CERVEJA PARA DESCONTRAIR

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15 Mai 20261:25EP 1453

BOLD BREWING

Hoje nós vamos falar de duas cervejas da série Barista, da Bold Brewing. A Bold Brewing vocês já conhecem. Já falamos dela em vários programas. É uma cervejaria que inova muito e, dessa vez, resolveu criar cervejas para quem é apaixonado por café. Eles lançaram dois rótulos: a Caramel Macchiato e a Hazelnut Coffee. A Caramel Macchiato é uma cerveja do estilo Imperial Stout, com adição de café em grãos, caramelo e lactose, reproduzindo muito bem o sabor do tradicional caramel macchiato, aquele café com leite e caramelo. Já a Bold Brew House Hazelnut Coffee também segue o estilo Imperial Stout. Tem uma base com graduação alcoólica mais alta e leva adição de grãos de café, avelã e lactose. A ideia aqui é reproduzir o sabor de um café com avelã. A Bold se destaca justamente por trazer outras bebidas e referências para o mundo da cerveja. Esse equilíbrio, ou até esse link ,entre cerveja e café, cerveja e frutas, cerveja e sobremesas, normalmente não tem erro. Os rótulos da Bold Brewing quase sempre são um grande sucesso. E aí? Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

14 Mai 20261:21EP 1452

CERVEJA AUGUSTINUS DEAD BY DAWN

Cerveja para Descontrair, com o beer sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje é dia de falar da cerveja Dead by Dawn, da Cervejaria Augustinus. Essa cerveja tem 19,4% de graduação alcoólica. Isso mesmo: uma cerveja extremamente potente, uma das cervejas mais alcoólicas vendidas no mercado nacional. As leveduras chegaram ao seu limite no processo de fermentação. A cerveja tem como base uma Russian Imperial Stout, um estilo que utiliza maltes tostados, e nós já falamos sobre ele aqui. Normalmente, as Russian Imperial Stouts partem de 10% de teor alcoólico, mas não é comum chegar a uma graduação tão alta quanto 19%. Ela tem uma densidade elevada, é extremamente licorosa, até pelo teor alcoólico, e apresenta notas de baunilha e café. O destaque fica para o café Frans Café Ultra, maturado em barril de Bourbon, um café especial e muito saboroso. Sem dúvida, foi uma das cervejas mais complexas já lançadas por cervejarias brasileiras, e fez grande sucesso no mercado nacional. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, mas sempre com moderação e responsabilidade.

13 Mai 20261:24EP 1451

CERVEJA DE TRIGO

Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje nós vamos falar da cerveja de trigo da Baviera, chamada Weissbier. São muito comuns nessa região da Alemanha, que tem como capital Munique, muito famosa pela sua produção de cervejas. As cervejas de trigo normalmente são leves e refrescantes. Elas têm sabores frutados e notas um pouco mais condimentadas, que lembram cravo. Normalmente, são a porta de entrada para quem começa a degustar cervejas artesanais. A tradição da produção de cerveja na Baviera vem desde 1040, com a Weihenstephan, uma cervejaria muito antiga que produz cerveja de forma comercial desde essa época. A gente usa o termo Weissbier justamente porque “weiss”, em alemão, significa branco. É uma referência à formação de espuma que a cerveja de trigo apresenta: aquele colarinho grande, cremoso e bem branquinho. É por isso a designação Weissbier. Cerveja de trigo é muito fácil de beber e, por isso, muitas pessoas, quando começam a tomar cervejas artesanais, escolhem a cerveja de trigo como uma de suas preferidas. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e lembre-se: cerveja é para descontrair, mas deve ser bebida com consciência.

12 Mai 20262:21EP 1450

ESTILO DE CERVEJA ALTBIER

Está começando mais um “Cerveja para Descontrair”. Nós estamos com uma série de programas falando sobre os estilos de cerveja. Nós estamos usando como guia de referência o BJCP, que é um grande guia de estilos do mundo, um catálogo de cervejas do mundo. A gente falou ontem aqui do estilo Kölsch, e não tem como falar do estilo Kölsch sem falar do estilo Altbier, até porque essa é a grande rivalidade do mundo cervejeiro: Kölsch, da cidade de Colônia; Altbier, da cidade de Düsseldorf. Uma Altbier, diferente de uma Kölsch, ela tem uma coloração alaranjada, acobreada. Ela é mais intensa, ela tem uma amargura mais interessante. Então, se a gente fizer isso dentro de uma escala de IBU, que a gente sempre fala ali, se a gente pensar nas cervejas comerciais que têm ali 8, 10 IBUs, a Altbier, por exemplo, há 25 e pode chegar até 50 IBUs, quer dizer, ela tem às vezes uma lupulagem de uma American IPA. Tem um corpo de malte muito interessante, uma graduação alcoólica que pode partir de 4.3 e chegar até 5.5. Não é uma cerveja tão alcoólica, mas é uma cerveja marcante, uma cerveja que tem um sabor intenso e rivaliza com as cervejas delicadas de Colônia, com as Kölsch. Para harmonizar com a Altbier, a gente sempre fala que uma harmonização clássica também é com carnes grelhadas, com hambúrguer, carne muito bem, até porque tem a sua semelhança em termos de sabores, como uma cerveja, por exemplo, do estilo Viena. Uma referência aqui no Brasil: a gente também vai citar a Bamberg Altbier, que já ganhou premiação inclusive lá na Alemanha. A Dádiva, recentemente, fez uma Altbier muito boa. Irmãos Ferrari também têm uma Altbier muito legal. São referências aí para o estilo. Difícil de se encontrar. Normalmente, se você encontrar na prateleira “Altbier”, pode comprar, porque normalmente você vai buscar uma cerveja de uma referência muito interessante, e é uma experiência poder degustar uma cerveja com essas características. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

