Música e Vinho

Episódios

Ordenar por:Mais recentes

3 Nov 20252:14EP 306

CABERNET SAUVIGNON

Uma excelente manhã pra você! No Musica & Vinho de hoje, o tema é a Cabernet Sauvignon, a famosa rainha das uvas tintas. Engraçado como eu fujo de tudo que é muito comum, óbvio, especialmente o que está na moda. Se todo mundo gosta... eu já desconfio. E havia muito tempo que eu não parava pra degustar um Cabernet Sauvignon 100%, a não ser em degustações técnicas. Mas eu mesma escolher um Cabernet Sauvignon pra beber... é coisa rara. Resolvi me render à moda de um Cabernet Sauvignon e escolhi um vinho para o dia a dia pro almoço, com carne de porco ao molho barbecue. Lembrei daquele aroma de barbecue que encontrei num vinho tinto espanhol, Marquês de Griñón, da Rioja. Mas, já que não era possível encontrá-lo, vamos a um Cabernet Sauvignon. Degustei o Petirorro, chileno, 100% da uva Cabernet Sauvignon. Um vinho supercorreto e um Cabernet Sauvignon fácil de beber. Pode-se dizer que é um Cabernet Sauvignon dos leves, de cor média, corpo médio, já que não existe Cabernet Sauvignon totalmente leve. Apenas 30% do vinho passa em carvalho, então mantém bem o frutado. Na madeira, ganha um toque de tostado que harmoniza muito bem com a carne de porco bem assada e com aromas defumados. Talvez você se lembre que eu falei no Música & Vinho outro dia sobre vinho e pássaros. Pássaros têm a simbologia de mensageiros da paz, e muitos rótulos de vinhos têm pássaros estampados, como este vinho, o Petirorro, que é um pássaro vermelho e preto da região do Colchagua, no Chile. A Cabernet Sauvignon é a rainha das uvas tintas, a que melhor se adapta em todo o mundo, e é uma unanimidade: todo mundo gosta. Eu prefiro os Cabernet Sauvignon como base e soberana, sim, mas com assemblage de outras uvas. Como os vinhos australianos, que misturam Cabernet Sauvignon com Syrah; ou os franceses, com Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot; e até os Cabernet Sauvignon com Sangiovese, na região da Toscana. A mistura, como sempre digo, traz mais complexidade, mais camadas, mais aromas, e tem mais a se descobrir. Lembre-se sempre de manter a moderação. E, se beber, não dirija!

1 Nov 20252:12EP 305

HARMONIZAÇÃO DE PRATOS TÍPICOS EUROPEUS

E um bom dia pra você que está curtindo a Centro América FM! Só aqui você tem Música e Vinho. Seguindo a tradição de harmonizações de pratos típicos da Europa, Itália, França, Espanha e Portugal, pensei nas harmonizações com pratos típicos dos países do Novo Mundo, que são compostos por Chile, Argentina, Brasil, Uruguai, Estados Unidos, Austrália, África do Sul e Nova Zelândia. Escolhi alguns deles pra falar hoje, no Música e Vinho. Qual estilo de vinho melhor combina com feijoada brasileira e as empanadas argentinas? Do Chile, escolhi o prato Congrio Rosa, um peixe chamado Congrio, servido como se fosse um bacalhau, com batatas, legumes e muito azeite. A harmonização clássica fica com um vinho branco de Sauvignon Blanc, uva da qual o Chile é especialista. O Sauvignon Blanc chileno tem até um gostinho de sal na boca, que vem dos ventos do Pacífico. Para quem ama as empanadas argentinas, aqueles pratos típicos do Música e Vinho, os pasteizinhos assados e com recheios diversos, tem um vinho bom pra você! Vamos considerar o recheio mais tradicional, de carnes e calabresa, e vamos direto para uma assemblage entre as uvas Malbec e Syrah. Da Austrália, a costelinha de porco ao molho barbecue é uma tradição, e a harmonização fica com os vinhos de Syrah com Cabernet, o corte típico australiano. E, pra fechar as harmonizações do Novo Mundo, o nosso país: Brasil. Com uma infinidade de pratos típicos, eu escolhi a feijoada, descendente de tantas riquezas que os negros nos deixaram, como a música, as danças, os costumes e a comida. Um prato de coloração negra, que mostra a melhor harmonização de contrastes. Casou super bem com o estilo de vinho que o Brasil é campeão: os espumantes. Transparentes, translúcidos, que borbulham na taça e dançam, subindo pra nos cumprimentar e mostrar seus aromas. Feijoada combina super bem com espumante brasileiro brut. Lembre-se sempre de manter a moderação e, se beber, não dirija! E se você quiser compartilhar as suas experiências, pode usar a hashtag #musica&vinho através das redes sociais.

