Cerveja pra Descontrair

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18 Dez 20251:35EP 1330

CERVEJAS PORTER E STOUT

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana, o nosso assunto são as cervejas escuras, porter e stout. Hoje é dia de falar de uma das cervejas mais conhecidas do mundo, a Guinness, famosa pela sua espuma, famosa por aquele efeito cascata, né? A cerveja, quando é servida, tem três cores, fica mais escura, mais cremosa, tem um colarinho muito generoso e ficou muito famosa no mundo inteiro. E muita gente, ao olhar pra Guinness, ao ver aquela coloração negra, pensa que é uma cerveja forte, uma cerveja alcoólica, e ela é uma das cervejas mais leves que se tem no mercado. Ela tem 4,1% de graduação alcoólica, bem menos, por exemplo, que uma cerveja tradicional nossa aqui do Brasil, que normalmente varia de 4,7 a 5,1%. O que normalmente as pessoas confundem é que a Guinness tem aquele malto tostado, aquela amargura de tosta, e aí as pessoas pensam que ela é um pouco forte por essa sensação de amargor e pensam que ela tem mais álcool em função disso. Essa é a associação que normalmente as pessoas fazem: cerveja escura e cerveja amarga serem cervejas mais alcoólicas. Mas isso nós já mostramos aqui em diversos programas, diversos estilos, que essa relação não existe. Então, a Guinness é uma cerveja leve, é uma cerveja inclusive refrescante e por isso que é tão consumida tanto na Inglaterra, mas principalmente na Irlanda, sendo um dos símbolos daquele país. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja pra descontrair, com moderação e responsabilidade.

17 Dez 20251:30EP 1329

PUB

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento cervejaria louvada. Honre até o último gole Tudo bem, hoje nós vamos falar sobre os pubs, que têm tanto uma cultura muito forte na Irlanda como na Inglaterra. Os pubs surgiram praticamente no século 17, quando, nessa época, as mulheres produziam cervejas nas suas casas e vendiam elas. Convidavam as pessoas a ir lá comprar as cervejas. As pessoas começaram a ir e ficar no local, tomando cervejas e fazendo negócios. As chamadas public houses ficaram muito famosas e daí vem a abreviatura de pub. Hoje, praticamente todas as grandes cervejarias da Inglaterra têm a sua própria rede de pubs, que é uma forma de distribuir as suas cervejas. Um pub típico tem uma característica muito importante: é possível você fazer ali praticamente as cinco refeições do dia. Você pode tomar um café da manhã, você. De almoçar, tomar um chazinho à tarde, pode fazer o seu jantar nessas casas. É muito comum serviço de chope pela pressão, então as torneiras de chope são a grande característica desse local, e são locais que também têm uma contextualização muito ligado ao meio cervejeiro. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com muita moderação e responsabilidade.

16 Dez 20252:21EP 1328

ESTILO ALTBIER

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Tudo bem, está começando mais um cerveja para descontrair. Nós estamos com uma série de programas falando sobre os estilos de cerveja. Nós estamos usando como guia de referência o BJCP, que é um grande guia de estilos do mundo, de catálogo de cervejas do mundo. A gente falou ontem aqui do estilo e não tem como falar do estilo coach sem falar do estilo altbier, até porque essa é a grande rivalidade do mundo cervejeiro: coach da cidade de Colônia, altbier da cidade de Dusseldorf. Uma altbier, diferente de uma coach, ela tem uma coloração alaranjada, cobreada, ela é mais intensa, ela tem uma amargura mais interessante. Então, se a gente fizer isso dentro de uma escala de BU, que a gente sempre fala ali, se a gente pensar nas cervejas comerciais que tem ali 810 IBUs, a altbier, por exemplo, é uma parte de 20.5 e pode chegar até 50 ibus. Quer dizer, ela tem às vezes uma lupulagem de uma American P.A. Tem um corpo de malt muito interessante, uma graduação alcoólica que pode partir de 4.3 e chegar até 5.5. Não é uma cerveja tão alcoólica, mas é uma cerveja marcante, uma cerveja que tem um sabor intenso e rivaliza com as cervejas delicadas da colônia, com as couces. Para harmonizar com o Alt-Beer, a gente sempre fala que uma harmonização clássica também é com as carnes grelhadas, com hambúrguer, cai muito bem, até porque tem a sua semelhança em termos de sabores, como uma cerveja, por exemplo, do estilo Viena. Uma referência, aqui no Brasil, a gente também vai citar a Bamberg Alt-Beer, que já ganhou premiação inclusive lá na Alemanha. A Daadva recentemente fez um Alt-Beer muito boa, Irmãos Ferrari também tem um Alt-Beer muito legal, são referências aí para o estilo, também é um estilo difícil de se encontrar. Normalmente, se você encontrar na prateleira Malt Beer, pode comprar, porque normalmente você vai buscar aí uma cerveja de uma referência muito interessante e é uma experiência poder degustar uma cerveja com essas características. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair com moderação e responsabilidade.

