Cerveja pra Descontrair

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8 Abr 20261:09EP 1360

LEVEDURA

Hoje é dia de falar sobre levedura, ou popularmente chamado de fermento. O papel principal do fermento é converter os açúcares provenientes do mal em álcool e cel 2. Além do álcool e da carbonatação, existem outras reações químicas chamadas de subprodutos de fermentação, que ajudam na construção dos sabores da cerveja. Exemplo são as cervejas de trigo: quando você percebe aquele aroma de cravo e banana, eles são parte de reações químicas desse processo de fermentação. Geralmente, são caracterizados ésteres e fenóis. Em outros estilos, é muito comum a presença, na estrutura de sabor, da ação da levedura, principalmente nas cervejas de escola belga. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade

7 Abr 20261:31EP 1359

HISTÓRIA DAS CERVEJAS DEFUMADAS

Olá fãs, tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e o assunto dessa semana são cervejas defumadas, chamadas Rauch Biers. Vamos começar contando um pouquinho a história dessas cervejas. Reza a lenda que, lá na cidade de Bamberg, na Alemanha, lá na Baviera, uma cervejaria tinha um depósito de maltes. Esse depósito pegou fogo, parte se perdeu e parte ficou. Esses maltes acabaram ficando defumados, com tanta fumaça dentro do depósito. Para não jogar fora, para não perder tudo, resolveram aproveitar esses maltes que estavam defumados e fizeram uma cerveja, e ela ficou muito boa. E aí, a partir disso, eles começaram a reservar uma parte dos maltes. Quando eles compravam, defumavam e começavam a fazer uma base, fazer uma Martzen, que é um estilo clássico ali da região. E faziam com maltes defumados, e cada vez mais os consumidores foram pedindo. Inclusive, a cervejaria Schlenkerla foi abandonando a produção de cervejas normais e fazendo somente as cervejas defumadas, e se tornou um ícone mundial. Durante essa semana, vamos falar dos estilos que a Schlenkerla produz, que é esse ícone em termos de cervejas defumadas na Alemanha. Espero que você tenha gostado deste programa. Hoje nós vamos ficando por aqui. E você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

6 Abr 20261:54EP 1358

CERVEJA ESTILO DOPPELBOCK

Olá fãs, tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair e, hoje, nós vamos apresentar um estilo bem complexo quando você une uma base de Doppelbock com os maltes defumados. Então, quando você pega uma Doppelbock, que já é uma cerveja complexa, que já é uma cerveja que tem uma gradação cóleca um pouco mais alta, tem ésteres frutais, lembrando ali frutas escuras — ameixa, cereja, cassis —, é uma cerveja que traz ali uma nota mais licorosa, algumas notas, inclusive, vinificadas, você inserir tudo isso dentro de um contexto defumado é muito interessante. A Schlenkerla tem um rótulo que é Urbock, onde eles deixam essa cerveja, inclusive, seis meses em barricas, que é para trazer um arredondamento em termos de sabor, traz mais condições, complexidade. Há uma segunda fermentação nesses barris e a cerveja fica muito saborosa, muito complexa também. São cervejas que atingem em torno de oito meios de gravação alcoólica, então têm uma potência alcoólica bem interessante e são cervejas realmente mais intensas. Normalmente, esse grupo, esses estilos de cervejas que têm a variação do Bok com o Rauk, são chamadas cervejas de inverno, são cervejas para dias mais frios, porque, justamente, têm um aquecimento, enfim, em função até, inclusive, dessa graduação alcoólica um pouquinho maior do que o normal. Chegando ali, como eu falei, de oito e meio, pode até bater dez por cento, dependendo da receita. Hoje nós vamos ficando por aqui e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

3 Abr 20261:12EP 1357

RAUCHBIER

Olá fãs, tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair e o assunto dessa semana são as cervejas defumadas, as Rauchbier. Interessante a gente entender que Rauch não é o nome do estilo, é o nome do grupo das cervejas. Basicamente, você vai usar uma base de estilo que já existia. Um exemplo: o estilo mais consumido de Rauch beer é o que tem a base de um Martzen, que é um estilo tradicional lá na Baviera, que são as cervejas mais bem maltadas, que têm um amargor equilibrado, que traz ali justamente para dar esse balanço em termos de malt e lúpulo. Então, o estilo mais consumido mundialmente de Rauch, do grupo Rauch, é a Martzen Rauck beer. Inclusive, a Schellenkerla tem essa, que é uma cervejaria muito tradicional, ela produz, né? Dentro do seu portfólio, vários estilos com balzerauk, mas a martin é a mais vendida. Espero que você tenha gostado do programa de hoje, nós vamos ficando por aqui e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

