Cerveja pra Descontrair

Episódios

Ordenar por:Mais recentes

10 Nov 20251:21EP 1256

PRODUÇÃO DE LÚPULOS

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Hoje nós vamos responder à dúvida do Renato Augusto Santos. Ele nos pergunta: quais países são referências na produção de lúpulos? Renato, eu destaco os Estados Unidos, com seus lúpulos resinosos e frutados, aqueles lúpulos que lembram maracujá, manga, algumas notas de abacaxi, bem frutados mesmo, e aqueles que lembram bem resinosos, bem encorpados. A Alemanha e a República Tcheca, com seus lúpulos herbais, lúpulos das cervejas Pilsen, lúpulos que trazem uma refrescância muito grande para a cerveja. A Inglaterra, com os lúpulos terrosos, lúpulos das cervejas bitter ale; são muito comuns aqueles lúpulos que trazem uma notinha terrosa. E alguns outros países, como Austrália, Nova Zelândia e Eslovênia, são países que estão apresentando variedades de lúpulos com muita produção constante de lúpulos. São só experimentos em algumas regiões do sul do país, e a maioria dos lúpulos vem hoje para cervejarias brasileiras ou dos Estados Unidos, ou da Alemanha. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade

7 Nov 20251:24EP 1255

MEGA SOBREMESA

Cerveja para Descontrair, com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje é dia de falar da Mega Sobremesa, da Cervejaria 4 Graus. A gente começou a perceber um movimento das chamadas pastry stout, são cervejas que lembram sobremesas, né? Inclusive, alguns grupos nos Estados Unidos têm chamado esse estilo de dessert beer, que vem justamente de “sobremesa”. A ideia foi juntar ingredientes normalmente pouco explorados por uma cervejaria, para criar uma cerveja com graduação alcoólica mais alta e que possa, por exemplo, substituir uma sobremesa dentro de uma harmonização. Nessa cerveja, a Mega Sobremesa, foram adicionados cacau, coco, lactose e maple, dentro de uma base de Russian Imperial Stout. Graduação alcoólica: 12,5%. É uma cerveja potente, alcoólica, mas com muitas notas adocicadas também. É recomendada para ser servida ao final de uma degustação, como a última cerveja. Dentro da harmonização, ela pode substituir a sobremesa, ou ser servida junto com sobremesas à base de chocolate. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: Cerveja para Descontrair, com moderação e responsabilidade.

6 Nov 20251:31EP 1254

GERMAN PILSEN VS PILSEN TRADICIONAL

Cerveja para descontrair, com o biersommelier Elvio Resende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje vou tirar uma dúvida que muitas pessoas me perguntam: qual é a diferença entre a Pilsen tradicional e a German Pilsen? Você que degusta uma cerveja, uma Pilsen tradicional, percebe que a cerveja tem um... Essa é a característica principal da que nós chamamos de Pilsen tradicional brasileira. Ela tem baixo amargor, tem baixa percepção de lúpulo. Já a cerveja do estilo German Pilsen tem como característica principal a nota herbal do lúpulo, um amargor que traz uma característica até de refrescância. Isso é muito comum nesses tipos de cerveja. A principal diferença entre elas é justamente essa percepção dos aromas e sabores lupulados. Na Pilsen tradicional, você tem praticamente a inexistência desse tipo de aromas e sabores; e na German Pils, você tem como característica principal da cerveja esse amargor. Em termos de corpo e em termos de graduação alcoólica, elas são muito semelhantes, normalmente variam um pouquinho, cerca de 0,2% a mais para a German Pils e, em termos de coloração, também são bem parecidas. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e muita responsabilidade!

5 Nov 20251:31EP 1253

RAUCHBIER

Cerveja para Descontrair, com o BierSommelier Élvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, Honre até o último gole. Olá, fãs! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e o assunto dessa semana são as cervejas defumadas, chamadas Rauchbiers. Vamos começar contando um pouquinho da história dessas cervejas. Reza a lenda que, lá na cidade de Bamberg, na Alemanha, região da Baviera, uma cervejaria tinha um depósito de maltes. Esse depósito pegou fogo, parte se perdeu, mas parte ficou. Esses maltes acabaram ficando defumados com tanta fumaça dentro do depósito. Para não jogar fora e não perder tudo, resolveram aproveitar esses maltes defumados e fizeram uma cerveja. E ela ficou muito boa! A partir disso, começaram a reservar uma parte dos maltes que compravam, defumavam e faziam uma Märzen, um estilo clássico da região. Com o tempo, passaram a fazer cervejas com altos teores de defumado, e os consumidores foram gostando tanto que a cervejaria Schlenkerla acabou abandonando a produção das cervejas tradicionais e passou a produzir somente cervejas defumadas, tornando-se um ícone mundial desse estilo. Durante esta semana, nós vamos falar sobre os estilos que a Schlenkerla produz, essa referência em cervejas defumadas na Alemanha. Espero que você tenha gostado do programa de hoje! E você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

4 Nov 20251:17EP 1252

DOGMA ROPTILLA

Cerveja para Descontrair, com o beer sommelier Elvio Rezende Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje é dia de falar da Dogma Roptilla, que é uma cerveja do estilo Double IPA. A Dogma é muito famosa pelas suas cervejas do estilo American IPA e Double IPA. Essa, no caso, tem 8,7% de graduação alcoólica e, na sua formatação de lúpulos, estão os lúpulos Mosaic, El Dorado e Citra. São lúpulos bem aromáticos, que trazem frutas amarelas como abacaxi, pêssego, damasco e manga. É uma cerveja que tem uma verdadeira explosão de sabores no paladar. Ela também utiliza aquela técnica que a gente já mencionou aqui: o duplo dry hopping. E, apesar dos 8,7% de graduação alcoólica, é uma cerveja equilibrada e até fácil de beber. É uma marca da cervejaria fazer rótulos com graduação alcoólica um pouco mais alta, mas extremamente equilibrados no paladar. Esses aromas cítricos e tropicais acabam escondendo um pouco essa percepção alcoólica. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade!

