Cerveja pra Descontrair

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3 Fev 20261:30EP 1362

DIFERENÇA ENTRE ENGLISH E AMERICAN IPA

Hoje nós vamos falar sobre a diferença entre english e america ipa. Você já deve ter visto alguns rótulos de cerveja com essas duas denominações, e existe uma diferença clássica entre elas. A english ipa é a normalmente uma english ipa, em comparação com uma america, ela é mais leve, menos lupulada e um pouco mais maltada. As america ipa têm a característica de trazer aquelas notas de lúpulos americanos mais intensos, que lembra um pouco maracujá, lembra um pouco manga e abacaxi. É uma característica dos lúpulos, eles trazem essas notas mais intensas, mais fortes. Basicamente, também uma america ipa é sempre um pouco mais alcoólica que uma english. Os americanos usam inclusive um termo para isso, são chamadas. Cervejas extremas. Outra característica importante é a diferença dos lúpolos. Os lúpolos ingleses normalmente têm uma nota que a gente chama de terrosa, e os lúpolos americanos são mais resinosos e frutados. Em linha geral, você tem sempre uma América IPA sendo um pouco mais forte do que uma Inglês. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e lembre-se, cerveja é para descontrair, mas sempre com muita moderação e responsabilidade.

2 Fev 20261:55EP 1361

CERVEJAS MATURADAS EM BARRIS

Nessa semana nós vamos falar sobre cervejas de guarda e cervejas maturadas em barris. Você sabia que alguns estilos de cerveja evoluem, seja por uma maior maturação dentro de barris e nas próprias garrafas? Tanto a maturação no barril ou mesmo a maturação na garrafa têm como principal objetivo trazer mais complexidade e sabor para cerveja. Hoje nós vamos dar algumas dicas para você que quer armazenar sua cerveja em casa, que ela possa ganhar não só complexidade, mas também ficar livre de alguns problemas que podem acontecer na hora que a gente está armazenando as nossas cervejas. Uma dica fundamental: sempre procurar um lugar fresco. As altas temperaturas, principalmente da nossa cidade, podem acelerar o processo de envelhecimento da cerveja. Em alguns casos, se a cerveja foi posta a muito calor, ela perderá boa parte da sua qualidade sensorial. Evite todo tipo de exposição de luz. A incidência de luz produz alguns chamados off flavors nas cervejas, que são aromas e sabores indesejados. Cervejas mais alcoólicas tendem a envelhecer melhor, então, quando você for fazer a sua seleção de cervejas, você tem que levar isso em consideração. Cervejas de baixa graduação alcoólica não servem para esse processo de armazenamento. E sempre guardar as cervejas em pé. Isso porque muitos estilos podem ser tampados com tampas metálicas, e assim o contato do líquido com a tampa pode provocar um desgaste, dá mesmo. E muitas cervejas são filtradas, quando você coloca elas deitadas, elas podem provocar o acúmulo de sedimentos no gargalo da cerveja, dificultando depois, na hora que você for abrir e servir, vai ficar um serviço um pouco complicado. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é para descontrair com.

30 Jan 20261:37EP 1360

DIFERENÇA ENTRE JUICE IPA E MERCA IPA

Está começando mais um cerveja para descontrair. Hoje a pergunta do Eduardo Almeida. Ele pergunta assim: qual é a diferença de uma juice IPA para uma merca IPA? Vamos lá, Eduardo. Essas nomenclaturas elas querem dizer o seguinte: basicamente a diferença está na estrutura de maltes e na quantidade de uma juice IPA. Normalmente você tem maltes claros, os maltes pale ales, e adição de aveia, o trigo, centeio, para dar uma textura diferente para cerveja. Ela fica com essa textura de juice, de suco, por isso que é chamada de juice IPA ou New England IPA. As American IPA tem uma estrutura de malte, os maltes pale ales e os maltes normalmente um pouco caramelados são comuns em alguns estilos, em algumas cervejas do estilo American IPA. Então basicamente esse é o primeiro, é a primeira grande diferença. A outra é a quantidade de loupe. A relação de miligrama por litro. Você tem uma quantidade muito maior nas New England's, nas Juiced APA's, do que nas American APA's. Então você vai ter uma cerveja extremamente mais aromática. Normalmente também a levedura vai tender para aromas e sabores bem frutados, no caso das Juiced. Lembrando sempre ali as frutas: melão, abacaxi, maracujá. São cervejas que tem um perfil aromático bem mais amplo do que as American APA's. Gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

