Cerveja pra Descontrair

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21 Abr 20261:45EP 1368

CERVEJAS DEFUMADAS

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nesta semana, nós estamos falando das cervejas da Baviera, cervejas defumadas, principalmente da cidade de Bamberg. Falamos aqui sobre o início do estilo, falamos também de dois estilos, que são o Märzen Rauchbier, e hoje vamos falar da terceira variação, que é produzida também pela cervejaria Schlenkerla, chamadas Weissbier, ou melhor, Weiss Rauchbier: as cervejas de trigo defumadas. Você pega uma base de cerveja de trigo, uma receita de cerveja de trigo, e utiliza os maltes defumados. O que é interessante quando você une esses dois mundos é que você traz essa complexidade da cerveja de trigo, com notas fenólicas, notas frutadas, sabores frutados e levemente adocicados, junto com essa base defumada. É bem interessante, porque traz uma complexidade extra para a cerveja. Aliás, as Weiss Rauchbier são cervejas muito gastronômicas: elas pedem muito comida e são a principal opção, inclusive, quando o pessoal da Baviera vai saborear chucrutes, salsichões, Eisbein, enfim, a gastronomia local, na hora do almoço ou mesmo para fazer um lanchinho. As German Weiss Rauchbier são uma excelente opção. Hoje nós vamos ficando por aqui, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

20 Abr 20261:33EP 1367

CERVEJAS ESCURAS DA ALEMANHA

Olá fãs, tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, nosso bate-papo semanal sobre cervejas especiais. O assunto desta semana são as cervejas escuras da Alemanha. Normalmente, a gente fala aqui no Cerveja das tradicionais porters e stouts, que estão mais ligadas à escola britânica, principalmente ali para a Inglaterra e Irlanda: a Inglaterra com as suas porters e a Irlanda com as suas stouts. Mas a Alemanha tem uma grande tradição de produção de cervejas escuras. A gente vai falar aqui de alguns estilos e, basicamente, essas cervejas estão concentradas, em sua grande maioria, em duas regiões: na região de Heimbecker e na Baviera, onde você tem ali em Munich um polo cervejeiro muito importante, e você tem estilos muito interessantes com maltes escuros. Outra característica das cervejas alemãs, com relação às britânicas, é que elas são menos torradas. Elas são cervejas escuras, mas vamos perceber, nos estilos, que os maltes não chegam a essa intensidade de tosta como a gente tem nas cervejas inglesas, nas cervejas britânicas de maneira geral. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. E você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

17 Abr 20261:54EP 1366

CERVEJA SCHLENKERLA

Olá fãs, tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje nós vamos apresentar um estilo bem complexo quando você une uma base de Doppelbock com os maltes defumados. Então, quando você pega uma Doppelbock, que já é uma cerveja complexa, que já é uma cerveja que tem uma graduação cóleca um pouco mais alta, tem ésteres frutais, lembrando ali frutas escuras, ameixa, cereja, cassis, é uma cerveja que traz ali uma nota mais licorosa, algumas notas, inclusive, vinificadas. Você inserir tudo isso dentro de um contexto defumado é muito interessante. A Schlenkerla tem um rótulo que é Urbock, onde eles deixam essa cerveja, inclusive, seis meses em barricas, que é para trazer um arredondamento em termos de sabor, traz mais complexos, complexidade. Há uma segunda fermentação nesses barris, e a cerveja fica muito saborosa, muito complexa também. São cervejas que atingem em torno de oito meios de gradação alcoólica, então tem uma potência alcoólica bem interessante, e são cervejas realmente mais intensas. Normalmente, esse grupo, esses estilos de cervejas que têm a variação são chamadas cervejas de inverno, são cervejas para dias mais frios, porque justamente tem um aquecimento, enfim, em função até, inclusive, dessa graduação alcoólica um pouquinho maior do que o normal, chegando ali, como eu falei, de oito e meio, pode até bater dez por cento, dependendo da receita. Hoje nós vamos ficando por aqui.

16 Abr 20261:05EP 1365

CERVEJARIA CANOINHENSE

Está começando mais um cerveja para descontrair, e hoje vamos falar da primeira cervejaria artesanal, que é a cervejaria canoiense. Ela foi fundada em 1908 e é, provavelmente, a primeira cerveja artesanal aqui do Brasil. Ela foi fundada pela família Lefra. Durante muitos anos, teve à frente o senhor Rupetrik Lefra, um patrono da cerveja brasileira, ele conhecido, carinhosamente, como seu Lefra. Ele faleceu em 2011, em 5 de junho, e, a partir dessa data, 5 de junho tornou-se o dia da cerveja brasileira, em homenagem a esse senhor que tanto fez pelo mercado de cerveja artesanal. A cervejaria se tornou um ícone e se tornou também uma referência para todos que estão no segmento. Ela produz duas cervejas, duas cervejas que ficaram muito famosas, que é a Node Pinho e a Jaú. São cervejas que têm como base a escola alemã, usando ingredientes só como malt de cevada, lupro, bebedura e hoje nós vamos ficando por aqui e agradeço a sua audiência. E você já sabe, cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

