Cerveja pra Descontrair

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10 Mar 20261:51EP 1386

BELGIAN SAISONS

Hoje nós vamos falar de um estilo clássico, que são as belgian saisons. As saisons são cervejas denominadas de farming house ales, porque elas eram produzidas nas fazendas dos colonos belgas. Por serem feitas sem a assepsia adequada dos equipamentos, era muito comum a contaminação desses equipamentos com algumas bactérias lárticas e alguns tipos de fundo que traziam notas típicas de fazenda para a cerveja. Então era muito comum a nota de estábulo, a nota de couro, a nota caprílica e a nota cítrica, que eram comuns dentro da fazenda. As cervejas ficavam extremamente complexas, e não tem como você definir um padrão específico para saison, porque depende muito do tipo de cerveja que contaminava, ou mesmo do tipo de intenção que o produtor tinha: trazer uma nota um pouco mais frutada, uma nota mais maltada. Por isso que você tem várias vertentes em comum. Você tem algumas características, que é uma nota sempre muito seca, uma graduação alcoólica praticamente de 6 a 8,5% e muitas notas de fermentação: notas frutadas, notas trazendo fenólicos e estres. Na verdade, o saison sempre é uma grande complexidade. É sempre uma grande surpresa abrir uma garrafa, porque depende muito da proposta de quem está produzindo. O que nós sabemos é que é uma cerveja fantástica e indispensável para quem quer conhecer a Escola Belga. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

9 Mar 20261:26EP 1385

PAÍSES LÍDERES DO LÚPULO

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana, nós estamos respondendo a dúvida dos nossos fãs que enviaram aqui as suas perguntas. Hoje nós vamos responder a dúvida do Renato Augusto Santos. Ele nos pergunta: quais países são referências na produção de lupo? Renato, eu destaco os Estados Unidos, com seus lúpulos resinosos e frutados. Aqueles lúpulos que lembram maracujá, manga, algumas notas de abacaxi, bem frutados mesmo; e aqueles que lembram bem resinosos, bem encorpados. A Alemanha e República Tcheca, com seus lúpulos herbais. Lúpulos da cerveja Pilsen, lúpulos que trazem uma refrescância muito grande para a cerveja. A Inglaterra, com os lúpulos terrosos. Lúpulos das cervejas das bitter ales. São muito comuns aqueles lúpulos que trazem uma notinha terrosa. E alguns outros países, como Austrália, Nova Zelândia e Eslovênia, que são países que estão apresentando variedades de lúpolos com muita qualidade. O Brasil ainda não possui uma produção constante de lúpolos. São só experimentos em algumas regiões do sul do país, e a maioria dos lúpolos vem hoje para cervejarias brasileiras ou dos Estados Unidos ou da Alemanha. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

6 Mar 20261:29EP 1384

SOMMELIER BIER

Nós estamos falando sobre a profissão de Bier Sommelier. Hoje nós vamos falar de algo também muito importante que o Sommelier, que o Bier Sommelier faz, que é a construção de cartas de cervejas. Quando a gente pensa em cartas de cervejas, automaticamente vem na cabeça um cardápio. Mas carta de cerveja e cardápio são coisas bem diferentes. Uma carta de cerveja leva em consideração não só o aspecto da peça impressa, de um instrumento de marketing. A carta de cerveja é um conceito. Muitas vezes ela leva em consideração fatores muito importantes, como se é um bar, se é um restaurante, se é um pub, se é um restaurante de alta gastronomia. Essas características são fundamentais na hora de escolher uma cerveja, inclusive levando em considerações aspectos como: como será servida a cerveja, se será servido em mesa, se será servido em balcão, tipos de copos que podem ser utilizados. Enfim, todas as informações são extremamente importantes para a definição de rótulos. E é essa análise que é feita pelo Bier Sommelier. Ao se deparar com todas as informações, ele escolhe as melhores cervejas para que possa atender o empreendimento. E aí, gostou do nosso programa? Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

5 Mar 20261:30EP 1383

CERVEJAS DEFUMADAS

Está começando mais uma cerveja para descontrair, e o assunto são cervejas defumadas, chamadas Rauk Beers. Vamos começar contando um pouquinho a história dessas cervejas. Reza a lenda que, lá na cidade de Bamberg, na Alemanha, lá na Baviera, uma cervejaria tinha um depósito de malteses. Esse depósito pegou fogo, parte se perdeu e parte ficou. Esses malteses acabaram ficando defumados, com tanta fumaça dentro do depósito. Para não jogar fora, para não perder tudo, resolveram aproveitar esses malteses que estavam defumados e fizeram uma cerveja, e ela ficou muito boa. E aí, a partir disso, eles começaram a reservar uma parte dos malteses quando compravam, defumavam e começavam a fazer uma base, fazer uma Mautzen, que é um estilo clássico da região, e faziam com altos defumados. Cada vez mais os consumidores foram pedindo, inclusive a cervejaria Schlenkerla foi abandonando a produção de cervejas normal e fazendo somente as cervejas defumadas, e se tornou um ícone mundial. Durante essa semana vamos falar dos estilos que a Schlenkerla produz, que é esse ícone em termos de cervejas defumadas na Alemanha. Espero que você tenha gostado deste programa. Hoje nós vamos ficando por aqui e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

