Cerveja pra Descontrair

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4 Nov 20251:17EP 1298

DOGMA ROPTILLA

Cerveja para Descontrair, com o beer sommelier Elvio Rezende Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje é dia de falar da Dogma Roptilla, que é uma cerveja do estilo Double IPA. A Dogma é muito famosa pelas suas cervejas do estilo American IPA e Double IPA. Essa, no caso, tem 8,7% de graduação alcoólica e, na sua formatação de lúpulos, estão os lúpulos Mosaic, El Dorado e Citra. São lúpulos bem aromáticos, que trazem frutas amarelas como abacaxi, pêssego, damasco e manga. É uma cerveja que tem uma verdadeira explosão de sabores no paladar. Ela também utiliza aquela técnica que a gente já mencionou aqui: o duplo dry hopping. E, apesar dos 8,7% de graduação alcoólica, é uma cerveja equilibrada e até fácil de beber. É uma marca da cervejaria fazer rótulos com graduação alcoólica um pouco mais alta, mas extremamente equilibrados no paladar. Esses aromas cítricos e tropicais acabam escondendo um pouco essa percepção alcoólica. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade!

3 Nov 20251:34EP 1297

ESTILO MILD ALE

erveja para Descontrair, com o beer sommelier Elvio Rezende. Oferecimento Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Hoje vamos apresentar o estilo Mild Ale. A história da nomenclatura do estilo vem relacionada ao estilo Porter, aquele estilo que a gente já falou, com notas de café. Foi basicamente o estilo que os portuários da cidade de Londres tomavam. Isso porque a suavidade... esse termo “mild” quer dizer “suave”, e se referia às cervejas mais jovens, que apresentavam uma característica menor de perda de qualidade. Se você pensar naquela época, era comum as Porters apresentarem notas azedas, notas acéticas, até porque não havia maturação a frio. Não existia como armazenar essas cervejas por muito tempo. Há outra linha que diz que as Milds surgiram em função de serem cervejas mais suaves, menos lupuladas que as Pale Ales inglesas. Hoje em dia, as Mild Ales são cervejas suaves, com perfil bem maltado. São refrescantes, de baixo teor alcoólico, e baixo mesmo, podendo chegar a ter apenas 2.8% a 3% de álcool. São cervejas feitas para que possam ser consumidas em maiores quantidades do que as cervejas normais. Conhecia esse estilo? Mild Ale, um clássico da escola inglesa! Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e vocês já sabem: Cerveja para Descontrair, com moderação e responsabilidade!

31 Out 20251:51EP 1296

HARMONIZAÇÃO DE CERVEJA

Cerveja para descontrair, com o beer sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Falamos muito sobre cervejas maturadas em barris, cervejas de guarda. Falamos sobre os processos, citamos aqui alguns estilos, e hoje nós vamos dar dicas de harmonização, de como você inserir essas cervejas, esses estilos, dentro de uma degustação. Se você vai fazer uma degustação, é sempre importante ressaltar que essas cervejas são extremamente alcoólicas. Elas partem normalmente de 8,5%, podendo chegar até 14%. Então, é importante que você sempre coloque elas ao final da degustação, seja a última cerveja a ser degustada, até pela sua intensidade e complexidade de sabor. Se você está fazendo um jantar e quer inserir essas cervejas dentro desse contexto, deixe para que elas sejam a parte de harmonização com as sobremesas. Vou citar aqui dois estilos que são clássicos em termos de harmonização, e caem muito bem em qualquer jantar: As Imperial Stouts são cervejas que têm aquela intensidade de sabor, notas de café, de chocolate e de baunilha. Combinam muito bem com todos os tipos de sobremesas à base de chocolate: trufas, tortas, bombons... Enfim, tudo aquilo que tem como base o chocolate cai muito bem com uma Imperial Stout. Se você preferir uma Barley Wine, que é o chamado vinho de cevada, ela tem mais notas frutadas, mais ésteres e algumas notas, inclusive, vinificadas. Elas combinam muito bem com sobremesas à base de frutas, como banana flambada e sorvetes de creme. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Eu agradeço a sua audiência e nós vamos ficando por aqui. Você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade

30 Out 20252:21EP 1295

ESTILO ALTBIER

Cerveja para Descontrair, com o beer sommelier Élvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Nós estamos com uma série de programas falando sobre os estilos de cerveja. Estamos usando como guia de referência o BJCP, que é um grande catálogo de estilos de cervejas do mundo. Ontem, a gente falou aqui sobre o estilo Kölsch, e não tem como falar dele sem falar também do estilo Altbier. Até porque essa é uma das grandes rivalidades do mundo cervejeiro: Kölsch, da cidade de Colônia, e Altbier, da cidade de Düsseldorf. Uma Altbier, diferente de uma Kölsch, tem uma coloração alaranjada, cobreada. É mais intensa, tem uma amargura mais interessante. Se a gente pensar na escala de IBU, que a gente sempre comenta, as cervejas comerciais costumam ter ali entre 8 e 10 IBUs. Já a Altbier, por exemplo, parte de 25 e pode chegar até 50 IBUs. Ou seja, às vezes, tem uma lupulagem parecida com uma American IPA. Ela tem um corpo de malte muito interessante, uma graduação alcoólica que pode partir de 4,3 e chegar até 5,5. Não é uma cerveja tão alcoólica, mas é marcante, uma cerveja de sabor intenso, que rivaliza com as delicadas Kölsch da cidade de Colônia. Para harmonizar com Altbier, a gente sempre fala que uma harmonização clássica é com carnes grelhadas, com hambúrguer. Cai muito bem, até porque tem semelhança em termos de sabor com uma cerveja do estilo Viena. Aqui no Brasil, a gente pode citar como referência a Bamberg Altbier, que já ganhou premiação, inclusive, lá na Alemanha. A Dádiva recentemente fez uma Altbier muito boa, e os Irmãos Ferrari também têm uma Altbier muito legal. São referências para o estilo, que, aliás, é difícil de se encontrar. Normalmente, se você encontrar na prateleira uma Altbier, pode comprar! Porque, geralmente, vai estar levando uma cerveja de referência muito interessante, e é uma experiência poder degustar uma cerveja com essas características. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência! E você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