11 Mai 20261:23EP 1449

HARMONIZAÇÃO SIMPLES E SABOROSA

Está começando mais um “Cerveja para Descontrair”, e, na harmonização, estamos dando dicas para que você possa harmonizar de maneira simples e muito saborosa. É muito importante você conhecer vários estilos de cerveja, inclusive para aumentar o leque de opções na hora de harmonizar. Outra dica muito importante é pensar a cerveja como parte integrante do prato, como se fosse um ingrediente do prato que você está produzindo. Então, se você produz um prato que pede acidez, você tem que pensar a cerveja como parte integrante desse processo. Se você está fazendo um prato que tende a ser mais salgado ou mais adocicado, você tem que buscar, dentro das cervejas que conhece, estilos que tenham essa característica. Um exemplo simples: você está produzindo um prato, um ceviche. Você sabe que o ceviche pede uma nota mais ácida ao final. Então, você pode buscar, dentre os estilos de cerveja, uma cerveja que traga essa acidez para o prato. Ao considerar que a cerveja é parte integrante desse processo do prato, fica muito mais fácil produzir uma harmonização. Gostou dessa dica? Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

8 Mai 20261:15EP 1448

CERVEJARIA CANOINHENSE

Hoje vamos falar da primeira cervejaria artesanal, a Cervejaria Canoiense. Ela foi fundada em 1908 e é, provavelmente, a primeira cervejaria artesanal aqui do Brasil. Foi fundada pela família Lefra e, durante muitos anos, teve à frente o senhor Rupetrick Lefra, um patrono da cerveja brasileira. Ele é conhecido carinhosamente como “Seu Lefra”. Faleceu em 2011, em 5 de junho, e, a partir dessa data, o dia 5 de junho tornou-se o Dia da Cerveja Brasileira, em homenagem a esse senhor que tanto fez pelo mercado de cerveja artesanal. A cervejaria se tornou um ícone e também uma referência para todos que estão no segmento. Ela produz duas cervejas que ficaram muito famosas: a Nó de Pinho e a Jaú. São cervejas que têm como base a escola alemã, usando ingredientes como malte de cevada, lúpulo, levedura e água. Hoje nós vamos ficando por aqui, e agradeço a sua audiência. E você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

7 Mai 20261:54EP 1447

SCHLENKERLA RAUCHBIER URBOCK

Está começando mais um Cerveja para Descontrair e, hoje, nós vamos apresentar um estilo bem complexo, quando você une uma base de Doppelbock com os maltes defumados. Então, quando você pega uma Doppelbock, que já é uma cerveja complexa, que já é uma cerveja que tem uma graduação alcoólica um pouco mais alta, tem ésteres frutais, lembrando ali frutas escuras, ameixa, cereja, cassis... É uma cerveja que traz ali uma nota mais licorosa, algumas notas, inclusive, vinificadas. Você inserir tudo isso dentro de um contexto defumado é muito interessante. A Schlenker já tem um rótulo, que é a Urbock, onde eles deixam essa cerveja, inclusive, seis meses em barricas, que é para trazer um arredondamento em termos de sabor, traz mais condição, complexidade. Há uma segunda fermentação nesses barris, e a cerveja fica muito saborosa, muito complexa também. São cervejas que atingem em torno de oito e meio de graduação alcoólica, então têm uma potência alcoólica bem interessante. E são cervejas realmente mais intensas. Normalmente, esse grupo, esses estilos de cervejas que têm a variação do Bock com o Rauch, são chamadas cervejas de inverno. São cervejas para dias mais frios, porque justamente têm um aquecimento, enfim, em função até, inclusive, dessa graduação alcoólica um pouquinho maior do que o normal. Chegando ali, como eu falei, a oito e meio, pode até bater 10%, dependendo da receita. Hoje nós vamos ficando por aqui e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

6 Mai 20262:03EP 1446

CERVEJAS DE INVERNO

Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e o assunto dessa semana são as cervejas defumadas, chamadas Raukbeers. Apresentamos alguns estilos aqui, e hoje nós vamos apresentar um estilo bem complexo, quando você une uma base de Doppelbock com os maltes defumados. Então, quando você pega uma Doppelbock, que já é uma cerveja complexa, que já é uma cerveja que tem uma gradação cóleca um pouco mais alta, tem ésteres frutais, lembrando frutas escuras, ameixa, cereja, cassis, é uma cerveja que traz ali uma nota mais licorosa, algumas notas, inclusive, vinificadas, você inserir tudo isso dentro de um contexto defumado é muito interessante. A Slink Erda tem um rótulo, que é a Urbock, onde eles deixam essa cerveja, inclusive, seis meses em barricas, que é para trazer um arredondamento em termos de sabor, traz mais complexidade. Há uma segunda fermentação nesses barris, e a cerveja fica muito saborosa, muito complexa também. São cervejas que atingem em torno de oito meios de gravação alcoólica, então têm uma potência alcoólica bem interessante. E são cervejas realmente mais intensas. Normalmente, esse grupo, esses estilos de cervejas que têm a variação do Urbock com Rauch, são chamadas cervejas de inverno, são cervejas para dias mais frios, porque, justamente, têm um aquecimento, enfim, em função até, inclusive, dessa graduação alcoólica um pouquinho maior do que o normal, chegando ali, como eu falei, de oito e meio, pode até ter dez por cento, dependendo da receita. Hoje nós vamos ficando por aqui e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

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