29 Jan 20261:30EP 1359

PRINCÍPIO DOGMA

Está começando mais um cerveja para descontrair. Hoje falamos sobre a dogma incógnita, que uma cerveja do estilo double IPA. A diferença dessa cerveja é que ela usa o incógnito, que basicamente é uma lupulina líquida. Essa lupulina, ela é responsável pelo amargor, pelo aroma do lúplio. Quando você tem a flor de lúplio, você tem esses óleos chamados óleos essenciais, que produzem aromas e sabores lupulados. Basicamente, uma cerveja normalmente tem entre 18, uma merca IPA, entre 18 a 20 miligramas de lúpulo por litro. Com incógnito, você consegue atingir 40 miligramas por litro, trazendo muito mais aromas frutados, aromas saborosos do lúplio. Assim, nessa receita da dogma incógnita foi usado o incógnito do citra, do lúplio citra e do lúplio mosaica, para dar essa. Essa grande quantidade de lupus, você precisa de uma boa base de cerveja, e essa cerveja foi adicionado trigo e aveia, que dá um corpo, dá uma sustentabilidade melhor para a cerveja. Cerveja fica ao mesmo tempo muito luplada, mas também fica refrescante, fica com um corpo, que a gente chama de corpo macio, para um estilo tão encorpado como é as double IPAs. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

28 Jan 20261:47EP 1358

DOUBLE IPA OU IMPERIAL IPA?

Está começando mais um cerveja para descontrair. Hoje nós vamos falar de um estilo que nasceu das america IPA, que é o double IPA ou imperial IPA. Normalmente, uma imperial IPA é muito mais lupulada e alcoólica do que uma america IPA. Essa é a principal característica. Ela tem uma intensidade de lupulo, uma intensidade de amargura muito mais forte e também tem uma nota alcoólica mais intensa. Normalmente, uma america IPA vai até 7,1. As double IPA começam a partir de 8% de graduação alcoólica. Então, cerveja mais forte, mais pujante, é para aqueles que estão muito acostumado com intensidade de sabores. Uma double IPA é extremamente impactante. No início, a pessoa fala: nossa, como que uma cerveja pode ser tão amarga, tão encorpada assim. As chamadas cervejas extremas, as cervejas que trazem realmente uma intensidade muito grande para o paladar. É muito perceptível também, nesses tipos de cerveja, uma nota mais alcoólica, uma nota de álcool mais intensa, que é muito característico até pela formação e pelo processo de produção destas cervejas. Outra característica importante das Double APAs são cervejas que, no processo de harmonização, normalmente você precisa sempre de um prato um pouco mais forte, também mais intenso. Você nunca pode tentar harmonizar uma Double APA com algo que seja um pouco mais delicado, porque senão a cerveja acaba dominando toda cena. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência. Cerveja foi feita para descontrair, com muita moderação e responsabilidade.

