Cerveja pra Descontrair

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25 Jun 20262:06EP 1458

ENBECK: CIDADE CERVEJEIRA

Está começando mais um programa. O assunto dessa semana são as cidades cervejeiras da Alemanha. Fizemos uma listinha aqui com cinco cidades. Primeiro lugar para Munich, depois falamos de Colônia, Düsseldorf, Bamberg e, hoje, é dia de falar de Enbeck. Aliás, Enbeck é uma cidade muito famosa pelas cervejas Bock, cervejas que fizeram muito sucesso, principalmente na década de 90 e na década de 80, na Alemanha. Hoje em dia, essas cervejas, inclusive, estão desaparecendo. Há uma grande preocupação, não só do governo regional, mas do governo nacional da Alemanha, em reestruturar as cervejarias que estão na região, porque esses estilos estão desaparecendo. Outras cervejarias na Alemanha não fazem. Pelo mundo, é difícil você encontrar boas cervejas que fazem cervejas com base Bock. E por quê? Bock normalmente ficou associada a cervejas mais alcoólicas, mais pesadas e, por isso, muitas cervejarias acabam fugindo desse estilo, querendo fazer cervejas mais leves, mais refrescantes. Mas é impressionante a qualidade dessas cervejas, principalmente da cidade de Heimbecker. Elas são maravilhosas. Quando você pega aí as cervejas, tem uma estruturação de sabor muito malte, um lúpulo muito bem equilibrado, sabores que vão ali desde um frutado de banana madura até ameixa, uva-passa, cassis, enfim, tem uma complexidade de sabor muito grande e são deliciosas. E essa cidade é extremamente importante. Ela continua sobrevivendo apesar da crise, mas é uma cidade representativa que traz toda a cultura e a tradição de produção de cervejas na Alemanha. Hoje eu fico por aqui e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

24 Jun 20261:51EP 1457

O QUE SÃO CERVEJAS SOURS?

Está começando mais um Cerveja para Descontrair e hoje é dia de responder à dúvida. Vanessa Cecília Ramos pergunta: o que são Sours? Vanessa, Sours são um grupo de cervejas que têm como perfil sensorial marcante a nota ácida e azeda. Muito comum, as cervejas mais ácidas e mais azedinhas. Dentro desse grupo, tem alguns estilos e eu vou destacar quatro aqui para vocês. Berliner Weisse, cerveja típica da cidade de Berlim, que, apesar do nome Weisse, não é uma cerveja base de trigo. São cervejas que têm uma acidez; normalmente, lá, eles utilizam até xaropes saborizantes para diminuir um pouco essa acidez. Aqui no Brasil, se utiliza muita fruta nesse tipo de cerveja. Catharina Sour, que foi inspirada nas Berliner Weisse, é o primeiro estilo de cerveja brasileiro e aí com uma acidez um pouco mais suave e uma marcância da fruta muito grande, principalmente das frutas brasileiras. American Sours, cervejas que são bem ácidas, bem azedas e, normalmente, com adição de frutas também. E aí, algumas variações até de American IPA Sour, quer dizer, que você tem até uma lupulagem de uma IPA. E o estilo Gose, que é um estilo que trabalha também com acidez, mas com uma marcância de sal, água um pouco mais salgada. Isso é muito comum. E aí eu destaco uma cerveja fantástica, que é a Suricato Goiabinha, que é uma Gose com goiaba e essa notinha de sal, que é bem interessante. Então, Sours são esse grupo de cervejas mais ácidas, mais azedas. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

23 Jun 20261:23EP 1456

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nesta semana, vamos falar de um processo muito importante na fabricação das cervejas: a fermentação alcoólica. A princípio, o processo de fermentação das cervejas parece algo simples. As leveduras metabolizam os açúcares contidos nos maltes e na cevada, transformando-os em álcool e CO2. Mas, para que isso ocorra de maneira correta, é necessário um cuidado muito grande por parte do mestre cervejeiro. A assepsia, a temperatura, a quantidade e os tipos de fermento são alguns dos diversos itens a serem considerados para que ocorra uma fermentação correta. Importante lembrar que muitos estilos têm, no processo de fermentação, a base da sua construção de sabor. Por isso, o processo precisa ser cuidadosamente analisado, levando em consideração os estilos, as características que você quer na cerveja e, principalmente, os sabores. Basicamente, temos três tipos de fermentação: a fermentação lager, a fermentação ale e a espontânea. Amanhã, vamos falar sobre as cervejas lager. Hoje, vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

22 Jun 20261:37EP 1455

DIFERENÇA ENTRE A JUICY IPA E AMERICAN IPA

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje, a pergunta é do Eduardo Almeida. Ele pergunta assim: qual é a diferença de uma Juicy IPA para uma American IPA? Vamos lá, Eduardo. Essas nomenclaturas querem dizer o seguinte: basicamente, a diferença está na estrutura de maltes e na quantidade de lúpulo. Uma Juicy IPA, normalmente, você tem maltes claros e adição de aveia, trigo e centeio para dar uma textura diferente para a cerveja. Fica com essa textura de juice, de suco, por isso é chamada de Juicy IPA ou New England IPA. As American IPA têm uma estrutura de malte. Os maltes normalmente são um pouco caramelados e são comuns em algumas cervejas do estilo American IPA. Então, basicamente, essa é a primeira e grande diferença. A outra é a quantidade de lúpulos. A relação de miligrama por litro. Você tem uma quantidade muito maior nas New Englands, nas Juicy IPAs, do que nas American IPAs. Então, você vai ter uma cerveja extremamente mais aromática. Normalmente, também, a levedura vai tender para aromas e sabores bem frutados, no caso das Juicy. Lembrando sempre das frutas: melão, abacaxi e maracujá. São cervejas que têm um perfil aromático bem mais amplo do que as American IPAs. Gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

