Cerveja pra Descontrair

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14 Nov 20251:11EP 1306

SAISON DUPONT

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje nós vamos apresentar uma cerveja que é referência no estilo Saison, que é a Saison Du Pont. Quando você pensa em Saison no mundo, essa cerveja representa todas as características das Saisons modernas. Produzida por uma cervejeira belga desde 1844, ela reúne as principais características do estilo: boa formação de espuma, a efervescência cremosa, uma coloração palha, um aspecto de turbidez, os aromas frutados com nota de casca de laranja, que a gente falava dessa citricidade, sabores refrescantes, o leve amargor, a percepção de um núcleo muito mais refrescante e uma acidez que compõe todo o conjunto dessa cerveja. A Saison Du Pont se tornou uma referência no mundo para todos os cervejeiros que querem fazer uma boa Saison. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

13 Nov 20251:43EP 1305

CHOCOLATE COCOA BEER

Cerveja para descontrair com o Bier Sommelier, Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Nesta semana nós estamos falando de estilos de cerveja que têm adição de ingredientes um pouco exóticos para os padrões de cerveja. Hoje é dia de falar das cervejas do estilo chocolate cocoa beer, que são as cervejas que têm adição de chocolate e cacau. É interessante, porque esse estilo vem trazendo várias novidades para o mercado cervejeiro, e vários estilos base podem ter adicionado cacau e chocolate. É o caso de American E.P.A.s, Imperial Stouts, Imperial Porters, cervejas Belgian Dark Strong Ales, Belgian Double... Enfim, vários estilos base podem ter adição, e as cervejas ficam realmente muito saborosas. O que é importante notar e perceber é que, para ser considerado um perfil sensorial, precisa ser bem intenso ou ser predominante no sabor da cerveja. Então, para ser considerada uma cerveja deste estilo, o cacau e o chocolate têm que estar em evidência. Normalmente, as cervejas têm um nível de lúpulo um pouco mais suave, um pouco mais baixo, e corpo ou teor alcoólico que varia de intensidade. Nos estilos mais extremos, a gente tem uma graduação alcoólica mais alta; e, em estilos base mais leves, graduações alcoólicas que chegam, no máximo, a 6%. É bem interessante, porque esse tipo de cerveja, que era um pouco rejeitado pelo mercado, hoje se torna um dos grandes chamarizes do mercado cervejeiro. Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

12 Nov 20251:20EP 1304

LEVEDURA

Cerveja para descontrair com o biersommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nesta semana, estamos apresentando os insumos básicos na produção de uma boa cerveja. Já falamos sobre a água e sobre o malte de cevada, suas principais características. Hoje é dia de falar sobre levedura, ou popularmente chamado de fermento. O papel principal do fermento é converter os açúcares provenientes do malte em álcool e CO₂. Além do álcool e da carbonatação, existem outras reações químicas chamadas de subprodutos de fermentação, que ajudam na construção dos sabores da cerveja. Um exemplo disso são as cervejas de trigo, quando você percebe aquele aroma de cravo e banana. Eles são parte de reações químicas desse processo de fermentação, geralmente caracterizados por ésteres e fenóis. Em outros estilos, é muito comum a presença da ação da levedura na estrutura de sabor, principalmente nas cervejas de escola belga. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

11 Nov 20251:10EP 1303

FARMHOUSE ALE

Cerveja para descontrair, com o biersommelier Elvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Farmhouse Ales, as Farmhouse Ales agrupam dois estilos de cerveja: um, tradicionalmente belga, são chamadas Saison; e outro, de origem francesa, a Bière de Garde. A denominação farmhouse, que em uma tradução livre seria “casa de fazenda”, explica um pouco a origem destas cervejas, que foram produzidas inicialmente nas fazendas da região da Valônia, na Bélgica. As primeiras cervejas eram produzidas de uma certa maneira, de um modo rústico de produção, onde não havia uma grande preocupação com questões técnicas ou mesmo sanitárias. Assim como a maioria dos produtos produzidos nas fazendas antigamente, o objetivo era apenas atender às necessidades dos moradores. No próximo programa, vamos ver como essa cerveja se desenvolveu. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

