CERVEJA PARA DESCONTRAIR

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29 Set 20261:47EP 1541

BARLEY WINES

Hoje nós vamos falar sobre os melhores estilos para se evoluir na garrafa. Você viu três hoje e, amanhã, falaremos sobre mais três estilos. Começando com as Barleywines, que são chamadas de vinhos de cevada. São cervejas extremamente complexas, com uma graduação alcoólica maior, normalmente partindo de 8%, e uma marcante presença de malte. São cervejas que têm ésteres frutados, que lembram até algumas notas vinificadas. Elas evoluem muito bem na garrafa com o passar do tempo. Ao final do seu prazo de validade, normalmente, as cervejas estão mais secas, mais intensas e arredondam um pouquinho a percepção alcoólica. Outro estilo clássico de maturação prolongada em garrafas são as Belgian Dark Strong Ales. Normalmente, elas têm refermentação na garrafa e, com o passar do tempo, tendem a produzir um pouco mais de notas esterificadas e notas fenólicas. Elas também tendem a ter um arredondamento do álcool. O álcool fica menos perceptível e mais inserido na própria cerveja. Outro estilo clássico é o Russian Imperial Stout. São cervejas que têm notas de café, chocolate e baunilha. São intensas e trazem também uma graduação alcoólica acima de 9%. Essas cervejas também, com o passar do tempo, ganham um arredondamento da nota alcoólica. Ela fica melhor inserida no contexto da cerveja e as cervejas ficam mais palatáveis. Normalmente, as notas de chocolate e café se tornam mais intensas. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

28 Set 20262:25EP 1540

ALTBIER

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nós estamos com uma série de programas falando sobre os estilos de cerveja. Começamos a falar aqui, primeiro, da escola alemã. Nós estamos usando como guia de referência o BJCP, que é um grande guia de estilos, um catálogo de cervejas do mundo. A gente falou ontem aqui do estilo Kölsch, e não tem como falar do estilo Kölsch sem falar do estilo Altbier, até porque essa é a grande rivalidade do mundo cervejeiro: Kölsch, da cidade de Colônia; Altbier, da cidade de Düsseldorf. Uma Altbier, diferente de uma Kölsch, tem uma coloração alaranjada, cobreada. Ela é mais intensa, tem uma amargura mais interessante. Então, se a gente fizer isso dentro de uma escala de BU, que a gente sempre fala ali, se a gente pensar nas cervejas comerciais, que têm ali 8, 10, 6 IBUs, a Altbier, por exemplo, parte de 25 e pode chegar até 50 IBUs. Ela tem, às vezes, uma lupulagem de uma American IPA, tem um corpo de malte muito interessante, uma graduação alcoólica que pode partir de 4,3% e chegar até 5,5%. Não é uma cerveja tão alcoólica, mas é uma cerveja marcante, uma cerveja que tem um sabor intenso e rivaliza com as cervejas delicadas de Colônia. Para harmonizar com Altbier, a gente sempre fala que uma harmonização clássica também é com as carnes grelhadas, com hambúrguer. Cai muito bem, até porque tem a sua semelhança em termos de sabores com uma cerveja, por exemplo, do estilo Vienna. Uma referência aqui no Brasil, a gente também vai citar a Bamberg Altbier, que já ganhou premiação, inclusive lá na Alemanha. A Dado Bier recentemente fez uma Altbier muito boa. Irmãos Ferraro também têm uma Altbier. Muito legal, são referências para o estilo. Também é um estilo difícil de se encontrar. Normalmente, se você encontrar na prateleira, pode comprar, porque normalmente você vai buscar uma cerveja de uma referência muito interessante, e é uma experiência poder degustar uma cerveja com essas características. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: Cerveja para Descontrair, com moderação e responsabilidade.

25 Set 20261:27EP 1539

JUICY IPA X AMERICAN IPA

Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Hoje, a pergunta é do Eduardo Almeida. Ele pergunta assim: “Qual é a diferença de uma Juicy IPA para uma American IPA?” Vamos lá, Eduardo! Essas nomenclaturas querem dizer o seguinte: basicamente, a diferença está na estrutura de maltes e na quantidade de lúpulo. Em uma Juicy IPA, normalmente você tem maltes claros e adição de aveia, trigo e centeio, para dar uma textura diferente à cerveja. Ela fica com essa textura de suco, por isso é chamada de Juicy IPA ou New England IPA (NEIPA). Já as American IPAs têm uma estrutura de maltes diferente. Os maltes podem ser um pouco mais caramelados, algo comum em alguns estilos e em algumas cervejas do estilo American IPA. Então, basicamente, essa é a primeira grande diferença. A outra está na quantidade de lúpulo, na relação de miligramas por litro. Você tem uma quantidade muito maior nas New England, nas Juicy IPAs, do que nas American IPAs. Então, você vai ter uma cerveja extremamente mais aromática. Normalmente, também, a levedura vai tender para aromas e sabores bem frutados, no caso das Juicy IPAs. Lembrando sempre aquelas frutas como melão, abacaxi e maracujá. São cervejas que têm um perfil aromático bem mais amplo do que as American IPAs. Gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: Cerveja para Descontrair, com moderação e responsabilidade!

