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SOURS: O UNIVERSO DAS CERVEJAS ÁCIDAS E AZEDAS
Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nesta semana, nós estamos respondendo às dúvidas dos nossos fãs, e hoje é dia de responder à dúvida de Vanessa Cecília Ramos. Ela pergunta: o que são sours? Vanessa, sours são um grupo de cervejas que têm como perfil sensorial marcante a nota ácida e azeda. São cervejas com mais acidez e mais azedinhas. Dentro desse grupo, existem alguns estilos. Eu vou destacar quatro aqui para vocês: Berliner Weisse, cerveja típica da cidade de Berlim. Apesar do nome Weisse, é uma cerveja à base de trigo. São cervejas que têm acidez e, normalmente, utilizam até xaropes e saborizantes para diminuir um pouco essa acidez. Aqui no Brasil, utiliza-se muita fruta nesse tipo de cerveja. Catarina Sour, que foi inspirada nas Berliner Weisse, é o primeiro estilo de cerveja brasileiro, com uma acidez um pouco mais suave, mas a presença da fruta é muito grande, principalmente das frutas brasileiras. American Sours: cervejas que são bem ácidas, bem azedas e, normalmente, com adição de frutas também. Existem algumas variações, como a American IPA Sour, que significa que você tem até uma lupulagem de uma IPA. E o estilo Gose, que também trabalha com acidez, mas com a presença de sal, deixando a água um pouco mais salgada. Isso é muito comum. E aí, destaco uma cerveja fantástica, que é a Suricato Goiabinha, uma Gose com goiaba e essa notinha de sal, que é bem interessante. Então, sours são esse grupo de cervejas mais ácidas, mais azedas. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.
A ESCOLA AMERICANA DE CERVEJAS
Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje é dia de falar da Escola Americana. Boa parte dos estilos da Escola Americana tem sua origem na Escola Inglesa, muito pelo processo de colonização dos Estados Unidos. A influência inglesa na produção de cervejas é vital e extremamente importante para entender um pouco sobre como se formaram os estilos americanos. Se você pensar nesse link entre Inglaterra e Estados Unidos, pode ver isso nos estilos: você tem English Pale Ale (EPA), American Pale Ale (APA), English IPA e American IPA. Isso pode ser percebido em diversos estilos. Os americanos se tornaram referência nas cervejas lupuladas, isso pela grande oferta de lúpulo que existe nos Estados Unidos. São lúpulos muito aromáticos, e isso facilita a produção local. Os Estados Unidos também seguiram uma linha chamada de produção de cervejas extremas, com um pouco mais de álcool e uma intensidade de amargor um pouco maior. A boa variedade de insumos, a facilidade para abrir uma cervejaria e um mercado consumidor pujante fazem dos Estados Unidos, hoje, o principal país na produção das chamadas cervejas especiais. Os Estados Unidos também se destacam nas cervejas maturadas em barris. Diversas cervejarias já possuem suas adegas preparadas para maturar cervejas por longo tempo. Destaque para a cervejaria Founders, que tem na sua KBS e CBS os grandes destaques, cervejas que têm uma maturação em barris de whisky americano. Elas ficam lá por cerca de dois, três, quatro até seis meses. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é descontrair, com moderação e responsabilidade.
BLOND, DUBBEL E TRIPEL
cervejas belgas. Ontem, nós falamos das cervejas trapistas, especificando sua denominação e origem. E, como vimos, trapista não é um estilo. Basicamente, os estilos que você encontra nas cervejas trapistas são Blond, Dubbel e Tripel. Essa trinca de estilos faz parte de várias cervejarias. Várias cervejarias produzem essa trinca de estilos. Elas são muito comuns. Começando pela Blond, que é um estilo básico, um estilo de graduação alcoólica um pouco mais baixa para os padrões belgas, em torno de 5,5% a 6,5%. É uma cerveja de coloração clara, com uma carbonatação alta. A nota marcante são os ésteres frutais. Então, ela tem aquela nota de abacaxi, aquela nota de melão, de maçã, e é muito comum. É uma cerveja leve e que pode ser até um pouco refrescante. Outro estilo muito comum é o estilo Belgian Dubbel, que é uma cerveja que vai do marrom-claro ao marrom-escuro, uma cerveja que tem notas de ameixa e uva-passa. É muito comum. As Dubbels são clássicas também e têm um equilíbrio muito bom entre malte e percepção alcoólica. O terceiro estilo é a Belgian Tripel, que é a cerveja mais alcoólica das três. Tem uma coloração amarela-dourada intensa. As notas condimentadas, as notas picantes, com leve caráter herbal e floral, são muito comuns nas Belgian Tripels. São cervejas mais alcoólicas. Por isso, elas produzem um certo aquecimento para quem está degustando e são fantásticas. É muito comum essas três cervejas na mesa do belga tradicional, principalmente para acompanhar os pratos da gastronomia belga. Essas cervejas também são muito comuns dentro de um processo de exportação. São os estilos mais exportados hoje da Bélgica. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: Cerveja para Descontrair, com moderação e responsabilidade.
BARLEY WINES
Hoje nós vamos falar sobre os melhores estilos para se evoluir na garrafa. Você viu três hoje e, amanhã, falaremos sobre mais três estilos. Começando com as Barleywines, que são chamadas de vinhos de cevada. São cervejas extremamente complexas, com uma graduação alcoólica maior, normalmente partindo de 8%, e uma marcante presença de malte. São cervejas que têm ésteres frutados, que lembram até algumas notas vinificadas. Elas evoluem muito bem na garrafa com o passar do tempo. Ao final do seu prazo de validade, normalmente, as cervejas estão mais secas, mais intensas e arredondam um pouquinho a percepção alcoólica. Outro estilo clássico de maturação prolongada em garrafas são as Belgian Dark Strong Ales. Normalmente, elas têm refermentação na garrafa e, com o passar do tempo, tendem a produzir um pouco mais de notas esterificadas e notas fenólicas. Elas também tendem a ter um arredondamento do álcool. O álcool fica menos perceptível e mais inserido na própria cerveja. Outro estilo clássico é o Russian Imperial Stout. São cervejas que têm notas de café, chocolate e baunilha. São intensas e trazem também uma graduação alcoólica acima de 9%. Essas cervejas também, com o passar do tempo, ganham um arredondamento da nota alcoólica. Ela fica melhor inserida no contexto da cerveja e as cervejas ficam mais palatáveis. Normalmente, as notas de chocolate e café se tornam mais intensas. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.