29 Out 20250:56EP 1294

SAIZÕES MODERNAS

Cerveja para Descontrair, com o beer sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Hoje nós vamos apresentar as características das Saisons modernas. O fato de não ter havido uma padronização no início fez com que muitas características do estilo Saison fossem perdidas ao longo do tempo. As Saisons modernas, hoje, têm como principais características: baixo amargor, ésteres frutais predominando com aromas de frutas cítricas, sempre tendendo muito para laranja e limão, notas condimentadas e um teor alcoólico que remete a um corpo um pouco mais médio a médio-alto. Normalmente, as Saisons possuem um final seco e uma carbonatação bem generosa. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência. E você já sabe: Cerveja para Descontrair.

28 Out 20251:37EP 1293

O QUE SEPARA A JUICY DA AMERICAN IPA?

Cerveja para Descontrair, com o beer sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Hoje, a pergunta é do Eduardo Almeida. Ele pergunta assim: “Qual é a diferença de uma Juicy IPA para uma American IPA?” Vamos lá, Eduardo. Essas nomenclaturas querem dizer o seguinte: basicamente, a diferença está na estrutura de maltes e na quantidade de lúpulo. Em uma Juice IPA, normalmente você tem maltes claros e adição de aveia, trigo ou centeio, para dar uma textura diferente à cerveja. Ela fica com essa textura de juice, de suco, por isso é chamada de Juice IPA ou New England IPA. As American IPA têm uma estrutura de maltes um pouco diferente. Os maltes, normalmente um pouco caramelados, são comuns em algumas cervejas do estilo American IPA. Então, basicamente, essa é a primeira grande diferença. A outra está na quantidade de lúpulo, na relação de miligramas por litro. Você tem uma quantidade muito maior nas New Englands, nas Juices IPAs, do que nas American IPAs. Então, você vai ter uma cerveja extremamente mais aromática. Normalmente, também, a levedura tende a aromas e sabores bem frutados, no caso das Juices. Lembrando sempre ali frutas como melão, abacaxi e maracujá, são cervejas que têm um perfil aromático bem mais amplo do que as American IPAs. Gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade!

27 Out 20251:07EP 1292

DRY HOPPING

Cerveja para Descontrair, com o ber sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada — honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Nessa semana, nós vamos apresentar algumas técnicas de produção que melhoram a qualidade da sua cerveja. Hoje é dia de falar sobre dry hopping. O dry hopping é uma técnica de utilização do lúpulo na chamada parte fria do processo, ou seja, na parte de maturação e fermentação. O processo de dry hopping tem como principal objetivo extrair os óleos essenciais do lúpulo, que, quando são adicionados na parte de fervura ou ebulição, acabam se perdendo pela questão de o lúpulo ser muito sensível ao calor. Normalmente, esse processo é utilizado em estilos de cerveja que têm como principal característica o perfil lupulado. É muito comum você ver dry hop em APAs, American Lagers, American IPAs, Double IPAs e outras. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência — e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

24 Out 20251:41EP 1291

LÚPULO

Cerveja para descontrair com o beer sommelier é um Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada. Honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje é dia de falar do lúpulo. O lúpulo, basicamente, é o tempero da cerveja. É ele que, invariavelmente, define o perfil sensorial dela. Além de trazer características de amargor, o lúpulo também é importante na estabilidade da espuma, na estabilidade sensorial e é um conservante natural da própria cerveja. Pensando no mercado atual, os principais estilos e lançamentos têm muita relação com as cervejas lupuladas. Se a gente pegar aqui as Double IPAs, New England IPAs, cervejas que têm um perfil sensorial muito forte do lúpulo. Os principais produtores de lúpulo mundial são: Alemanha, Estados Unidos, Inglaterra e República Tcheca. Até por esse contexto, a gente pode aqui quebrar um mito dentro do marketing cervejeiro brasileiro. Muitas cervejarias colocam assim nos seus anúncios: “O meu lúpulo é importado.” É quase que uma obviedade, o Brasil não produz lúpulo, por isso que 100% do lúpulo em produção industrial é trazido do exterior. Aqui no Brasil existem algumas produções de experiências isoladas. A gente teve o caso da cervejaria Beerland, da cervejaria Baden-Baden, que produziram lúpulos para um lote muito pequeno de produção. Mas dizer que o lúpulo é importado não tem um sinônimo de qualidade. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

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