Cerveja pra Descontrair

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30 Dez 20251:29EP 1338

PUBLIC HOUSES

Cerveja para Descontrair, com o bier sommelier Élvio Resende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Hoje vamos falar sobre os pubs, que têm uma cultura muito forte tanto na Irlanda quanto na Inglaterra. Os pubs surgiram praticamente no século XVII, quando, naquela época, as mulheres produziam cerveja em suas casas e a vendiam. Elas convidavam as pessoas para comprar as cervejas, e essas pessoas começaram a ir até o local, ficar por ali, tomar cerveja e fazer negócios. As chamadas public houses ficaram muito famosas — e daí vem a abreviação pub. Hoje, praticamente todas as grandes cervejarias da Inglaterra têm sua própria rede de pubs, que funciona como uma forma de distribuir suas cervejas. Um pub típico tem uma característica muito importante: é possível fazer ali praticamente as cinco refeições do dia. Você pode tomar café da manhã, almoçar, tomar um chá à tarde e até jantar nesses locais. É muito comum o serviço de chope por pressão, e as torneiras são uma grande marca desses ambientes, que também têm uma forte contextualização ligada ao meio cervejeiro. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, sempre com moderação e responsabilidade.

29 Dez 20251:37EP 1337

LUPÚLO

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento! Cervejaria louvada! Honre até o último gole! E hoje é dia de falar do lúpulo. O lúpulo basicamente é o tempero da cerveja. É ele que, invariavelmente, define o perfil sensorial dela. Além de trazer características de amargor, o lúpulo também é importante na estabilidade da espuma, na estabilidade sensorial e é um conservante natural da própria cerveja. Pensando no mercado atual, os principais estilos e lançamentos têm muita relação com as cervejas lupuladas. Se a gente pegar aqui as Double IPAs, New England IPAs, cervejas que têm um perfil sensorial muito forte do lúpulo. Os principais produtores de lúpulo mundial são Alemanha, Estados Unidos, Inglaterra e República Tcheca. Até por esse contexto, a gente pode aqui quebrar um mito dentro do marketing cervejeiro brasileiro. Muitas cervejarias colocam assim nos seus anúncios: o meu lúpulo é importado. É quase que uma obviedade. O Brasil não produz lúpulo, por isso que 100% do lúpulo em produção industrial é trazido do exterior. Aqui no Brasil existem algumas produções de experiências isoladas. A gente teve o caso da cervejaria Beerland, da cervejaria Baden-Baden, que produziram lúpulos para um lote muito pequeno de produção. Mas dizer que o lúpulo é importado não é um sinônimo de qualidade. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência. Você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

26 Dez 20251:33EP 1336

DIFERENÇA ENTRE ENGLISH E AMERICAN IPA

Cerveja para Descontrair, com o bier sommelier Élvio Resende, oferecimento Cervejaria Louvada. Honre até o último gole. Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e hoje vamos falar sobre a diferença entre English IPA e American IPA. Você já deve ter visto alguns rótulos de cerveja com essas duas denominações, e sim, existe uma diferença clássica entre elas. A English IPA, quando comparada à American IPA, costuma ser mais leve, menos lupulada e um pouco mais maltada. Já a American IPA se destaca pelas notas mais intensas dos lúpulos americanos, que podem lembrar frutas como maracujá, manga e abacaxi. Essas características vêm diretamente do perfil dos lúpulos utilizados. Outra diferença importante é o teor alcoólico. Em geral, a American IPA tende a ser um pouco mais alcoólica do que a English IPA. Inclusive, os americanos usam um termo para esse estilo mais intenso: as chamadas “cervejas extremas”. Também há uma distinção clara entre os tipos de lúpulo. Os lúpulos ingleses apresentam notas mais terrosas, enquanto os lúpulos americanos são conhecidos por aromas mais resinosos e frutados. De forma geral, podemos dizer que a American IPA costuma ser mais forte e intensa do que a English IPA. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e, no próximo programa, vamos falar sobre as Double IPAs. E lembre-se: cerveja para descontrair, sempre com moderação e responsabilidade.

25 Dez 20251:01EP 1335

DRY HOPPING

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? está começando mais um cerveja para descontrair. Hoje é dia de falar sobre dry hop. O dry hop é uma técnica de utilização do lúpulo na chamada parte fria do processo, ou seja, na parte de maturação e fermentação. O processo de dry hop tem como principal objetivo extrair os óleos essenciais do lúpulo, que quando são adicionados na parte de fervura ou a ebulição, eles acabam se perdendo pela questão do lúpulo ser muito sensível ao calor. Normalmente esse processo é utilizado em estilos de cerveja que tem como principal característica o perfil lúpulado. É muito comum você ver dry hop em apas, american lagers, america epa e double o epa. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já cerveja para descontrair com moderação e responsabilidade.