1 Abr 20262:21EP 1356

ESTILO ALTBIER

Nós estamos com uma série de programas falando sobre os estilos de cerveja. Nós estamos usando como guia de referência o BJCP, que é um grande guia de estilos do mundo, um catálogo de cervejas do mundo. A gente falou ontem aqui do estilo, e não tem como falar do estilo coach sem falar do estilo alt beer, até porque essa é a grande rivalidade do mundo cervejeiro: coach da cidade de Colônia, alt beer da cidade do Seu Dorf. Uma alt beer, diferente de uma coach, tem uma coloração alaranjada, cobreada; ela é mais intensa, tem uma amargura mais interessante. Então, se a gente fizer isso dentro de uma escala de BU, que a gente sempre fala ali, se a gente pensar nas cervejas comerciais que têm ali 8, 10 BU, a alt beer, por exemplo, parte de 20,5 e pode chegar até 50 BBUs. Quer dizer, ela tem, às vezes, uma lupulagem de uma American P.A. Tem um corpo de malte muito interessante, uma graduação alcoólica que pode partir de 4,3 e chegar até 5,5. Não é uma cerveja tão alcoólica, mas é uma cerveja marcante, uma cerveja que tem um sabor intenso e rivaliza com as cervejas delicadas da Colônia, com as couces. Para harmonizar com Alt-Beer, a gente sempre fala que uma harmonização clássica também é com carnes grelhadas, com hambúrguer; cai muito bem, até porque tem a sua semelhança em termos de sabores, como uma cerveja, por exemplo, do estilo Viena. Uma referência: aqui no Brasil a gente também vai citar a Bamberg Alt-Beer, que já ganhou premiação, inclusive lá na Alemanha. A Pdadwa recentemente fez uma Alt-Beer muito boa; Irmãos Ferrari também tem uma Alt-Beer muito legal. São referências aí para o estilo, que também é um estilo difícil de se encontrar. Normalmente, se você encontrar na prateleira Malt Beer, pode comprar, porque normalmente você vai buscar uma cerveja de uma referência muito interessante, e é uma experiência poder degustar uma cerveja com essas características. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

31 Mar 20261:31EP 1355

HARMONIZAÇÃO DE CERVEJA

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. A harmonização: nós vamos dar dicas para que você possa fazer a sua harmonização com muito sabor e de uma forma muito simples. A primeira dica que eu vou dar é conhecer vários estilos de cerveja. É muito importante que você aumente o leque de cervejas, principalmente de estilos, para que você possa conhecer vários sabores que as cervejas têm. Normalmente, a gente cai numa rotina de degustar apenas aquelas cervejas que já são comuns, que a gente já conhece. Mas, para que você queira fazer uma harmonização e aumentar o seu campo de conhecimento em termos de harmonização e cerveja, é importante degustar vários rótulos, principalmente daqueles estilos que, normalmente, você não degusta. É importante degustar uma cerveja tostada, uma cerveja que tem um pouco mais de acidez, uma cerveja um pouco mais adocicada, porque você vai aumentando o leque de opções, inclusive, para harmonizar com o seu prato. Esse conhecimento é extremamente importante, porque ele aumenta a possibilidade de harmonização entre cerveja e comida. Essa é uma dica preciosa: conhecer vários estilos de cerveja. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

30 Mar 20261:51EP 1354

CERVEJA KOCH

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nesta semana, nós vamos falar das cervejas regionais da Alemanha. São cervejas muito particulares. Vamos falar de quatro regionais e uma cerveja muito famosa da Áustria. Vamos iniciar falando da cerveja Koch, que é uma cerveja da... e pela sua cerveja. Essa cerveja Koch, o estilo dela é muito parecido com o estilo Pilsen. Tem as mesmas características: aquele amarelo-palha, corpo leve, boa refrescância. São todas características muito semelhantes. O que difere é que, normalmente, a cerveja Koch, até pelo seu processo de fermentação, tem uma nota de vinho branco muito marcante e é muito característica. A gente diz que as cervejas Koch são excelentes para quem está iniciando, está começando a degustar cervejas especiais. Pela sua leveza, pela sua baixa intensidade de amargor, elas são muito confortáveis para quem está começando a tomar uma cervejinha. Outra característica muito importante das Koch, além dessa leveza e da nota de vinho branco, é que são cervejas muito sensíveis ao calor e muito sensíveis à luminosidade. Então, é muito importante que você sempre tome uma Koch com validade bem curta, para que ela possa estar sempre dando a maior condição, o melhor resultado da cervejaria. Não é muito fácil encontrar cervejas Koch no mercado. Aqui no Brasil mesmo, a gente tem poucas cervejarias produzindo, até pela questão da complexidade que se tem na logística de transporte. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Eu agradeço a sua audiência. No próximo programa, nós vamos falar das Outbeers de Dusseldorf. E lembre-se: cerveja é para descontrair, com muita moderação e responsabilidade.

27 Mar 20262:03EP 1353

CERVEJA DE FERMENTAÇÃO ESPONTÂNEA

Está começando mais um Cerveja para Descontrair e, hoje, nós vamos falar de uma cerveja muito exótica: as cervejas de fermentação espontânea, a lan e guise. Na verdade, essas cervejas têm um processo bem diferente de produção da cerveja tradicional. Normalmente, elas recebem leveduras no primeiro estágio de produção, são fermentadas em tanques abertos e, depois, posteriormente, passam para outro processo de fermentação, que é chamado fermentação espontânea, onde não é adicionado nenhum tipo de levedura. O ar contém fungos e bactérias que fazem esse processo de fermentação natural. Isso só é possível na Bélgica, em função de uma combinação de fatores. Na Bélgica, existem muitos pomares de maçãs e eles atraem muitas leveduras, para as próprias cervejarias poderem utilizar. Então, é comum esse tipo de cerveja lá. Algumas cervejarias produzem lambics e gills há praticamente 200, 300 anos. E essas cervejas têm uma fermentação, como a gente disse, muito prolongada. Normalmente, uma gills é um blend de lambics de 1, 2 ou 3 anos de fermentação. Isso mesmo: uma cerveja pode ficar até 3 anos em processo de fermentação. A característica principal dessas cervejas são as notas ácidas, cítricas e vinificadas. Normalmente, isso utiliza algum tipo de fruta típica das regiões da Bélgica, como cereja e framboesa, para poder trazer um pouco mais de equilíbrio a essas cervejas. São garrafas que, normalmente, têm um custo um pouco maior no mercado, mas são cervejas extremamente complexas e vale muito a pena degustá-las, porque é uma experiência sensorial. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: para descontrair, com moderação e responsabilidade.

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