31 Out 20251:48EP 304

VINHOS SUIÇOS

E uma ótima manhã para você, que é apaixonado por vinhos. Vinhos suíços,eu nunca degustei. E você? Mas só pelas paisagens dos vinhedos da região de Lac Léman já me deu vontade de encontrar um vinho suíço para conhecer. O Lac Léman é o maior lago da Europa Ocidental e tem um clima particular. Está protegido do frio do inverno, pois o lago e os muros de pedra armazenam calor. E, no verão, o próprio lago ajuda a refrescar. A exposição solar é de nascente, o que é propício à viticultura. São duas as regiões mais importantes dos vinhos na Suíça: La Côte e Lavaux. La Côte quer dizer “encosta”, pela sua localização na suave colina. Produz vinhos brancos como os da uva Chasselas, uma uva de coloração dourada, lembrando a Chardonnay, e com aromas de frutos como pêssego, maçã, além de nozes e mel. Perfeito para um fondue de queijos ou massas com molhos brancos. Além da Chasselas, a região produz ainda vinhos com as uvas Chardonnay, Müller-Thurgau, Sylvaner, Pinot Gris e os tintos mais leves, como Pinot Noir e Gamay. A outra região vinícola da Suíça é Lavaux, considerada Patrimônio Mundial da Humanidade pela Unesco desde 2007. O motivo de tal título são as paisagens incríveis dos vinhedos. Dizem sobre a região de Lavaux que ela tem a sorte de amadurecer sobre um “sol triplo”: um sol que vem de cima, generoso e acolhedor; um sol que vem de baixo, reflexo do lago espelhado; e um sol retido nos velhos muros de pedra, que é liberado à noite.

30 Out 20251:19EP 303

MESTRE DO VINHO

Centro América FM, é a rádio do Música e Vinho! Uma ótima manhã pra você! É claro que você quer ser o Mestre do Vinho e acertar todos os desafios dessa degustação às cegas. Sua degustação de vinhos pode ser ainda mais divertida com o jogo de tabuleiro Mestre do Vinho. Funciona assim: você vai ter que degustar e adivinhar oito itens. Qual é a idade do vinho? Qual é a uva? É um varietal ou um assemblage? Novo Mundo ou Velho Mundo? Qual é o país? Tem uso de madeira ou não? Qual é a graduação alcoólica do vinho? E se o vinho é encorpado, elegante, leve... qual é a sua percepção? Bom, há duas formas de se jogar o Mestre dos Vinhos: A primeira é com uma só pessoa organizando, ela faz o papel de sommelier e coordena toda a degustação às cegas. Ou pelo método de confraria, um formato diferente, onde cada integrante traz o vinho sem falar pra ninguém. Todos degustam às cegas e a brincadeira segue no método confraria. Quem acertar e andar mais casas pelo tabuleiro é o Mestre do Vinho! Bacana, né? Muito legal pra gente se divertir, degustar e ampliar o nosso conhecimento. Uma ótima manhã pra você!

29 Out 20251:26EP 302

MENGUANTE TEMPRANILLO

E que a sua manhã seja muito intensa, exatamente como o vinho do nosso programa de hoje. Você já degustou um exemplar de vinho orgânico e biodinâmico? A Bodegas Pablo, da região de Saragoça, na Espanha, produz vinho sem o uso de qualquer produto químico nos vinhedos, seguindo apenas práticas sustentáveis e, por isso, é orgânico. A vinícola usa a filosofia de manter o equilíbrio e a harmonia entre as fases da lua para gerenciar a colheita, a vinificação e todo o manejo das videiras. Por isso, é considerada biodinâmica. Há um tempo atrás, os vinhos que seguiam este conceito mais purista ou natural tinham menos expressão. Eram vinhos mais simples e quase tímidos, mesmo em boca. Essa foi a minha surpresa ao degustar o Menguante Tempranillo: uma explosão de sabores! Um clássico Tempranillo, com muita expressão, notas aromáticas intensas e bem marcadas, lembrando chocolate, baunilha tostado, frutas vermelhas maduras, com tanino bem estruturado e longa persistência. Esse vinho não falta mais na minha adega. Já harmonizei com presunto espanhol, queijos maduros com figo e geleias intensas, como a de jabuticaba. E também com costelinha de porco com arroz. Super sugestão de vinho que não pode faltar na sua adega. Uma ótima manhã pra você!