24 Dez 20251:26EP 1334

CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE UMA SAISON

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada. Honre até o último gole. Tudo bem, está começando mais um cerveja para descontrair. Hoje vamos apresentar as características sensoriais de uma saison. Assim como os ingleses e os fazendeiros belgas observaram que o álcool e o lúplio proporcionavam a cerveja uma maior estabilidade, assim as primeiras saisons eram cervejas que tinham graduação alcoólica entre 6,5% e 9%. Elas também possuíam um toque refrescante do lúpulo, uma acidez evidente e um corpo levemente maltado, mas o que mais chamava a atenção dessas cervejas eram as notas provenientes do processo de fermentação e as chamadas notas animalísticas, aquelas notas que remetem umidade, bolor, couro, estábulo, lembrando que essas cervejas eram produzidas em fazendas e essas notas eram muito comuns no ambiente que elas eram produzidas. Produzidas. Como a gente já disse, não havia uma grande preocupação em dar essas cervejas um padrão de sabor. Assim, a variação de uma saison para a outra era muito grande. Você poderia pegar uma saison mais cítrica, um pouco mais ácida, outra com uma nota mais animalísca. Era muito comum no início da produção dessas cervejas. E hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

23 Dez 20251:23EP 1333

HARMONIZAÇÃO SIMPLES E SABOROSA

Cerveja para descontrair com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Está começando mais um cerveja para descontrair. A harmonização, dando dica para que você possa fazer uma harmonização de maneira simples e muito saborosa. É muito importante você conhecer vários estilos de cerveja, inclusive para aumentar o leque de opções na hora de harmonizar. Outra dica muito importante é que você pense a cerveja como parte integrante do prato, como se fosse o ingrediente do prato que você está produzindo. Então, se você produz um prato que pede acidez, você tem que pensar a cerveja como parte integrante desse processo. Se você está fazendo um prato que tende a ser mais salgado ou mais adocicado, você tem que buscar, dentro das cervejas que você conhece, estilos que têm essa característica. Um exemplo simples: você está produzindo um prato, um ceviche. Você, ele pede uma nota mais ácida ao final. Você pode buscar. Dentre os estilos de cerveja, uma cerveja que traga essa acidez para o prato. Ao considerar que a cerveja é parte integrante desse processo do prato, fica muito mais fácil você produzir uma harmonização. Gostou dessa dica? Hoje nós vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

22 Dez 20251:43EP 1332

PASTEURIZAÇÃO DA CERVEJA

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende, oferecimento cervejaria louvada, honre até o último gole. Está começando mais um cerveja para descontrair. Nessa semana, nós estamos apresentando algumas técnicas de produção que melhoram a qualidade da sua cerveja. Falamos aqui sobre o dry hopping, falamos aqui sobre a refermentação na garrafa e hoje é dia de falar de uma técnica que não está sendo utilizada e que melhora a qualidade da sua cerveja. Ao contrário, o fato de não utilizar essa técnica tem melhorado a qualidade das cervejas, que é a questão da pasteurização. A pasteurização nada mais é que você aquecer e resfriar a cerveja dentro de uma pasteurizadora. Isso é para inativar as leveduras existentes na cerveja, só que, ao fazer isso, você acaba aquecendo demais a garrafa e o lúpulo que está ali dentro. Ele é muito sensível a esse calor e aí ele não perde um pouco seu perfil sensorial. Muitas cervejarias tem optado por não fazer esse processo de pasteurização para manter as qualidades sensoriales. Do Lupo, principalmente em estilos como APA, IPA, Double IPA ou American Lagers. O fato de não posterizar implica também de um desafio logístico, que é manter toda a produção refrigerada, inclusive no transporte e inclusive também no ponto de venda, onde o PDV precisa manter essa cerveja refrigerada e não pode colocá-la, por exemplo, na prateleira. Você não pode comprar essa cerveja a temperatura ambiente, porque há um risco de ela refermentar na garrafa e, nesse caso, a refermentação não é bem vinda. E aí, já experimentou alguma cerveja não pasteurizada? Fica aí a dica pra você. Hoje nós vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja pra descontrair com moderação e responsabilidade.

19 Dez 20251:15EP 1331

CERVEJARIA CANOIENSE

Cerveja para descontrair, com o bier sommelier Elvio Rezende. Oferecimento cervejaria louvada. Honre até o último gole. Tudo bem? Está começando mais um cerveja para descontrair. E hoje vamos falar da primeira cervejaria artesanal, que é a cervejaria canoiense. Ela foi fundada em 1908 e é provavelmente a primeira cerveja artesanal aqui do brasil. Ela foi fundada pela família lefra. Durante muitos anos, teve à frente o senhor rupetrick lefra, né, um patrono da cerveja brasileira. Ele, conhecido carinhosamente como seu lefra, faleceu em 2011, em 5 de junho, e a partir dessa data, 5 de junho tornou-se o dia da cerveja brasileira, em homenagem a esse senhor que tanto fez pelo mercado de cerveja artesanal. A cervejaria se tornou um ícone e se tornou também uma referência para todos que estão no segmento. Ela produz duas cervejas, duas que ficaram muito famosas, que a nó de pinho e a jaú. São cervejas que têm como base a escola alemã, usando ingredientes só como malte de cevada, lupro, bebedura e água. Hoje nós vamos ficando por aqui, e eu agradeço a sua audiência. E você já sabe, cerveja é pra descontrair, com moderação e responsabilidade.

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