27 Jan 20262:21EP 1357

TIPOS DE CERVEJAS

Tudo bem? Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nós estamos com uma série de programas falando sobre os estilos de cerveja. Nós estamos usando como guia de referência o BJCP, que é um grande guia de estilos do mundo, de catálogo de cervejas do mundo. A gente falou ontem aqui do estilo e não tem como falar do estilo coach sem falar do estilo altbier, até porque essa é a grande rivalidade do mundo de cervejeiro: coach da cidade de Colônia, altbier da cidade do Seu Dorf. Uma altbier, diferente de uma coach, ela tem uma coloração alaranjada, cobreada. Ela é mais intensa, ela tem uma amargura mais interessante. Então, se a gente fizer isso dentro de uma escala de BU que a gente sempre fala, Elvio, se a gente pensar nas cervejas comerciais que têm ali 8, 10 IBUs, a altbier, por exemplo, parte de 20.5 e pode chegar até 50 IBUs. Quer dizer, ela tem, às vezes, uma lupulagem de uma American P.A. Tem um corpo de malt muito interessante, uma graduação alcoólica que pode partir de 4.3 e chegar até 5.5. Não é uma cerveja tão alcoólica, mas é uma cerveja marcante, uma cerveja que tem um sabor intenso e rivaliza aí com as cidades, com as cervejas delicadas de Colônia, com as couces. Para harmonizar com Altbeer, a gente sempre fala que uma harmonização clássica também é com as carnes grelhadas, com hambúrguer, cai muito bem, até porque tem a sua semelhança em termos de sabores com uma cerveja, por exemplo, do estilo Vien. Uma referência aqui no Brasil, a gente também vai citar a Bamberg Altbeer, que já ganhou premiação, inclusive lá na Alemanha. A Apdadeva recentemente fez um Altbeer muito boa. Irmãos Ferrari também tem um Altbeer muito legal. São referências aí para o estilo. Também é um estilo difícil de se encontrar. Normalmente, se você encontrar aí na prateleira Malt Beer, pode comprar, porque normalmente você vai buscar aí uma cerveja de uma referência muito interessante, e é uma experiência poder degustar uma cerveja com essas características. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja para descontrair, com moderação e responsabilidade.

26 Jan 20261:28EP 1356

IMPERIAL IPA

Está começando mais um cerveja para descontrair, e hoje tem dica de harmonização: queijos e cervejas, uma combinação perfeita. Você que gosta de queijos de massa mole, como brie, emental, camembert, saiba que esses queijos combinam muito bem com cervejas frutadas, com cervejas com adição de frutas. Então, as cervejas de cereja, as cervejas de framboesa, trazem características que potencializam o sabor desses queijos. Outra dica para esse grupo de queijos são as cervejas de trigo, seja uma cerveja de trigo escura ou as cervejas de trigo claras. São cervejas que trazem frutado, traz uma nota codimentada que cai muito bem com esse tipo de queijo. Para quem gosta de queijos mais fortes, como gorgonzola, parmesão, provolone, queijo que tem um intenso defumado, as cervejas mais amargas, as cervejas mais lopuladas, caem como uma luva. São cervejas que equilibram muito bem, potencializam os sabores dos queijos e trazem uma nota de equilíbrio nessa harmonização. Gorgonzola com Imperial IPA é uma grande pedida, assim como as Imperial Stouts com parmesão. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

23 Jan 20261:15EP 1355

MATURAÇÃO DE CERVEJA EM BARRIS DE MADEIRA

Tudo bem? está começando mais um cerveja para descontrair. hoje nós vamos falar sobre o uso de barris de madeira no processo de maturação de cervejas. muitas cervejarias brasileiras já utilizam essa técnica, uma técnica que é muito difundida nos estados unidos e que tem como principais objetivos aumentar a graduação alcoólica da cerveja, arredondar o perfil sensorial, seja pela influência do tipo de madeira ou mesmo pelo tempo de maturação, absorver aromas e sabores provenientes da madeira dos barris e, em casos de barris que maturavam outras bebidas, whisky, vinho, licor, é absorver as características da bebida que estava ali armazenada para a construção de sabor da cerveja. Eu falei aqui, muitas cervejarias já utilizam aqui no brasil essa técnica, destaque para a cervejaria Dagba e a cervejaria Van. De Brau, que tem várias cervejas produzidas com essa técnica de maturação em barris. e aí, gostou do nosso programa de hoje? nós vamos ficando por aqui, eu agradeço a sua audiência e você já sabe, cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

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