14 Abr 20261:51EP 1364

BELGIAN SAISONS

Hoje nós vamos falar de um estilo clássico: são as belgian saisons. As saisons são cervejas denominadas de farming house, e os porque elas eram produzidas nas fazendas dos colunos belgas. Por ser feita em com a sepsia dos equipamentos, então era muito comum a contaminação desses equipamentos com algumas bactérias lárticas, alguns tipos de fundo que traziam notas típicas de fazenda para cerveja. Então era muito comum a nota de estábulo, a nota de couro, a nota caprilica, a nota cítrica, que eram comuns dentro da fazenda. As cervejas ficavam extremamente complexas e não tem como você definir um padrão específico para saisons, porque depende. Que contaminava, ou mesmo do tipo de intenção que o produtor tinha: trazer uma nota um pouco mais frutada, uma nota mais maltada. Por isso que você tem várias vertentes em comum. Você tem algumas características: que é uma nota sempre muito seca, uma graduação oncólica praticamente de 6 a 8,5% e muitas notas de fermentação, notas frutadas, notas trazendo os fenólicos e estres. Na grande complexidade, é sempre uma grande surpresa a abrir uma garrafa, porque depende muito da proposta de quem está produzindo. O que nós sabemos é que é uma cerveja fantástica e indispensável para quem quer conhecer a Escola Belga. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

13 Abr 20261:23EP 1363

DICAS DE HARMONIZAÇÃO

Está começando mais um cerveja para descontrair. A harmonização, estamos dando dica para que você possa fazer uma harmonização de maneira simples e muito saborosa. É muito importante você conhecer vários estilos de cerveja, inclusive para aumentar o leque de opções na hora de harmonizar. Outra dica muito importante: que você pense a cerveja como parte integrante do prato, como se fosse o ingrediente do prato que você está produzindo. Então, se você produz um prato que pede acidez, você tem que pensar a cerveja como parte integrante desse processo. Se você está fazendo um prato que tende a ser mais salgado ou mais adocicado, você tem que buscar, dentro das cervejas que você conhece, estilos que têm essa característica. Um exemplo simples: você está produzindo um prato, um ceviche. Você sabe que o ceviche pede uma nota mais ácida ao final; você pode buscar, dentre os estilos de cerveja, uma cerveja que traga essa acidez para o prato. Ao considerar que a cerveja é parte integrante desse processo do prato, fica muito mais fácil você produzir uma harmonização. Gostou dessa dica? Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

10 Abr 20261:17EP 1362

DOGMA ROPTILLA

Hoje é dia de falar da Dogma Roptilla, que é uma cerveja do estilo Double IPA. A Dogma é muito famosa pelas suas cervejas do estilo American IPA e Double IPA. Essa, no caso, tem 8,7% de graduação alcoólica e tem, na sua formatação de lúpulos, os lúpulos Mosaic, El Dorado e Citra. São lúpulos bem aromáticos, que trazem fruta amarela como abacaxi, pêssego, damasco e manga. É uma cerveja que tem uma explosão de sabores no paladar. Ela também utiliza aquela técnica que a gente já disse aqui: o duplo dry hopping. É uma cerveja que, apesar de 8,7% de graduação alcoólica, é equilibrada e até fácil de beber. É uma marca da cervejaria fazer cervejas com graduação alcoólica um pouco mais alta, mas extremamente equilibradas no paladar. Esses aromas cítricos, com aromas tropicais, acabam escondendo um pouco essa percepção alcoólica. E aí? Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

9 Abr 20261:12EP 1361

CERVEJA BLACK MIST

Vamos falar hoje sobre a Dádiva Black Mist. A Black Mist é uma cerveja do estilo Russian Imperial Stout, com graduação alcoólica de 10,9%. Possui notas potentes de café, com um leve toque de baunilha, cacau e carvalho americano. É uma cerveja bem complexa, uma cerveja bem diferente. Traz as características de uma Imperial Stout, mas, em contrapartida, apresenta notas mais adocicadas da baunilha. Essa nota de chocolate é bem intensa e fica muito evidente no paladar. Essa cerveja foi elaborada para ser a Russian Imperial Stout de linha da cervejaria. A partir dessa base, eles fazem maturações, fazem outras junções com outros tipos de cerveja, outros blends de cervejas, e vão lançando edições especiais. Ela é uma cerveja fantástica, harmoniza muito bem com sobremesas à base de chocolate ou que contenham café. E aí, gostou da nossa dica do dia? Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

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