10 Nov 20251:21EP 1302

PRODUÇÃO DE LÚPULOS

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento: cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair! Hoje nós vamos responder à dúvida do Renato Augusto Santos. Ele nos pergunta: quais países são referências na produção de lúpulos? Renato, eu destaco os Estados Unidos, com seus lúpulos resinosos e frutados, aqueles lúpulos que lembram maracujá, manga, algumas notas de abacaxi, bem frutados mesmo, e aqueles que lembram bem resinosos, bem encorpados. A Alemanha e a República Tcheca, com seus lúpulos herbais, lúpulos das cervejas Pilsen, lúpulos que trazem uma refrescância muito grande para a cerveja. A Inglaterra, com os lúpulos terrosos, lúpulos das cervejas bitter ale; são muito comuns aqueles lúpulos que trazem uma notinha terrosa. E alguns outros países, como Austrália, Nova Zelândia e Eslovênia, são países que estão apresentando variedades de lúpulos com muita produção constante de lúpulos. São só experimentos em algumas regiões do sul do país, e a maioria dos lúpulos vem hoje para cervejarias brasileiras ou dos Estados Unidos, ou da Alemanha. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade

7 Nov 20251:24EP 1301

MEGA SOBREMESA

Cerveja para Descontrair, com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje é dia de falar da Mega Sobremesa, da Cervejaria 4 Graus. A gente começou a perceber um movimento das chamadas pastry stout, são cervejas que lembram sobremesas, né? Inclusive, alguns grupos nos Estados Unidos têm chamado esse estilo de dessert beer, que vem justamente de “sobremesa”. A ideia foi juntar ingredientes normalmente pouco explorados por uma cervejaria, para criar uma cerveja com graduação alcoólica mais alta e que possa, por exemplo, substituir uma sobremesa dentro de uma harmonização. Nessa cerveja, a Mega Sobremesa, foram adicionados cacau, coco, lactose e maple, dentro de uma base de Russian Imperial Stout. Graduação alcoólica: 12,5%. É uma cerveja potente, alcoólica, mas com muitas notas adocicadas também. É recomendada para ser servida ao final de uma degustação, como a última cerveja. Dentro da harmonização, ela pode substituir a sobremesa, ou ser servida junto com sobremesas à base de chocolate. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: Cerveja para Descontrair, com moderação e responsabilidade.

6 Nov 20251:31EP 1300

GERMAN PILSEN VS PILSEN TRADICIONAL

Cerveja para descontrair, com o biersommelier Elvio Resende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, honre até o último gole! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje vou tirar uma dúvida que muitas pessoas me perguntam: qual é a diferença entre a Pilsen tradicional e a German Pilsen? Você que degusta uma cerveja, uma Pilsen tradicional, percebe que a cerveja tem um... Essa é a característica principal da que nós chamamos de Pilsen tradicional brasileira. Ela tem baixo amargor, tem baixa percepção de lúpulo. Já a cerveja do estilo German Pilsen tem como característica principal a nota herbal do lúpulo, um amargor que traz uma característica até de refrescância. Isso é muito comum nesses tipos de cerveja. A principal diferença entre elas é justamente essa percepção dos aromas e sabores lupulados. Na Pilsen tradicional, você tem praticamente a inexistência desse tipo de aromas e sabores; e na German Pils, você tem como característica principal da cerveja esse amargor. Em termos de corpo e em termos de graduação alcoólica, elas são muito semelhantes, normalmente variam um pouquinho, cerca de 0,2% a mais para a German Pils e, em termos de coloração, também são bem parecidas. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e muita responsabilidade!

5 Nov 20251:31EP 1299

RAUCHBIER

Cerveja para Descontrair, com o BierSommelier Élvio Rezende. Oferecimento: Cervejaria Louvada, Honre até o último gole. Olá, fãs! Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e o assunto dessa semana são as cervejas defumadas, chamadas Rauchbiers. Vamos começar contando um pouquinho da história dessas cervejas. Reza a lenda que, lá na cidade de Bamberg, na Alemanha, região da Baviera, uma cervejaria tinha um depósito de maltes. Esse depósito pegou fogo, parte se perdeu, mas parte ficou. Esses maltes acabaram ficando defumados com tanta fumaça dentro do depósito. Para não jogar fora e não perder tudo, resolveram aproveitar esses maltes defumados e fizeram uma cerveja. E ela ficou muito boa! A partir disso, começaram a reservar uma parte dos maltes que compravam, defumavam e faziam uma Märzen, um estilo clássico da região. Com o tempo, passaram a fazer cervejas com altos teores de defumado, e os consumidores foram gostando tanto que a cervejaria Schlenkerla acabou abandonando a produção das cervejas tradicionais e passou a produzir somente cervejas defumadas, tornando-se um ícone mundial desse estilo. Durante esta semana, nós vamos falar sobre os estilos que a Schlenkerla produz, essa referência em cervejas defumadas na Alemanha. Espero que você tenha gostado do programa de hoje! E você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

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