3 Nov 20251:34EP 1251

ESTILO MILD ALE

erveja para Descontrair, com o beer sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Hoje vamos apresentar o estilo Mild Ale. A história da nomenclatura do estilo vem relacionada ao estilo Porter, aquele estilo que a gente já falou, com notas de café. Foi basicamente o estilo que os portuários da cidade de Londres tomavam. Isso porque a suavidade... esse termo “mild” quer dizer “suave”, e se referia às cervejas mais jovens, que apresentavam uma característica menor de perda de qualidade. Se você pensar naquela época, era comum as Porters apresentarem notas azedas, notas acéticas, até porque não havia maturação a frio. Não existia como armazenar essas cervejas por muito tempo. Há outra linha que diz que as Milds surgiram em função de serem cervejas mais suaves, menos lupuladas que as Pale Ales inglesas. Hoje em dia, as Mild Ales são cervejas suaves, com perfil bem maltado. São refrescantes, de baixo teor alcoólico — e baixo mesmo — podendo chegar a ter apenas 2.8% a 3% de álcool. São cervejas feitas para que possam ser consumidas em maiores quantidades do que as cervejas normais. Conhecia esse estilo? Mild Ale, um clássico da escola inglesa! Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e vocês já sabem: Cerveja para Descontrair, com moderação e responsabilidade!

31 Out 20251:51EP 1250

HARMONIZAÇÃO DE CERVEJA

Cerveja para descontrair, com o beer sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Falamos muito sobre cervejas maturadas em barris, cervejas de guarda. Falamos sobre os processos, citamos aqui alguns estilos, e hoje nós vamos dar dicas de harmonização, de como você inserir essas cervejas, esses estilos, dentro de uma degustação. Se você vai fazer uma degustação, é sempre importante ressaltar que essas cervejas são extremamente alcoólicas. Elas partem normalmente de 8,5%, podendo chegar até 14%. Então, é importante que você sempre coloque elas ao final da degustação, seja a última cerveja a ser degustada, até pela sua intensidade e complexidade de sabor. Se você está fazendo um jantar e quer inserir essas cervejas dentro desse contexto, deixe para que elas sejam a parte de harmonização com as sobremesas. Vou citar aqui dois estilos que são clássicos em termos de harmonização, e caem muito bem em qualquer jantar: As Imperial Stouts são cervejas que têm aquela intensidade de sabor, notas de café, de chocolate e de baunilha. Combinam muito bem com todos os tipos de sobremesas à base de chocolate: trufas, tortas, bombons... Enfim, tudo aquilo que tem como base o chocolate cai muito bem com uma Imperial Stout. Se você preferir uma Barley Wine, que é o chamado vinho de cevada, ela tem mais notas frutadas, mais ésteres e algumas notas, inclusive, vinificadas. Elas combinam muito bem com sobremesas à base de frutas, como banana flambada e sorvetes de creme. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Eu agradeço a sua audiência e nós vamos ficando por aqui. Você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade

30 Out 20252:21EP 1249

ESTILO ALTBIER

Cerveja para Descontrair, com o beer sommelier Élvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Nós estamos com uma série de programas falando sobre os estilos de cerveja. Estamos usando como guia de referência o BJCP, que é um grande catálogo de estilos de cervejas do mundo. Ontem, a gente falou aqui sobre o estilo Kölsch, e não tem como falar dele sem falar também do estilo Altbier. Até porque essa é uma das grandes rivalidades do mundo cervejeiro: Kölsch, da cidade de Colônia, e Altbier, da cidade de Düsseldorf. Uma Altbier, diferente de uma Kölsch, tem uma coloração alaranjada, cobreada. É mais intensa, tem uma amargura mais interessante. Se a gente pensar na escala de IBU, que a gente sempre comenta, as cervejas comerciais costumam ter ali entre 8 e 10 IBUs. Já a Altbier, por exemplo, parte de 25 e pode chegar até 50 IBUs. Ou seja, às vezes, tem uma lupulagem parecida com uma American IPA. Ela tem um corpo de malte muito interessante, uma graduação alcoólica que pode partir de 4,3 e chegar até 5,5. Não é uma cerveja tão alcoólica, mas é marcante, uma cerveja de sabor intenso, que rivaliza com as delicadas Kölsch da cidade de Colônia. Para harmonizar com Altbier, a gente sempre fala que uma harmonização clássica é com carnes grelhadas, com hambúrguer. Cai muito bem, até porque tem semelhança em termos de sabor com uma cerveja do estilo Viena. Aqui no Brasil, a gente pode citar como referência a Bamberg Altbier, que já ganhou premiação, inclusive, lá na Alemanha. A Dádiva recentemente fez uma Altbier muito boa, e os Irmãos Ferrari também têm uma Altbier muito legal. São referências para o estilo, que, aliás, é difícil de se encontrar. Normalmente, se você encontrar na prateleira uma Altbier, pode comprar! Porque, geralmente, vai estar levando uma cerveja de referência muito interessante, e é uma experiência poder degustar uma cerveja com essas características. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência! E você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

Carregar mais episódios