15 Dez 20251:41EP 1327

HONEY LAGERS

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier elvio rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um cerveja para descontrair e hoje é dia de falar de uma categoria muito tradicional no mercado cervejeiro, que são as honey ale ou honey lagers. São cervejas com adições de mel. Na inglaterra, é muito tradicional os cervejeiros utilizarem, na composição da receita, mel e cevada, até para dar um pouco mais de consistência, um pouco mais de açúcar. Mas a gente tem categorias específicas hoje em campeonatos, ou seja, mesmo em guias de classificação, para cervejas com adição de mel. Normalmente, o mel pode tornar como sabor principal, ser a principal marca de sabor da cerveja, ou pode até acompanhar, ser uma nota suave e equilibrada, simplesmente para dar um toque um pouco mais adocicado em contrabalanço do loop. Por isso que o estilo, a classificação do guia do estilo, permite que você use bases de cervejas diferentes também e tem uma amplitude de classificação muito grande. Então, você pode ter uma graduação alcoólica que vai de 2 a 9,5%. Na intensidade de amargor, você pode ter um amargor bem leve ou um amargor intenso, com uma base de mel para contrabalancear. É muito comum, hoje, nos Estados Unidos, todas as cervejarias terem uma cerveja com base de mel, e no Brasil ainda a gente tem poucos rótulos no mercado e, infelizmente, a gente acaba não tendo a possibilidade de degustar mais rótulos de cerveja com adição de mel. Gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui e eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair, com maleração e responsabilidade.

12 Dez 20251:07EP 1326

CERVEJAS PILSEN

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. A história do surgimento das cervejas pilsen começa um pouco antes do seu lançamento, em 1842. Anos antes, as cervejarias locais enfrentavam problemas com a qualidade das suas cervejas. Os consumidores reclamavam da falta de padronização dos produtos e, principalmente, pela baixa qualidade das cervejas. Associado a isso, as cervejas inglesas começaram a entrar no mercado da República Tcheca com boa aceitação dos consumidores. Para reagir à insatisfação do público e à crescente expansão das cervejas inglesas, a cervejaria local contratou um renomado cervejeiro alemão chamado Josef Grau. Josef Grau foi para a cidade de Pilsen com o objetivo já traçado: fazer uma cerveja leve, de baixa fermentação e com uma coloração amarelo-ouro. Hoje nós vamos ficando por aqui. Aqui eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

11 Dez 20251:17EP 1325

LÍNEA DRAGON FLIES

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje vamos falar sobre a linha Dragon Flies, da Cervejaria Dádiva. Essa linha são três cervejas; elas têm como base Russian, o estilo Russian Imperial Stout, e são envelhecidas seis meses em barris de carvalho americano. Começamos com a Dragon Break Fast, que é uma cerveja que tem adição de café e xarope maple. A gente já falou sobre xarope, que é uma xarope adocicado que traz uma nota muito interessante para a cerveja. A Dragon Flies Pastry, que é chamadas de certos e adição de lactose, baunilha, cacau e morango, e por isso tem como resultado final um sabor muito parecido sobremesa; aqueles sabores típicos de sobremesa: chocolate, frutas vermelhas. E a Dragon Flies Mexican tem adição de café, canela, baunilha, pimenta dedo de moça e a lagueta. Ela traz sabores codimentados, que são muito interessantes, juntando com uma base de uma Roche Imperio Stouts. São três cervejas extremamente complexas e que valem muito a pena ser degustadas. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência, e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

10 Dez 20251:23EP 1324

MEGA SOBREMESA

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Resende. Oferecimento Cervejaria Louvada: honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje é dia de falar da Mega Sobremesa, que é da Cervejaria 4 Graus. A gente começou a perceber algum movimento das chamadas pastry stout. São cervejas que lembram sobremesa, né? Inclusive, alguém, alguns grupos nos Estados Unidos, têm chamado de “dessert”, que vem de sobremesa, dessert beer. A ideia foi juntar esses ingredientes, normalmente pouco explorados por uma cervejaria, para criar uma cerveja com graduação alcoólica mais alta e substituir uma sobremesa, por exemplo, dentro de uma harmonização. Nessa cerveja, na Mega Sobremesa, foram adicionados cacau, coco, lactose, maple, dentro de uma base de Russian Imperial Stout, tradução alcoólica em torno de 12 e meio por cento. Cerveja potente, alcoólica, que tem muitas notas adocicadas também. É recomendada, um tipo de cerveja assim, para que você possa fazer dentro de uma degustação ao final, ser servida como a última cerveja. E, dentro da harmonização, ou substituir a sobremesa, ou pode ser inserida também com sobremesas à base de chocolate. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

9 Dez 20251:26EP 1323

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE UMA SAISON

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento Cervejaria Louvada, honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Hoje vamos apresentar as características sensoriais de uma saison. Assim como os ingleses e os fazendeiros belgas observaram que o álcool e o lúpulo proporcionavam à cerveja uma maior estabilidade, assim as primeiras saisons eram cervejas que tinham graduação alcoólica entre 6,5% e 9%. Elas também possuíam um toque refrescante do lúpulo, uma acidez evidente e um corpo levemente maltado. Mas o que mais chamava atenção dessas cervejas eram as notas provenientes do processo de fermentação e as chamadas notas animalísticas, aquelas notas que remetem umidade, bolor, couro, estábulo, lembrando que essas cervejas eram produzidas em fazendas e essas notas eram muito comuns no ambiente que elas eram produzidas. Produzidas. Como a gente já disse, não havia uma grande preocupação em dar a essas cervejas um padrão de sabor. Assim, a variação de uma saison para a outra era muito grande. Você podia pegar uma saison mais cítrica, um pouco mais ácida, outra com uma nota mais animalística; era muito comum no início da produção dessas cervejas. E hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair com moderação e responsabilidade.

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