24 Set 20260:55EP 1538

FARMHOUSE ALES

Está começando mais um Cerveja para Descontrair: Farmhouse Ales, as cervejas de fazenda. Ontem, dissemos aqui que o principal objetivo de quem produzia essas cervejas era atender aos seus prazeres pessoais, à sua satisfação pessoal. Não havia uma preocupação visando comercializar esses produtos. Por isso, a variedade e a diversidade de sabores dessas cervejas eram enormes, até porque não havia uma receita padrão. E foi justamente essa diversidade de sabores que chamou a atenção dos apreciadores de cervejas, pois degustar uma garrafa de Saison era um exercício de descoberta de sabores. No próximo programa, vamos conhecer mais sobre as Ales e suas particularidades. Hoje, vamos ficando por aqui. E você já sabe: Cerveja é para Descontrair, com moderação e responsabilidade.

23 Set 20261:20EP 1537

INSUMOS BÁSICOS NA PRODUÇÃO DA CERVEJA

Está começando mais uma cerveja para descontrair. Nessa semana, nós estamos apresentando os insumos básicos na produção de uma boa cerveja. Falamos aqui sobre a água, falamos sobre o malte de cevada e suas principais características. Hoje é dia de falar sobre levedura, ou popularmente chamada de fermento. O papel principal do fermento é converter os açúcares provenientes do malte em álcool e CO2. Além do álcool e da carbonatação, existem outras reações químicas, chamadas de subprodutos de fermentação, que ajudam na construção dos sabores da cerveja. Um exemplo são as cervejas de trigo: quando você percebe aquele aroma de cravo e banana, eles são parte de reações químicas desse processo de fermentação, geralmente caracterizadas por ésteres e fenóis. Entre os estilos, é muito comum a presença, na estrutura de sabor, da ação da levedura, principalmente nas cervejas de escola belga. Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

22 Set 20261:17EP 1536

BUDWEISER BUDVAR

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje é dia de falar de uma cerveja muito famosa, que é a Budweiser Budvar. Esse nome, Budweiser, a gente acaba associando à Budweiser americana. Mas acontece que essa cerveja tcheca era da cidade de České Budějovice, que, em alemão, significa Budweiser. Isso gerou uma batalha judicial global, uma das maiores batalhas entre indústrias no mundo. A americana Budweiser sempre se referiu ao nome e sempre pediu a patente sobre esse nome, ao passo que a cervejaria tcheca também já teria entrado com registro. Eles tiveram que fazer um acordo, né? Um acordo global. Então, na América, a Budweiser tcheca é vendida como Budvar, Czechvar, e, na Europa, a Budweiser americana é comercializada apenas com o nome Bud. Em termos de qualidade, não há discussão. A cerveja tcheca é muito superior à cerveja americana. Isso porque ela tem um acabamento de cerveja muito melhor: cerveja mais encorpada, cerveja com mais sabor. Enfim, é uma cerveja que tem um trato na produção, no preparo e na seleção de ingredientes muito melhor do que a cerveja americana. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

21 Set 20261:29EP 1535

QUAL A DIFERENÇA ENTRE DUBBEL E TRIPEL?

Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Nesta semana, estamos tirando algumas dúvidas dos nossos fãs, e hoje vamos responder à dúvida do Cãua Magalhães. A pergunta é: qual a diferença entre Dubbel e Tripel? Vamos lá! As cervejas Belgian Dubbel normalmente são cervejas escuras, que têm como perfil sensorial frutas escuras. Então, você vai ter uma nota de ameixa, uma nota de banana madura. É um perfil bem intenso. Normalmente, têm uma graduação alcoólica que vai em torno de 6% a 8% e são cervejas que apresentam, no final, sempre uma nota um pouco mais licorosa. As Belgian Tripel normalmente são claras, têm uma nota um pouco mais condimentada, que traz, às vezes, uma certa citricidade, uma nota de frutas cítricas, lembrando uma compota de laranja ou um damasco. E são cervejas com uma graduação alcoólica um pouquinho maior do que a Dubbel. Uma Tripel, por exemplo, pode chegar a cerca de 9,5% e até 10% de graduação alcoólica. São cervejas com perfis diferentes. Na Dubbel, você tem essa base de malte muito intensa. Na Tripel, você já tem uma nota muito mais proveniente do processo de fermentação, dos ésteres e dos fenólicos. Então, essa é a principal diferença entre uma Dubbel e uma Tripel. E aí, gostou da dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade!

18 Set 20261:13EP 1534

DICAS DE HARMONIZAÇÃO

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