27 Out 20251:40EP 301

ZIBBIBO

Centro América FM, música e vinho e uma ótima manhã pra você! Zibbibo . Lá vem ela com esses nomes esquisitos! Eu sei que você pensa assim… Mas o que eu descubro, já fico louca pra compartilhar com vocês. Essa tal uva branca é da família das moscatos e recebe também o nome de Moscato de Alexandria. É uma uva muito antiga, cultivada na Austrália, na África do Sul, na Itália para fazer os vinhos doces de Pantelleria e na Espanha, na região de Málaga. Na Sicília, ao sul da Itália, ela é conhecida como Zee Bibo. É uma uva normalmente usada para fazer vinhos de sobremesa, além de servir também para fazer uva-passa. Mas na Sicília tem um vinho seco elaborado com essa uva: o Barone Montalto Collezione di Famiglia Zibbibo Terre Siciliane. Tem todo o perfume exuberante e lúdico, mas é encorpado, rico, macio e de um amarelo dourado, uma coloração própria das uvas, mas escoltado pela passagem em madeira. Um vinho branco, de solo vulcânico, clima quente e passagem de madeira… só pode ser gastronômico! A sugestão de harmonização é: atum selado com crosta de gergelim, mix de cogumelos na manteiga de ervas, ou um risoto à milanesa com açafrão, caldo de frango e queijos. Se você está aberto a novos vinhos, o Música e Vinho te inspira a mergulhar em novas experiências. E eu quero saber: o que você está degustando? Compartilhe conosco usando a hashtag #MúsicaEVinho através das redes sociais.

25 Out 20252:10EP 300

ZIRLO TALENTI

Quer começar o seu dia bem, escolhendo um vinho para mais tarde? Se você, assim como eu, também tem os seus vinhos queridinhos, aqueles que você gosta de repetir sempre, pois eu cheguei a um restaurante onde só um vinho chamou a minha atenção: o meu queridinho da Toscana, o Zirlo Talenti. Eu sei que já falei sobre esse vinho aqui no Música e Vinho, mas sempre surgem novas impressões, novos contextos — como a história da vinícola Talenti. Achei que era uma vinícola super tradicional, mas não! A vinícola foi fundada em 1980. Para a Enotria, a Itália, a terra do vinho 1980 é super moderno. A vinícola é familiar e tem uma construção em pedra muito linda, no povoado de San Angelo in Colle, um vilarejo com mais ou menos 1.300 habitantes minúsculo! Dos 21 hectares plantados, 16 são destinados à rainha das uvas da Toscana, a Sangiovese, e os 5 hectares restantes abrigam uvas como Canaiolo, Colorino e as francesas Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot. Além do meu queridinho Zirlo Talenti, que é o mais jovenzinho da linha, a vinícola Talenti é famosa pelos seus Brunellos, pelos Rossos, pela grappa de Brunello e também pelos azeites pra você ver como gosto não se discute! Naquela noite, ninguém gostou do meu vinho de Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot — um vinho cultivado na Toscana por um superprodutor. Analisei a ficha técnica do vinho para ver se encontrava algum motivo para eu gostar tanto, e a turma não. Será que foi o sabor das frutas vermelhas, como o figo, ou os aromas de sálvia? Eu amo todos os aromas herbáceos — mas tem gente que não gosta. Já me veio à mente aquele filé ao molho do suco da própria carne, com muita erva e ervas aromáticas. Será que exagerei no herbáceo? Se pudesse, finalizaria tudo com cheiro-verde. Quanto mais herbáceo, melhor seja na comida ou no vinho. Essa é a minha sugestão de hoje: Zirlo Talenti.

24 Out 20250:58EP 299

WINE BARS

E uma ótima manhã para você que me faz companhia aqui no Música e Vinho. Quem vem primeiro: o vinho ou o prato? E você? Escolhe primeiro o prato ou o vinho? Tudo bem se o momento for da comida, se a estrela é o objetivo de um prato especial — tranquilo, você pode escolher o vinho depois. Mas isso vem mudando. Há vários wine bars que têm o vinho como foco, e cardápios que possam ligar aos vinhos da carta. Desta forma, os chefes de cozinha dos wine bars buscam criar cardápios neutros e que tenham mil possibilidades de se harmonizar com as opções de vinhos. Eu acho super bacana escolher um vinho e depois escolher várias entradinhas para brincar com a harmonização e testar várias opções que agradem ao seu paladar. Afinal, o bacana do vinho é se aventurar. E você? Tá degustando o quê? Compartilhe comigo usando a hashtag #MúsicaEVinho através das redes sociais.

Carregar mais episódios