19 Jun 20261:39EP 1454

CERVEJA PUMPKIN SOUR

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nesta semana, nós vamos falar de estilos de cerveja que têm adições de ingredientes exóticos. Vamos iniciar falando sobre Pumpkin, que não é uma invenção atual, mas uma cerveja bem tradicional, já feita desde meados de 1801. Ela se destacava ao lado das Bitters e das Porters. O que é interessante é que a abóbora, uma planta nativa dos Estados Unidos e rica em açúcar, acabou substituindo o malte, que estava em falta na época. Não era tão fácil adquirir bons maltes, e ela entrou no hall de matérias-primas que poderiam produzir cerveja. Hoje em dia, as Pumpkin estão muito ligadas às festas de Halloween. Normalmente, as cervejarias preparam suas cervejas ali no final de julho e início de agosto para serem lançadas em outubro, e isso se tornou uma tradição tanto nos Estados Unidos quanto no Brasil. É muito comum, nesse período, encontrar cervejas com diversas bases. Você tem Pumpkins normalmente com bases de Golden Ales; você tem, hoje, Pumpkin Sour, cervejas com abóbora e notas ácidas; e você tem até American IPA com abóbora, aquela cerveja um pouco mais lupulada, um pouquinho mais amarga, com um toque final diferenciado. São várias opções, bem exóticas. Não são tão tradicionais, não são sabores comuns que nós encontramos em cervejas, mas são muito interessantes. E aí, gostou do nosso programa? Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

18 Jun 20261:51EP 1453

BELGIAN SAISONS

Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje nós vamos falar de um estilo clássico: as Belgian Saisons. As Saisons são cervejas denominadas de farmhouse, porque eram produzidas nas fazendas dos colonos belgas. Por serem feitas com a assepsia limitada dos equipamentos, era muito comum a contaminação desses equipamentos com algumas bactérias lácticas e alguns tipos de fungos, que traziam notas típicas de fazenda para a cerveja. Era muito comum encontrar notas de estábulo, couro, caprílicas e cítricas, características presentes no ambiente das fazendas. As cervejas ficavam extremamente complexas, e não tem como definir um padrão específico para as Saisons, porque isso depende muito do tipo de contaminante que atuava ou mesmo da intenção do produtor, que podia buscar uma nota um pouco mais frutada ou uma nota mais maltada. Por isso, existem várias vertentes. Em comum, você encontra algumas características: são cervejas sempre muito secas, com graduação alcoólica geralmente entre 6% e 8,5%, além de muitas notas de fermentação, notas frutadas e características que remetem a fenólicos e ésteres. Na verdade, a Saison é sempre uma grande complexidade e uma grande surpresa ao abrir uma garrafa, porque depende muito da proposta de quem está produzindo. O que nós sabemos é que é uma cerveja fantástica e indispensável para quem quer conhecer a escola belga. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

16 Jun 20261:26EP 1452

CARACTERISTICAS DE UMA CERVEJA SAISON

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje vamos apresentar as características sensoriais de uma saison. Assim como os ingleses e os fazendeiros belgas observaram que o álcool e o lúpulo proporcionavam à cerveja uma maior estabilidade, as primeiras saisons eram cervejas que tinham graduação alcoólica entre 6,5% e 9%. Elas também possuíam um toque refrescante do lúpulo, uma acidez evidente e um corpo levemente maltado. Mas o que mais chamava a atenção dessas cervejas eram as notas provenientes do processo de fermentação e as chamadas notas animalísticas, aquelas notas que remetem à umidade, bolor, couro e estábulo. Lembrando que essas cervejas eram produzidas em fazendas, e essas notas eram muito comuns no ambiente em que elas eram produzidas. Como a gente já disse, não havia uma grande preocupação em dar a essas cervejas um padrão de sabor. Assim, a variação de uma saison para a outra era muito grande. Você podia pegar uma saison mais cítrica, um pouco mais ácida, outra com uma nota mais animalística. Era muito comum, no início da produção dessas cervejas. E hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

15 Jun 20261:46EP 1451

CERVEJA LAMBIC

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana, nós estamos falando das cervejas maturadas em barris e cervejas de guarda. Hoje, mais três estilos. Começando pela Lambique, que é um estilo clássico, um dos estilos mais clássicos de cervejas da Bélgica. Essa cerveja já possui um processo de maturação prolongada. Normalmente, a gente tem Lambiques de um, dois ou três anos de maturação e, quando elas vão para a garrafa, também ganham muita complexidade. Normalmente, você tem ali leveduras que ainda fazem o trabalho de fermentação na garrafa e ganham complexidade de sabor e aromas. Então, Lambiques mais jovens têm menos complexidade; são cervejas que ainda chamamos de verdes. Já aquelas cervejas com dois, três, quatro ou cinco anos de garrafa ficam mais intensas e mais complexas. As English Old Ales também têm essa mesma característica. São cervejas que, quando envasadas, ainda consideramos não ter um acabamento perfeito e, com o passar do tempo, vão ganhando complexidade. É por isso que as validades, tanto de uma Lambique como de uma English Old Ale, normalmente são de quatro, cinco e até dez anos. Outro estilo clássico que evolui muito bem na garrafa são as Doppelbocks. São cervejas maltadas, que têm notas intensas de banana madura, uva-passa e ameixa, e ganham muita complexidade com o passar do tempo. As notas alcoólicas vão ficando mais evidentes e o corpo vai ficando até um pouco mais intenso em termos de sabor. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

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