico vinho está no ar, e eu lhe desejo uma excelente manhã. A Itália é considerada a pátria dos cogumelos. São centenas de espécies e o consumo é tão popular que virou atração turística ao período da colheita, chamado de <em data-end="377" data-start="361">andaria funghi</em>, e todos vão em busca do tesouro nas florestas.</p> <p data-end="732" data-start="427">O <em data-end="445" data-start="429">funghi portini</em> é o mais famoso e cresce ao norte da Itália. O cogumelo chamado <em data-end="521" data-start="510">cantarela</em> tem a coloração laranja. Os <em data-end="563" data-start="550">cardoncelli</em> são os mais populares ao sul da Itália e são servidos assados, fritos ou cozidos em azeite. As trufas crescem embaixo da terra e têm sabor único; ou você ama, ou odeia.</p> <p data-end="1074" data-start="734">Todos fazem parte dos ingredientes de diversas receitas na Itália e pelo mundo, que pedem vinho para harmonizar. Pela variedade de sabores e intensidade dos cogumelos, não se pode generalizar e dizer que cogumelos combinam com pinot noir, como já ouvi dizer. Suave e fresco, enquanto as trufas negras ou brancas são uma explosão de sabores.</p> <p data-end="1436" data-start="1076">Seguindo a intensidade de aromas e sabores, harmoniza-se o vinho, do pinot noir ao barolo de nebiolo para as trufas. Além desses cogumelos italianos, que são mais raros por aqui, temos o shiitake e o shimeji, que parecem carne vermelha; o paris, que é bastante fresco; o portobello, que vai bem com carnes; o champignon, que eu amo fresco; e todos pedem vinho.</p> <p data-end="1705" data-start="1438">A receita vai da sua criatividade, desde os cremes de cogumelos, fatiado na salada, assados, molhos de cogumelos e muito mais. Cogumelos são ricos em vitamina D e super combinam com vinhos. Lembre-se sempre de manter a moderação para criar a sua próxima harmonização.</p>
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