4 Mar 20261:03EP 1382

CERVEJAS MATURADAS

Hoje é dia de falar das cervejas maturadas em barris de madeiras brasileiras. Eu já disse aqui no programa, já fiz alguns programas falando sobre maturação em barril, que é uma tendência também entre as cervejarias. Mas há uma tendência nacional de utilização de madeiras nacionais, isso até pela grande quantidade de madeiras que nós temos para maturar cervejas. Muitas cervejarias já usam a amburana, castanheira, jaqueira, a canelinha, tudo isso para produzir cervejas maturadas. Será muito comum a gente ver estilos até considerados simples, dentro do meio cervejeiro, maturado nesse tipo de barris. A madeira brasileira tem se valorizado no mercado nacional de cervejas e sido uma tendência para cervejarias. E aí, gostou nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

3 Mar 20261:46EP 1381

ESTILO DAS CERVEJAS MATURADAS EM BARRIS

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Nessa semana, nós estamos falando das cervejas maturadas em barris e cervejas de guarda. Hoje, mais três estilos, começando pela lambique, que é um estilo clássico, dos estilos mais clássicos de cervejas da Bélgica. Essa cerveja já possui um processo de maturação prolongada. Normalmente, a gente tem lambique de um, dois, três anos de maturação e, quando elas vão para garrafa, também ganham muita complexidade. Normalmente, você tem ali leveduras ainda que fazem o trabalho de fermentação na garrafa e ganham complexidade, sabor, aromas. Então, lambique que são mais jovens têm menos complexidade; são cervejas ainda que nós chamamos de verdes. E aquelas cervejas de dois, três, quatro, cinco anos de garrafa ficam mais intensas e mais complexas. As inglis ou de eus também têm essa mesma característica. São cervejas que, quando invasadas, são cervejas ainda que a gente considera uma cerveja ainda não com o acabamento perfeito e, com o passar do tempo, elas vão ganhando complexidade. Por isso que as validades, tanto de uma lambique como uma English or Jail, normalmente são de 4, 5 e até 10 anos. Outro estilo clássico que evolui muito bem na garrafa são as Doppelbox. São cervejas maltadas que têm notas intensas de banana madura, fruta, de uva passa, de mecha, e ganham muita complexidade com o passar do tempo. As notas alcoólicas vão ficando mais evidentes e o corpo vai ficando até um pouco mais intenso em termos de sabor. E aí, gostou da nossa dica de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

2 Mar 20261:57EP 1380

CERVEJAS MATURADAS EM BARRIS

Está começando mais um Cerveja para Descontrair, e nessa semana nós vamos falar sobre cervejas de guarda e cervejas maturadas em barris. Você sabia que alguns estilos de cerveja evoluem, seja por uma maior maturação dentro de barris e nas próprias garrafas? Tanto a maturação no barril ou mesmo a maturação na garrafa têm como principal objetivo trazer mais complexidade e sabor para cerveja. Hoje nós vamos dar algumas dicas para você que quer armazenar sua cerveja em casa, que ela possa ganhar não só complexidade, mas também ficar livre de alguns problemas que podem acontecer na hora que a gente está armazenando as nossas cervejas. Uma dica fundamental: sempre procurar um lugar fresco. As altas temperaturas, principalmente da nossa cidade, podem acelerar o processo de envelhecimento da cerveja. Em alguns casos, se a cerveja foi exposta a muito calor, ela perderá boa parte da sua qualidade sensorial. Evite todo tipo de exposição de luz. A incidência de luz produz alguns chamados of flavors nas cervejas, que são aromas e sabores indesejados. Cervejas mais alcoólicas tendem a envelhecer melhor. Quando você for fazer a sua seleção de cervejas, você tem que levar isso em consideração. Cervejas de baixa graduação alcoólica não servem para esse processo de armazenamento. E sempre guardar as cervejas em pé. Isso porque muitos estilos podem ser tampados com tampas metálicas, e assim o contato do líquido com a tampa pode provocar um desgaste, dá mesmo. E muitas cervejas são filtradas; quando você coloca elas deitadas, elas podem provocar o acúmulo de sedimentos no gargalo da cerveja, dificultando depois, na hora que você for abrir e servir; vai ficar um serviço um pouco complicado. Hoje nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair com moderação e responsabilidade.

27 Fev 20261:41EP 1379

MITOS CERVEJEIROS

Está começando mais um Cerveja para Descontrair. Essa semana estamos falando sobre os mitos cervejeiros, falando sobre a água, sobre temperatura de serviço, sobre a questão do lúpulo e as cervejas escuras. Hoje nós vamos falar de um grande mito, que é aquele que você já deve ter ouvido alguém dizer assim: olha, você só pode beber o mesmo rótulo a noite inteira, então não dá para você ficar mudando de cervejas, porque senão você vai passar mal, vai ter dor de cabeça. E isso é uma grande mentira. Na verdade, as grandes cervejarias foram criando esses mitos justamente para você se fidelizar à marca, ou, se você bebe a marca A, você não pode beber nem um pouquinho da marca B, senão vai dar problema. E isso realmente não existe. Dentro do segmento das artesanais, é uma grande característica, inclusive, a troca de rótulos: você começar com cervejas um pouco mais suaves, subindo para cervejas mais encorpadas, cervejas mais intensas, cervejas frutadas, enfim, fazer uma grande escadinha de sabores, preparando seu paladar, inclusive, para essas variações. A troca de rótulos, a troca de estilos é muito comum dentro do segmento, e isso, inclusive, potencializa os sabores da cerveja. Então, quando você ouvir alguém dizendo assim: olha, não bebe cerveja diferente, porque senão você vai... fala para ela que ela está sendo enganada pelas grandes cervejarias. E aí, gostou do nosso programa de hoje? Nós vamos ficando por aqui. Eu agradeço a sua audiência e você já sabe: cerveja é para descontrair, com moderação e responsabilidade.

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